Сообщения без ответов | Активные темы Текущее время: 18 янв 2018, 02:04



Ответить на тему  [ Сообщений: 40 ]  На страницу Пред.  1, 2
 Рыбные блюда. (вторые блюда) 
Автор Сообщение
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 14 фев 2011, 12:02
Сообщения: 6750
Откуда: г.Минск (Светлана)
Сообщение Re: Рыбные блюда. (вторые блюда)
Вкуснейшая рыба в кляре...
Изображение
Рецепт кляра схож со многими рецептами, а вот рыбка в нем несколько другая...

Даже самая невкусная рыба (мороженная-перемороженная) после маринада
приобретает самый что ни на есть благородный вкус. Попробуйте и
убедитесь сами. Сто лет так жарю...
= кляр =
1 стакан муки,
2 яйца (отделить белки от желстков),
1/2 стакана молока,
2 ч.ложки сахара,
0,5 ч.ложки соли,
сода, гашеная уксусом (или разрыхлитель)

500 гр. рыбы (треска, хек, судак...),
сок небольшого лимона,
~1 ч.ложка соли,
0,5 ч.ложки сахара,
перец,
зелень (петрушка, укроп),
1 ст.ложка раст.масла
Приготовить маринад для рыбы: смешать соль сахар, перец, выдавить сок из лимона, добавить масло, размешать. Кусочки рыбы уложить в миску, залить маринадом, пересыпать зеленью. Держать в маринаде 0,5-3 часа.


Приготовить кляр: 2 желтка взбить с сахаром и солью, добавить молоко, постепенно ввести муку. Взбить белки (капнуть пару капель лимонного сока, или на кончике ножа соль) и аккуратно ввести в тесто. Добавить гашенную соду, аккуратно перемешать. Так как рыба у нас в масле, и чтобы тесто не стекало, перед тем, как опускать рыбу в кляр, нужно ее "припудривать" мукой, т.е. обмакнуть в муку, затем в кляр и жарить в растительном масле на среднем огне. В этом кляре я жарила яблоки и бананы - получается недурственно. Предлагаю еще один хороший рецепт кляра: на 100 гр. муки, 2 ст.ложки пива, 3 ст.ложки молока, 1 яйцо (отделить белок от желтка), 1 ч.ложка сахара, 0,5 ч.ложки соли
Едят эту рыбу с соусом тар-тар: соленые огурцы, каперсы, соус Табаско, петрушка, майонез. Огурцы натереть на мелкой терке, мелко порубить каперсы и петрушку, добавить соус Табаско и майонез. Все тщательно перемешать. Или с таким соусом: майонез+сметана+кетчуп. Приятного аппетита!

http://www.cook-talk.com/forum/index.ph ... 03&id=5111

_________________
Где-то внутри мен живёт маленькая девочка, которая смотрит на все ошалевшими глазами, в то время как губы произносят: "Пфф, фигня, щa всё решу."


27 мар 2011, 10:01
Профиль
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 14 фев 2011, 12:02
Сообщения: 6750
Откуда: г.Минск (Светлана)
Сообщение Re: Рыбные блюда. (вторые блюда)
РЫБНАЯ КОСИЧКА
Изображение

филе горбуши — 2 (как можно более тонкие и плоские)
зелень
приправы, соль
сливки или сметана
Взять филе, посыпать приправами, солью и оставить минут на 15.
Нагреть духовку до t 180-200*С.
Немного срезать у филе бока, чтобы получилась более-менее ровная полоса (в противном случае его будет трудно заплетать из-за разной толщины), также если горбуша упитанная, то можно немного снять мясной слой сверху.
Разрезать филе на 3 ремня не до конца, оставляя см. 5 сверху нетронутыми.
Сплести в виде косы, концы скрепить зубочисткой или смотать ниткой.
Смазать верх сметаной или сливками, посыпать зеленью.
Отправить в духовку до зарумянивания минут на 20.

_________________
Где-то внутри мен живёт маленькая девочка, которая смотрит на все ошалевшими глазами, в то время как губы произносят: "Пфф, фигня, щa всё решу."


07 фев 2012, 20:45
Профиль
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 13 фев 2011, 22:04
Сообщения: 4355
Сообщение Re: Рыбные блюда. (вторые блюда)
Выглядит оооочень аппетитно!

_________________
Женщина должна быть любимой, счастливой, красивой! А больше она никому ничего не должна.


09 фев 2012, 13:06
Профиль
В сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 15 фев 2011, 09:53
Сообщения: 6083
Откуда: 1) Greece 2) Russia. 3) USA
Сообщение Re: Рыбные блюда. (вторые блюда)
не говори! и кляр и косичка - праздничный вариант, просто и необычно

_________________
derevo
дерево наших желаний для всего forum-we-knit.ru

магазин


22 фев 2012, 14:24
Профиль
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 13 фев 2011, 19:57
Сообщения: 6172
Откуда: Минск, Беларусь
Сообщение Re: Рыбные блюда. (вторые блюда)
Запеченный карп с имбирем.

Изображение

Карпа почистить, обсушить, положить в глубокую форму.
Завить соевым соусом. Можно разбавить водой.
С верху карп вспрыснуть лимонным соком.
Распределить натертый на мелкой терке имбирь, лук порей (у меня не было использовала обычный), сладкий перец.
Поставить в духовку. Каждые 10 минут поливать карпа соусом из формы.
Тушить 1 час.

Все съели в одно мгновение. Даже те кто рыбу не любит. m05016

_________________
Купила мелок от тараканов!Теперь в голове тихо и спокойно... сидят, рисуют.
Вяжем носочки здесь


22 фев 2012, 17:31
Профиль
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 13 фев 2011, 22:04
Сообщения: 4355
Сообщение Re: Рыбные блюда. (вторые блюда)
Ой как аппетитно! m05015

_________________
Женщина должна быть любимой, счастливой, красивой! А больше она никому ничего не должна.


23 фев 2012, 13:05
Профиль
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 14 фев 2011, 12:02
Сообщения: 6750
Откуда: г.Минск (Светлана)
Сообщение Re: Рыбные блюда. (вторые блюда)
Рыбные рулетики с лимоном в красном соусе. фото мои, как и рецепт.
ИзображениеИзображение
Филе рыбы слегка подавить ножом или руками. Посолить, поперчить, сбрызнуть лимоном и дать постоять 10 минут. На край положить кусочек слив. масла, сделать один заворот и положить половинку ломтика лимона, свернуть рулетом. Обвалять в муке и яйце. Обжарить с двух сторон до золотистой корочки.
Красный соус пюре.
1/2 лука, 1/2 моркови, 1/2 корня петрушки измельчить и обжарить в одной столовой ложке масла. Добавить 1ст.л муки, 1 стакан воды (бульона), соль, перец, 2ст.л томатной пасты. варить до мягкости ингредиентов. В конце сняв с огня добавить 1 ст.л слив. масла и все перемешеть. Перетереть через сито, кто любит жидкий соус.
Положить готовые рулетики в соус и подержать их там 5 минут.
Без соуса рыба получается очень нежная, поэтому соус выбрала остренький, кто не любит острого хорошо подойдет белый соус.
Моим понравились кусочки моркови и лука.
На гарнир у меня перловка с маслом, но подойдет любая каша и картофельное пюре.

_________________
Где-то внутри мен живёт маленькая девочка, которая смотрит на все ошалевшими глазами, в то время как губы произносят: "Пфф, фигня, щa всё решу."


29 фев 2012, 15:24
Профиль
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 14 фев 2011, 12:02
Сообщения: 6750
Откуда: г.Минск (Светлана)
Сообщение Re: Рыбные блюда. (вторые блюда)
Рыба по гречески.

ПОНАДОБИТСЯ
700 г. рыбного филе
3 помидора
300 г. тертого сыра
2 зубчика чеснока
250 г. майонеза
сок половины лимона
измельченная зелень (зеленый лук, укроп, петрушка, базилик)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Рыбное филе разделить на порционные куски и сбрызнуть лимонным соком.
Филе по желанию предварительно натереть солью.
2. Майонез смешать с зеленью, мелко нарезанными помидорами, измельченным чесноком
и 150 г. тертого сыра.
3. Обмазать рыбу полученной смесью и выложить на смазанный маслом противень.
Сверху посыпать оставшимся сыром и запекать в духовке 30 минут при температуре 180◦С



Автор: Юлия Бондарева
Изображение

_________________
Где-то внутри мен живёт маленькая девочка, которая смотрит на все ошалевшими глазами, в то время как губы произносят: "Пфф, фигня, щa всё решу."


21 сен 2012, 11:46
Профиль
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 14 фев 2011, 12:02
Сообщения: 6750
Откуда: г.Минск (Светлана)
Сообщение Re: Рыбные блюда. (вторые блюда)
Белый амур под "шубой" с белым соусом

АМУР БЕЛЫЙ (Сtеnорhагуngodonidella)

Белорусское название — амур белы
Рыба семейства карповых. Длина до 120 см, масса до 32 кг. Тело удлинённое, почти не сжатое с боков, покрыто плотной чешуёй. По краю каждой чешуйки, кроме располо­женных на брюхе, тянется тёмный ободок. Начало закруглённого спинного плав­ника находится несколько впереди основания брюшных плавников. Спина перед спинным плавником и брюхо позади брюшных плавников округлены. Брюшные плавни­ки далеко не доходят до анального отверстия, анальный плавник небольшой, слегка за­круглённый. В спинном плавнике 3 неветвистых и 7 ветвистых лучей, в анальном — 3 неветвистых и 8 ветвистых лучей. В боковой линии от 40 до 47 чешуек. Жаберная крыш­ка с радиальными полосками. Жаберные тычинки (12) короткие, редкие. Рот полуниж­ний, задний угол его находится на вертикали переднего края глаза. Глоточные зубы двух­рядные, сдавленные с боков, с острым зазубренным краем. Спина у него зеленовато-серая, бока светлые с золотистым оттенком, брюхо светло-золотистое. Радужина глаз золотистая. Спинной и хвостовой плавники тёмные, все остальные — светлые. Внешне белый амур очень похож на чёрного амура, но отличается от него более светлой окраской и строением глоточных зубов.

Белый амур — житель Амура (в среднем и нижнем течении), Уссури, Сунгари, оэ. Ханка, равнинных рек Китая. В Китае, кроме того, он активно разводится в прудах, а в СССР это широко известный объект акклиматизации. Вселение амура, наряду с другими ценными промысловыми дальневосточными рыбами, в крупные естественные водоёмы и водохранилища СССР началось в первой половине 60-я годов. На протяжении 70 - 80 гг. молодь белого амура выпускали практически во все значительные водо­хранилища, озёра и озерно-речные системы Средней Азии, Казахстана, Украины, Молдавии и европейской части РСФСР. Работы по акклиматизации белого амура в Белоруссии начались в прудовых хозяйствах в 1965 г. С 1971 г. проводятся опыты по зарыблению им естественных водоёмов: озёр Белое (Березовский район) и Бобровицкое (Ивацевичский район).

ИзображениеИзображениеИзображение

наш амурчик весил 6кг


Нарезать порционно (без мужской руки не обойтись) m05011 . Посолить, приправить белым перцем. Сбрызнуть соком лимона. Противень смазать маслом уложить кусочки. Сверху Тертая морковь, лук кольцами, помидоры половинками, перец дольками, тертый сыр. Соус: молоко,вода, яйцо, чуть-чуть муки, соль, приправа. Подогреть залить рыбу. Запекать 30минут на небольшом огне, до готовности овощей.

_________________
Где-то внутри мен живёт маленькая девочка, которая смотрит на все ошалевшими глазами, в то время как губы произносят: "Пфф, фигня, щa всё решу."


08 окт 2012, 10:15
Профиль

Зарегистрирован: 22 сен 2012, 07:05
Сообщения: 281
Сообщение Re: Рыбные блюда. (вторые блюда)
Никита спасибо.Попробовала пожарить рыбу в кляре,получилось просто потрясающе.У рыбы даже вкус изменился.Моей семье понравилось.Жарила щучку m05009 m05009 m05015 m05015


13 окт 2012, 19:21
Профиль
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 14 фев 2011, 12:02
Сообщения: 6750
Откуда: г.Минск (Светлана)
Сообщение Re: Рыбные блюда. (вторые блюда)
m05004 m05004 m05004 m05004 m05004

_________________
Где-то внутри мен живёт маленькая девочка, которая смотрит на все ошалевшими глазами, в то время как губы произносят: "Пфф, фигня, щa всё решу."


14 окт 2012, 12:32
Профиль
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 13 фев 2011, 21:30
Сообщения: 3824
Сообщение Re: Рыбные блюда. (вторые блюда)
сегодня опробовала интернет-рецепт - просто до невозможности. И очень красиво.
Самая дешевая нежирная рыба - хек, надрезается поперек по самую кость,
сверху все это дело щедро смазывается смесью майонеза-горчицы-томатной пасты,
в духовку - не больше, чем на полчаса! Я чуть передержала, забыла, что в режиме "турбо"
всё готовится быстрее. Но все равно получилось очень вкусно, хотя и чуть суховато.
Да, и еще - я не солила, т.к. у нас все, кроме Валерки к соли равнодушны, он себе
в тарелке солит абсолютно всё, так что для остальных - перед заливкой чуть присолить рыбку.
Я сфотографировала только готовый продукт...
Изображение

_________________
Я, может, и ведьма, но ничто человеческое мне не чуждо.
(с)

везучее дерево моей семьи

Изображение

звери

все, что нажито непосильным трудом


17 ноя 2012, 18:09
Профиль
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 14 фев 2011, 12:02
Сообщения: 6750
Откуда: г.Минск (Светлана)
Сообщение Re: Рыбные блюда. (вторые блюда)
Изображение

_________________
Где-то внутри мен живёт маленькая девочка, которая смотрит на все ошалевшими глазами, в то время как губы произносят: "Пфф, фигня, щa всё решу."


31 янв 2013, 13:59
Профиль
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 14 фев 2011, 12:02
Сообщения: 6750
Откуда: г.Минск (Светлана)
Сообщение Re: Рыбные блюда. (вторые блюда)
ИзображениеИзображение

_________________
Где-то внутри мен живёт маленькая девочка, которая смотрит на все ошалевшими глазами, в то время как губы произносят: "Пфф, фигня, щa всё решу."


07 мар 2013, 07:04
Профиль
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 14 фев 2011, 12:02
Сообщения: 6750
Откуда: г.Минск (Светлана)
Сообщение Re: Рыбные блюда. (вторые блюда)
Основные блюда в горшочках
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
ПРЕДИСЛОВИЕ

Блюда в горшочках присутствуют в кухнях большинства народов мира. Ведь в древние времена глиняная и каменная огнеупорная посуда была самой распространенной и постоянно используемой практически у всего населения земного шара.
Сейчас, когда у каждой хозяйки в доме неисчислимое множество кухонной утвари — кастрюль всех сортов и размеров, сковородок, соусников и т.п., керамические горшки и горшочки стали почти «экзотической» посудой. Хотя керамическая посуда имеет множество преимуществ — не передает в пищу вредные примеси или вещества, как металлическая, и имеет больше возможностей для использования, чем стеклянная или эмалированная.
Готовя свои домашние блюда, всегда помните, что изложенное в кулинарных рецептах (за очень редкими исключениями) не является истиной в последней инстанции. Используя предлагаемые рецепты, больше фантазируйте (изменяйте по вкусу приправы и соусы, привносите дополнительные компоненты или делайте оригинальные замены) и, таким образом, разнообразьте и украшайте свое меню, придавайте ему свой неповторимый индивидуальный стиль – этим и отличаются великие повара от остальных работников кухни.
Разнообразие сочетаний продуктов и приправ поможет вам создать оригинальное меню праздничного застолья или украсить необычным блюдом ежедневный семейный обед.

РЫБА, ТУШЕННАЯ С ОВОЩАМИ
Ингредиенты:
500-600 грибного филе, 1 ст. ложка томата-пюре, 2 ст. ложки растительного масла, 2 морковки, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 ст. ложки 3%-ного уксуса, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу.
Приготовление
Рыбу почистить, выпотрошить, вымыть, отделить мякоть от костей и нарезать ее небольшими кусочками. Морковку и лук очистить, ополоснуть и нарезать соломкой. В смазанные растительным маслом горшочки положить 2-3 слоя рыбы, чередуя их с овощами так, чтобы сверху и снизу была рыба.
Затем полить растительным маслом, томатом-пюре, уксусом, посыпать солью и сахаром, плотно закрыть крышками, поставить в слегка нагретую духовку и тушить на очень маленьком огне 50— 60 минут.

РЫБА, ТУШЕННАЯ ПО-СЕЛЬСКИ

Ингредиенты:
1 кг рыбы или 500 г рыбного филе, 2 луковицы, 1 кг картошки, 1,5 стакана сметаны, по 1 ст. ложке измельченной зелени петрушки и укропа, черный молотый перец и соль по вкусу.
Приготовление
Картошку сварить «в мундире», остудить, почистить и нарезать кружочками. Вместо отварной можно использовать и сырую картошку, но она будет немного твердоватой из-за использования сметаны, в которой содержится молочная кислота.
Рыбу почистить, выпотрошить, вымыть, отделить мякоть от крупных костей или сразу использовать филе промышленного производства.
Подготовленную мякоть нарезать кусками, посыпать солью и перцем, выложить на дно порционных горшочков, сверху положить нарезанный тонкими полукольцами лук, потом ломтики картошки, посолить, залить сметаной, поставить в нагретую духовку и тушить на небольшом огне в течение 40-45 минут.
Подавать это блюдо горячим в этих же горшочках, посыпав зеленью.

РЫБА, ТУШЕННАЯ СО СВЕКЛОЙ И СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ

Ингредиенты:
1 кг рыбы, 1 ст. ложка муки, 2-3 ст. ложки растительного масла, 1/2 свеклы, 2 морковки, по 1 маленькому корню петрушки и сельдерея, 1 маленький сладкий перец, 2 луковицы, 1 стакан бульона или воды, 2-3 лавровых листа, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, 1/3-1/2 ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.
Приготовление
Рыбу почистить, выпотрошить, вымыть, нарезать на порции, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в хорошо разогретом растительном масле.
Рыбные отходы (головы без жабр, кожи, плавники) сложить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 1,5-2 часа.
Готовый бульон процедить.
Свеклу, морковку, коренья и сладкий болгарский перец очистить, вымыть, нарезать тонкими ломтиками, а подготовленный лук — полукольцами.
В широкие керамические горшочки положить слоями рыбу и овощи, залить горячим процеженным бульоном, добавить молотый перец, лавровый лист, соль, поставить в духовку и тушить на слабом огне 1,5-2 часа.
Подавать с отварным картофелем или картофельным пюре.

КАМБАЛА, ТУШЕННАЯ С ОГУРЦАМИ И ФАСОЛЬЮ
Ингредиенты:
500 г камбалы, 1 стакан фасоли, 1 соленый огурец, 1 луковица, 1 ст. ложка томатной пасты, 3 ст. ложки сливок, 2 ст. ложки растительного масла, 1 стакан рыбного бульона или воды, 1 маленький пучок зеленого лука, 1/3 ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.
Приготовление
Фасоль замочить на ночь в холодной воде, на следующий день промыть, залить свежей водой, сварить на слабом огне до полуготовности, а потом откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
Очищенную и выпотрошенную камбалу тщательно промыть под холодной проточной водой, обсушить с помощью кулинарных салфеток, отделить мякоть от костей и нарезать ее небольшими кубиками.
Лук почистить, вымыть, нашинковать тонкими полукольцами и обжарить в разогретом растительном масле до золотистого цвета. Соленые огурцы нарезать небольшими ломтиками.
В один или несколько керамических горшочков положить фасоль, жареный лук, молотый перец, влить бульон и тушить на медленном огне 1,5-2 часа, пока фасоль не станет мягкой. После этого добавить рыбное филе, ломтики соленого огурца, томатную пасту, соль, сливки и тушить под крышками еще 15-25 минут до полной готовности рыбы. Готовое блюдо посыпать измельченным зеленым луком и подать к столу горячим в тех же горшочках.

_________________
Где-то внутри мен живёт маленькая девочка, которая смотрит на все ошалевшими глазами, в то время как губы произносят: "Пфф, фигня, щa всё решу."


01 мар 2014, 12:56
Профиль
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 14 фев 2011, 12:02
Сообщения: 6750
Откуда: г.Минск (Светлана)
Сообщение Re: Рыбные блюда. (вторые блюда)
РЫБА, ТУШЕННАЯ В РАССОЛЕ
Ингредиенты:
300 г свежемороженой рыбы, 1 маленький соленый огурец, 3-4 ст. ложки огуречного рассола, 4-5 свежих белых грибов или шампиньонов, 1/4—1/2 лимона.
Для соуса: 0,5 л рыбного бульона, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки сливочного масла, 1/4—1/2 стакана огуречного рассола, сок из 1/4 лимона, 1 маленькая луковица, 1 ч. ложка измельченного корня петрушки, 1/2 ч. ложки соли.
Приготовление
Рыбу разморозить при комнатной температуре, очистить, выпотрошить, ополоснуть под проточной холодной водой, нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю или сковороду, добавить огуречный рассол и потушить под крышкой до готовности рыбы.
Огурец очистить от кожицы, нарезать ломтиками и потушить отдельно. Грибы почистить, хорошо вымыть, залить холодной водой и варить в течение 15-25 минут. После этого жидкость слить, а грибы мелко нарезать.
В керамические горшочки положить кусочки рыбы, грибов и огурцов, залить соусом, довести до кипения и варить в духовке на очень слабом огне 10-15 минут.
Готовое блюдо украсить ломтиками лимона и подать горячим.
Приготовление соуса: муку слегка подрумянить в 1 столовой ложке разогретого сливочного масла, развести небольшим количеством горячего рыбного бульона, размешать, чтобы не было комочков, и соединить с остальным бульоном. Затем добавить измельченную луковицу и корень петрушки и варить при слабом кипении 7-10 минут.
Полученный соус процедить, влить прокипяченный огуречный рассол, проварить еще 3-5 минут, посолить, ввести лимонный сок, перемешать и снова процедить.
В готовый горячий соус быстро вмешать оставшееся сливочное масло.

КАРП ИЛИ САЗАН, ТУШЕННЫЙ В ПИВЕ

Ингредиенты:
700-800 г рыбы, 1 стакан разведенного водой уксуса, 1,5 стакана пива, 120 г черствого белого хлеба без корки или 1 стакан крупномолотых сухарей, 2,5 cm. ложки изюма без косточек, 40 г сливочного масла, 1 ч. ложка измельченной лимонной цедры, 1/2-2/3 ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.
Приготовление
Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть, нарезать порционными кусочками, посолить, поперчить, выложить в эмалированную или стеклянную посуду, залить уксусом, разведенным по вкусу водой, вынести на холод и выдержать в течение 1 часа. Черствый хлеб натереть на крупной терке.
В глиняные горшочки влить пиво, добавить нарезанное кусочками сливочное масло, вскипятить, положить туда же рыбу вместе с маринадом, посыпать хлебными крошками или сухарями, промытым изюмом и лимонной цедрой.
Горшочки накрыть крышками, поставить в предварительно нагретую духовку и тушить на слабом огне в течение 35-40 минут.

ЩУКА, ТУШЕННАЯ С КОРЕНЬЯМИ

Ингредиенты:
1 кг щуки, 3 корня петрушки, 2 корня сельдерея, 2 морковки, 2 луковицы, 100 г сливочного масла, 2-3 ст. ложки молотых сухарей, по 1 ст. ложке измельченной зелени петрушки и укропа, черный молотый перец и соль по вкусу.
Для вишневого соуса: 3/4 стакана вишневого пюре, 1,5 стакана рыбного бульона, 1/2 стакана белого вина, 1-2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка муки или крахмала, 1/4 ч. ложки корицы, 5-6 шт. гвоздики.
Приготовление
Щуку почистить, выпотрошить, вымыть, отделить мякоть от костей, натереть ее солью и порезать на небольшие кусочки. Лук, морковку и коренья очистить, ополоснуть и мелко нарезать.
В керамических горшочках растопить немного сливочного масла, всыпать часть измельченных овощей и кореньев, на них положить кусочки рыбы, поперчить, полить растопленным маслом, снова — слой овощей, рыбы и еще раз овощей. Сверху посыпать солью, перцем, полить маслом, накрыть крышками поставить в разогретую духовку и тушить на слабом огне около получаса. Готовое блюдо посыпать молотыми сухарями и зеленью.
Приготовление вишневого соуса: вишневое пюре, приготовленное с сахаром или медом, развести горячим процеженным рыбным бульоном и потушить 5-10 минут. Затем добавить сахар, корицу, крупно истолченную гвоздику, разведенную 1 столовой ложкой воды муку или крахмал, довести до кипения, протереть сквозь сито, влить вино и хорошо перемешать. Этот соус можно подать отдельно в соуснике или полить им готовое блюдо.

ЛИНЬ, ТУШЕННЫЙ С ВИНОМ ПО-ВЕНГЕРСКИ

Ингредиенты:
800 г рыбы, 1 ст. ложка уксуса, 2 морковки, 1 корень петрушки, 1 луковица, 50 г сливочного или 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана белого вина, 1 сладкий болгарский перец, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.
Приготовление
Очищенную, выпотрошенную и вымытую рыбу нарезать небольшими кусочками, полить нагретым уксусом, дать настояться 10 минут, а потом слить в отдельную емкость.
Морковку и корень петрушки очистить, ополоснуть и натереть на крупной терке, выложить в сковороду с половиной разогретого масла, добавить 3 столовые ложки воды и тушить до мягкости.
Сладкий перец очистить от семян, опустить на несколько секунд в кипяток, удалить кожицу, а мякоть измельчить.
Очищенный лук нарезать кубиками, обжарить в масле, сложить вместе с тушеными овощами в керамические горшочки, на них — кусочки линя, добавить 1/2 стакана горячей воды, вино и слитый с рыбы уксус, посолить, поперчить, посыпать сладким перцем, поставить в разогретую духовку и тушить под крышками в течение 20 минут.
Затем залить сметаной, аккуратно перемешать и подать в этой же посуде к столу.
Отдельно в соуснике подать чесночный соус.
Вместо сладкого болгарского перца можно использовать сушеный — паприку.

_________________
Где-то внутри мен живёт маленькая девочка, которая смотрит на все ошалевшими глазами, в то время как губы произносят: "Пфф, фигня, щa всё решу."


01 мар 2014, 12:57
Профиль
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 14 фев 2011, 12:02
Сообщения: 6750
Откуда: г.Минск (Светлана)
Сообщение Re: Рыбные блюда. (вторые блюда)
СТЕРЛЯДЬ, ТУШЕННАЯ СВИНОМ И ЛИМОНОМ
Ингредиенты:
500 г стерляди, 30 г сливочного масла, 1-2 стакана белого столового вина, 1 лимон.
Приготовление
Стерлядь (можно использовать и другую малокостистую рыбу — судака, осетра, белугу и т.п.) почистить, выпотрошить, тщательно вымыть, затем досуха вытереть полотенцем или кулинарными салфетками, нарезать на куски и выложить в глиняные горшочки.
Залить рыбу до половины некрепким столовым вином, положить сверху по кусочку сливочного масла, нарезанный ломтиками, как яблоко, лимон без косточек, закрыть крышкой, поставить в духовку и тушить в течение 15-20 минут.
Приготовить таким образом рыбу довольно просто и быстро, а получается она очень вкусной.

РЫБА С КАРТОШКОЙ И ГРИБАМИ ПО-БЕЛОРУССКИ
Ингредиенты:
300 грибного филе, 30 г сушеных грибов, 6-8 картофелин, 2 луковицы, 3-5 ст. ложек растительного масла, 3-4 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки муки, соль по вкусу.
Приготовление
Сушеные грибы промыть, оставить на 2-3 часа в холодной воде, а затем в этой же воде сварить. Готовые грибы вынуть и мелко нарезать, а бульон процедить. Очищенный лук измельчить, обжарить до золотистого цвета в разогретом масле, добавить грибы и поджарить.
Картошку почистить, нарезать небольшими кубиками и тоже слегка обжарить.
Рыбное филе (желательно — окуня) нарезать кубиками, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в хорошо разогретом растительном масле.
В горшочки положить поочередно картошку, кусочки рыбы, грибы с луком и снова картошку, влить по полстакана горячего грибного бульона, полить сверху сметаной, подсолить, поставить в духовку и тушить до готовности.

ТУШЕНЫЙ ЛОСОСЬ ПОД РАКОВЫМ СОУСОМ
Ингредиенты:
1 кг лосося, 50-100 г сливочного масла, 1 стакан белого вина, 1 лавровый лист, соль по вкусу.
Для ракового соуса: 10-12 раков, 1 пучок укропа, 20 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка лимонного сока, 2-3 ст. ложки сметаны или сливок, 1 ст. ложка тертого сыра, мускатный орех на кончике ножа, соль.
Приготовление
Лосося очистить от чешуи, выпотрошить, вымыть, натереть солью и оставить так на 10 минут, а затем нарезать тонкими ломтями. В порционные горшочки положить немного масла, по кусочку лаврового листа, влить вино, потом выложить лососину, накрыть крышками, поставить в предварительно нагретую духовку и тушить в течение 15-20 минут.
Готовое блюдо хорошо полить раковым соусом, довести до кипения и подать в этих же горшочках.
Оставшийся соус подать отдельно в соуснике.
Приготовление ракового соуса: раков ополоснуть в теплой воде, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, затем опустить в большое количество подсоленной воды, вскипяченной с укропом, и варить после закипания около 5 минут. Готовых раков вынуть шумовкой, слегка остудить, очистить крупные ножки и шейки, а все остальное истолочь или пропустить через мясорубку с частой решеткой, выложить в сковороду с разогретым маслом и поджарить.
Затем добавить муку, перемешать, еще не много обжарить, развести 3 стаканами процеженного ракового бульона, вскипятить, снова процедить, влить лимонный сок, сметану или сливки, всыпать тертый сыр, мускатный орех и перемешать.

КАРП, ТУШЕННЫЙ С ГРИБАМИ И ИЗЮМОМ

Ингредиенты:
1 кг карпа, 250 г свежих грибов, 1 ст. ложка изюма, 1 луковица, 1 стакан белого вина, 2 яйца, 1/2 лимона, 10 консервированных маслин без косточек, 90 г сливочного масла, черный молотый перец и соль по вкусу.
Приготовление
Карпа почистить, выпотрошить, отрезать голову и плавники, вымыть, опустить в подсоленный кипяток и варить в течение 15 минут. Затем снять кожу, удалить крупные кости, а мякоть протереть сквозь сито или дважды пропустить через мясорубку вместе с луковицей, вымешать с солью и молотым перцем и дать пропитаться.
Грибы очистить, промыть, положить в сковороду с небольшим количеством растопленного масла, стушить и выложить в горшочки. Изюм промыть, обсушить, соединить с вином, вскипятить, немного охладить и смешать с рыбным фаршем.
Затем добавить немного размягченного сливочного масла, тщательно вымешать, выложить на грибы, покрыть маленькими кусочками замороженного масла, плотно закрыть крышками и тушить в разогретой духовке на слабом огне в течение 10-15 минут.
Готовое блюдо украсить кружочками сваренных вкрутую яиц, разрезанными пополам или на четыре части маслинами и ломтиками лимона.

_________________
Где-то внутри мен живёт маленькая девочка, которая смотрит на все ошалевшими глазами, в то время как губы произносят: "Пфф, фигня, щa всё решу."


01 мар 2014, 12:58
Профиль
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 14 фев 2011, 12:02
Сообщения: 6750
Откуда: г.Минск (Светлана)
Сообщение Re: Рыбные блюда. (вторые блюда)
РЫБА, ТУШЕННАЯ С ХРЕНОМ
Ингредиенты:
500 г рыбного филе, 1 корень хрена длиной около 10 см, 3 стакана рыбного бульона, 3 ст. ложки 3%-ного уксуса, 4 ст. ложки сметаны, 50 г сливочного масла, 2 ч. ложки муки, соль по вкусу.
Приготовление
Для приготовления этого блюдо можно взять рыбное филе промышленного производства или подготовленную малокостистую рыбу, нарезанную порционными кусочками без хребтовых костей.
В керамические горшочки положить немного разогретого сливочного масла, затем насыпать тонким слоем тертый корень хрена, на него выложить кусочки рыбы, затем снова хрен и рыбу, посыпать хреном, залить горячим процеженным бульоном, смешанным с уксусом, накрыть крышками, поставить в духовку и тушить в течение 1 часа.
После этого часть бульона осторожно слить в другую емкость, добавить сметану, довести до кипения, ввести муку, смешанную со сливочным маслом, и, постоянно помешивая, варить соус до получения однородной массы.
Затем довести его до кипения, залить рыбу и продолжать тушить еще 20 минут.
В качестве гарнира подать отварной картофель.

КИЛЬКА, ТУШЕННАЯ С ЛУКОМ
Ингредиенты:
500 г свежей кильки, 50 г сливочного масла, 2 луковицы, 1/3—1/2 ч. ложки молотого черного перца, соль по вкусу.
Приготовление
Лук очистить, вымыть и мелко нарезать.
У кильки удалить головы и хвосты и выпотрошить.
В хорошо смазанные маслом горшочки слоями положить подготовленную рыбу вперемешку с мелко нарезанным луком, пересыпая каждый слой молотым перцем и солью.
Сверху положить кусочек сливочного масла, плотно закрыть крышками и запекать в духовке в течение 20-25 минут.

МЕЛКАЯ РЫБА, ТУШЕННАЯ С ЗЕЛЕНЬЮ
Ингредиенты:
600-800 г рыбы, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени петрушки, сельдерея и укропа, 3-4 ст. ложки крупномолотых сухарей, 50 г сливочного масла, 2 стакана молока, 2 яйца, 2-3 ст. ложки растительного масла, 1,5 ст. ложки муки, соль по вкусу.
Приготовление
Мелкую рыбу почистить, отрезать головы, выпотрошить через образовавшееся отверстие, тщательно промыть, посолить и поставить в холодное место на 30 минут. Затем обвалять в муке и поджарить в разогретом масле.
Всю зелень промыть, обсушить, мелко нарезать и хорошо перемешать с сухарями.
Порционные горшочки смазать сливочным маслом, выложить слой зелени, затем кусочки обжаренной рыбы, снова зелень и рыбу, залить горячим молоком, закрыть крышками, поставить в духовку и тушить на слабом огне 15-20 минут.
Готовое блюдо посыпать свежей зеленью, сваренными вкрутую и измельченными яйцами.
На гарнир отдельно подать отварной картофель, заправленный маслом.

РЫБА В ГОРШОЧКЕ ПО-ОХРИДСКИ
Ингредиенты:
500 г морской рыбы (лучше ерш), 2 луковицы, 50 г сливочного масла или маргарина, 2 картофелины, 1 ст. ложка томата-пюре, 1 соленый огурец, 1/3— 1/2 стакана сливок, 1,5 стакана воды, по 1 ст. ложке измельченной зелени петрушки и укропа, молотый красный перец и соль по вкусу.
Приготовление
Рыбу почистить, выпотрошить, вымыть, отделить мякоть от костей и порезать ее на небольшие кубики. Картошку очистить, ополоснуть и нарезать кружочками. У соленого огурца удалить кожицу и крупные семена, а остальное нарезать ломтиками.
Очищенный и мелко нарезанный лук обжарить в разогретом масле или маргарине, переложить в керамические горшочки, добавить воду, красный молотый перец, сырую картошку и тушить до мягкости.
После этого положить томат-пюре, ломтики соленого огурца, кусочки рыбы, посолить, влить сливки, закрыть горшочки крышками; поставить в духовку и тушить до готовности.
Перед подачей на стол посыпать зеленью.

ЩУКА, ЗАПЕЧЕННАЯ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ И СМЕТАНОЙ
Ингредиенты:
1 кг щуки, 800 г квашеной капусты, 100 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 4-5 ст. ложек молотых сухарей, 5-6 ст. ложек тертого сыра, 2 яйца, соль по вкусу.
Приготовление
Шинкованную квашеную капусту сполоснуть, опустить в кастрюлю, добавить немного воды и варить до мягкости, чтобы получилась густая масса.
В это время щуку почистить, выпотрошить, вымыть, отделить мякоть от костей, нарезать ее небольшими кусочками, натереть солью, обвалять в яйце и сухарях и слегка обжарить с обеих сторон на половине масла до образования румяной корочки.
Порционные горшочки смазать маслом, выложить на дно слой капусты, затем несколько маленьких кусочков масла, посыпать небольшим количеством сыра, потом положить слой из кусочков обжаренной щуки, полить сметаной и повторить слои 2-3 раза в зависимости от объема горшочков так, чтобы сверху была капуста, покрытая кусочками масла и посыпанная сыром и молотыми сухарями.
Поставить горшочки в нагретую духовку и запекать, не накрывая крышками, на слабом огне в течение часа.

_________________
Где-то внутри мен живёт маленькая девочка, которая смотрит на все ошалевшими глазами, в то время как губы произносят: "Пфф, фигня, щa всё решу."


01 мар 2014, 12:58
Профиль
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 14 фев 2011, 12:02
Сообщения: 6750
Откуда: г.Минск (Светлана)
Сообщение Re: Рыбные блюда. (вторые блюда)
РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ
Ингредиенты:
600 г рыбы, 2 ст. ложки муки, 6-8 картофелин, 2 морковки, 2-3 луковицы, 1/2 стакана консервированного зеленого горошка, 75 г маргарина или 5 ст. ложек растительного масла, 3/4 стакана майонеза или сметаны, 1/3-2/3 ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.
Приготовление
Очищенную, выпотрошенную и вымытую рыбу нарезать небольшими кусочками по 2-3 штуки на порцию, посолить, посыпать молотым перцем, обвалять в муке и обжарить в маргарине или растительном масле до образования корочки с обеих сторон.
Картошку и морковку почистить, ополоснуть, нарезать ломтиками, а очищенный лук — полукольцами и тоже обжарить все по отдельности.
В керамические горшочки выложить рыбу и обжаренные овощи, сверху посыпать зеленым горошком, залить майонезом или подсоленной сметаной, поставить в духовку и запечь при средней температуре.

ЩУКА, ЗАПЕЧЕННАЯ ПО-ПОЛЬСКИ
Ингредиенты:
1 кг щуки, 1/2 лимона, 1/2 стакана молотых сухарей, 75-100 г сливочного масла, 4-6 ст. ложек рыбного бульона, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, мускатный орех на кончике ножа, соль по вкусу.
Приготовление
Щуку почистить, выпотрошить, вымыть, удалить крупные кости, мякоть натереть солью, нарезать небольшими кусочками и выложить рядами в смазанные маслом керамические горшочки.
Каждый ряд рыбы посыпать молотыми сухарями, солью, перцем, мускатным орехом и положить тонкие ломтики лимона без косточек.
Сверху положить нарезанное мелкими кусочками замороженное масло, полить процеженным рыбным бульоном, поставить в нагретую духовку и запечь.

КАРАСИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ГРИБАМИ И ЯЙЦАМИ
Ингредиенты:
700 г карасей, 300 г свежих грибов, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 2 яйца, 1/2 стакана сметаны, по 1/2 пучка зелени петрушки и укропа, черный молотый перец и соль по вкусу.
Приготовление
Белые грибы почистить, вымыть, нарезать брусочками, посолить и жарить на сливочном масле в течение 20-25 минут. Сваренные вкрутую яйца очистить и нарезать мелкими кубиками. Петрушку и укроп промыть, удалить корешки, измельчить, соединить с грибами и яйцами, добавить соль и перемешать.
Карасей разделать на филе, нарезать кусочками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле.
На дно смазанных маслом горшочков положить часть грибной смеси, поверх нее — обжаренную рыбу и оставшуюся грибную массу. Поверхность разровнять, полить сметаной, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в умеренно нагретой духовке.
Готовое блюдо вынуть и украсить веточками зелени.
На гарнир подать жареный картофель.
Можно это блюдо подать и обычным способом — осторожно переложив на тарелки.

САЛАКА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ
Ингредиенты:
500 г свежей или мороженой салаки, 1 маленький пучок зеленого лука, 1 ст. ложка измельченной зелени укропа, 1/2 стакана молока, 1 ч. ложка муки, 70 г сливочного масла, соль по вкусу.
Приготовление
Замороженную салаку разморозить при комнатной температуре, а свежую сразу промыть и удалить головы и внутренности.
Подготовленную рыбу выложить слоями в смазанные маслом керамические горшочки, пересыпая мелко нарезанным зеленым луком и укропом, посолить, залить молоком, предварительно разведя в нем муку, сверху посыпать небольшими кусочками сливочного масла, закрыть крышками, поставить в духовку и запекать в течение 40 минут.
На гарнир подать отварной картофель.

РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ С КАПУСТОЙ И ЯБЛОКАМИ
Ингредиенты:
600 г рыбного филе, 600 г белокочанной капусты, 4 кислых яблока, 8-10 картофелин, 100 г сливочного масла, 4 ст. ложки растительного масла или смальца, 4 ст. ложки молотых сухарей, 4 ст. ложки тертого сыра, 1 яйцо, 1-2 ст. ложки измельченной зелени петрушки или укропа, 1/3 ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.
Приготовление
Рыбное филе нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, положить в сковороду, добавить немного воды и стушить до полуготовности.
Картошку почистить, вымыть, опустить в подсоленный кипяток и варить после закипания около 20 минут. Затем воду слить и, потряхивая кастрюлю, досуха выпарить. Сухую горячую картошку протереть через сито или тщательно размять.
Капусту мелко нашинковать, подсолить, положить в сковороду с разогретым смальцем или растительным маслом и тушить в течение полутора часов. За 15-20 минут до готовности добавить очищенные от кожицы и семян и нарезанные тонкими ломтиками яблоки.
В горшочки, смазанные маслом или смальцем и посыпанные сухарями, выложить слой капусты с яблоками, затем слой картофельного пюре, а на него — рыбу. Разровнять поверхность, смазать яйцом, посыпать сыром, полить растопленным сливочным маслом и запечь в духовке.
Перед подачей посыпать зеленью петрушки или укропа.

РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ОМЛЕТОМ

Ингредиенты:
600 г рыбы, 3 стакана молока, 4 яйца, 1 ст. ложка измельченной петрушки, 1/3 ч. ложки молотого черного перца, соль по вкусу.
Приготовление
Это рецепт коми-пермяцкой кухни.
Рыбу (лучше всего язь) выпотрошить, хорошо промыть, нарезать на порционные кусочки, посыпать солью, перцем, выложить в глиняные горшочки, залить смесью молока и сырых яиц, поставить в духовку и запекать при температуре 150°С до полной готовности рыбы.
Подавать в горшочках, в которых запекалась рыба, посыпав зеленью.

РЫБА В СУХАРНОМ СОУСЕ
Ингредиенты:
700-800 г рыбы, 1 пучок зеленого лука, 1/2 стакана сметаны, 30 г сливочного масла, 1/3 ч. ложки молотого черного перца, соль по вкусу.
Для сухарного соуса: 200 г сливочного масла, 1/2 стакана молотых сухарей, 1 ч. ложка лимонного сока, 1/4 ч. ложки соли.
Приготовление
Очищенную, выпотрошенную и вымытую рыбу разделать на филе, посолить, поперчить, нарезать его небольшими кусочками, положить в 2-3 слоя в смазанные маслом горшочки, перемежая каждый слой сухарным соусом, измельченным зеленым луком, кусочками сливочного масла и сметаной.
Поставить горшочки с рыбой на противне в разогретую духовку и запекать в течение 20-25 минут.
На гарнир подать отварную цветную капусту или зеленую фасоль с маслом.
Приготовление сухарного соуса: молотые сухари подрумянить на сухой сковороде. Масло разогреть до появления над ним пара, добавить сухари, соль, лимонный сок и хорошо перемешать.

РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ГРИБНОМ СОУСЕ С КАПУСТОЙ
Ингредиенты:
500-600 г рыбы, 1 кг капусты, 25 сушеных белых грибов, 4-5 ст. ложек растительного масла, 2 ст. ложки топленого сливочного масла, 1 луковица, 1/2 стакана сметаны, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка измельченной петрушки, 1 крупный лавровый лист, 3—5 горошин душистого перца, соль по вкусу.
Приготовление
Сушеные грибы замочить на 3-4 часа в холодной воде, затем в этой же воде сварить до готовности, вынуть, нарезать ломтиками, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить, а бульон процедить.
Свежую капусту очистить от верхних листьев, разрезать пополам, тонко нашинковать, сложить в горшочки, залить грибным бульоном, добавить топленое масло, закрыть крышкой, поставить в духовку и тушить на слабом огне в течение 40-50 минут, время от времени встряхивая, чтобы капуста не пригорела.
После этого положить туда же измельченный и слегка обжаренный лук, сахар, соль, кусочки лаврового листа и душистый перец и продолжать тушить еще около 45 минут.
В это время рыбу почистить, выпотрошить, промыть, нарезать на кусочки, посолить, поперчить и подрумянить с обеих сторон в разогретом растительном масле.
В горшочки с готовой капустой выложить кусочки рыбы, посыпать ломтиками грибов, зеленью, залить сметаной, поставить в духовку и запечь.

РЫБНЫЙ ЗАВТРАК С РИСОМ

Ингредиенты:
800 г рыбы, 1,5 стакана риса, 1 луковица, 40 г сливочного масла, 4 яйца, 1 стакан молока, 1 ст. ложка молотых сухарей или тертого сыра, соль по вкусу.
Приготовление
Рис промыть, опустить в подсоленный кипяток и сварить рассыпчатую кашу.
Очищенную, выпотрошенную и вымытую рыбу разделать на филе, не снимая кожицы, положить в сковороду, добавить немного воды и соли, тушить под крышкой до мягкости в течение 15-20 минут. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в разогретом масле.
В смазанные маслом глиняные горшочки положить слой риса, на него — обжаренный лук, потом рыбу, а сверху еще один слой риса.
Сырые яйца смешать с молоком, слегка взбить и залить этой смесью содержимое горшочков. Затем сбрызнуть растопленным сливочным маслом, посыпать тертым сыром или молотыми сухарями, поставить в нагретую духовку и запечь при умеренной температуре.

ОСЕТРИНА ПО-РЫБАЧЬИ
Ингредиенты:
600 г осетрины, 3 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ч. ложки муки, 2 небольших помидора, 150 г свежих или 30 г сушеных грибов, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, 1 лавровый лист, 10-15 горошин черного перца, соль по вкусу.
Приготовление
Сухие грибы замочить на 3-4 часа в холодной воде, а потом в этой же воде сварить до готовности в течение 1,5-2 часов. Если берутся свежие грибы, то их нужно почистить, хорошо вымыть, залить водой и варить 20-25 минут. Отварные грибы нарезать ломтиками.
Очищенный лук измельчить, поджарить до золотистого цвета в разогретом растительном масле, затем добавить муку и обжарить еще немного. Помидоры вымыть, опустить на несколько секунд в кипяток, снять кожицу, измельчить на терке, соединить с обжаренным луком, добавить грибы, посолить, хорошо перемешать и тушить еще несколько минут.
Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить и оставить так на 5-10 минут. Затем выложить ее в порционные горшочки, добавить растертый чеснок, зелень петрушки, лавровый лист, перец, обжаренные овощи с образовавшимся соусом, поставить в духовку и запекать около получаса.

РЫБА ПО-ГУРМАНСКИ
Ингредиенты:
600 г сазана или сома, 4 луковицы, 2-3 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки сметаны, красный молотый перец и соль по вкусу.
Приготовление
Большого сазана или сома очистить, вымыть, посолить, разрезать на крупные куски и в каждом сделать с обеих сторон надрезы.
Очищенный и вымытый лук измельчить, поджарить в растительном масле, подсолить, поперчить и перемешать. В каждый надрез на рыбе положить немного лука, а остальной лук равномерно распределить на дно нескольких керамических горшочков. Поверх лука уложить кусочки рыбы, поставить в духовку и запекать до готовности.
Готовое блюдо полить сметаной, смешанной с 1-2 чайными ложками красного перца, еще раз поставить в духовку, чтобы рыба зарумянилась, и подать на стол с отварным картофелем.

РЫБА С МЯСОМ, КОЛБАСОЙ И ГРИБАМИ

Ингредиенты:
500 грибного филе, 200 г свиной мякоти, 100 г вареной колбасы или сосисок, 250 г свежих или маринованных грибов, 2 ст. ложки смальца или 60 г маргарина, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.
Приготовление
Свежие грибы нарезать тонкими ломтиками, затем немного обжарить в разогретом жиру. Жирную свинину и колбасу нарезать маленькими кубиками и тоже немного поджарить.
Рыбное филе порезать порционными кусочками, смешать с мясопродуктами, выложить в смазанные жиром керамические горшочки, подсолить, добавить грибы и залить водой так, чтобы только покрыло.
Затем поставить в духовку и запекать под крышками в течение 1,5-2 часов.
Готовое блюдо посыпать зеленью и подавать горячим, без хлеба.

КАРП СО СВИНЫМ САЛОМ ПО-СЕРБСКИ

Ингредиенты:
1 кг карпа, 60 г шпика, 10-15 мелких картофелин, 100 г сливочного масла, 2/3 стакана сметаны, 1 ст. ложка муки, 1 сладкий перец, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.
Приготовление
Сладкий перец (желательно красного цвета) очистить от семян и мелко нарезать. Очищенного, выпотрошенного и вымытого карпа разделать на филе, разрезать на небольшие куски, нашпиговать свиным салом, посыпать солью и сладким перцем. Картошку сварить «в мундире» до полуготовности, остудить и очистить.
В смазанные маслом глиняные горшочки положить целые клубни картошки, посыпать их маленькими кусочками замороженного масла, сверху выложить рыбу, полить растопленным маслом, поставить в хорошо нагретую духовку и запекать в течение 40 минут.
В это время подсолить сметану, добавить муку, тщательно размешать, чтобы не было комочков и за 20 минут до окончания приготовления полить этой смесью содержимое горшочков.
Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки.
Отдельно подать салат из помидоров.

ФОРШМАК ИЗ СЕЛЕДКИ С МЯСОМ

Ингредиенты:
1-2 малосольных селедки, 600 г жареной телятины или отварной говядины, 100 г черствого белого хлеба, 1-2 стакана молока, 1 луковица, 1/2 стакана сметаны или сливок, 2 яйца, 2 ст. ложки растительного масла или 50 г маргарина, 1-2 ст. ложки молотых сухарей, по 3-5 горошин черного и душистого перца, мускатный орех на кончике ножа, соль по вкусу.
Приготовление
Селедку почистить, выпотрошить, вымыть, вынуть крупные кости, а мякоть вымочить в течение 30-50 минут в молоке или чае. Мясо, селедку, замоченный в молоке или воде и отжатый хлеб очень мелко нарезать или дважды пропустить через мясорубку.
В полученную массу добавить черный и душистый перец, мускатный орех, измельченный и обжаренный в разогретом масле лук, сметану иди сливки, сырые яйца и оставшееся масло, тщательно перемешать, выложить в смазанные маслом и посыпанные сухарями порционные горшочки, поставить в нагретую духовку и запекать около получаса.

ПАШТЕТ ИЗ СОЛЕНОЙ РЫБЫ С РИСОМ
Ингредиенты:
600 г соленой рыбы, 1,75 стакана риса, 1 морковка, по 1 корню петрушки и сельдерея, 2 луковицы, 120 г сливочного масла, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 1-2 лавровых листа, 9-10 горошин душистого перца, молотый черный перец, мускатный орех, соль по вкусу.
Для масляного соуса: 75 сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 2-3 стакана бульона, сок 1/2 лимона, 2 яйца, 2-3 ст. ложки измельченной зелени петрушки, мускатный орех на кончике ножа, соль по вкусу.
Для теста: 2,5 стакана муки, 100 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 1 стакан воды.
Приготовление
Выпотрошенную и вымытую соленую рыбу вымочить в течение 1-2 часов в холодной воде, меняя ее несколько раз. После этого опустить в горячую воду, добавить измельченные коренья, морковку и лук, лавровый лист, душистый перец и пучок зелени, сварить до мягкости, вынуть из воды, остудить и нарезать одинаковыми ломтиками.
Рис промыть в теплой воде, сложить в кастрюлю, добавить сливочное масло, немного соли, молотого перца и мускатного ореха, залить процеженным бульоном, в котором варилась соленая рыба, так, чтобы только покрыло крупу, вскипятить на плите и, накрыв крышкой, поставить в разогретую духовку на 15 минут. Готовый рис положить понемногу в смазанные маслом порционные горшочки, на него — слой рыбы, затем еще слой риса и слой рыбы и закончить рисом.
Приготовить тесто: замороженное масло или маргарин настрогать очень мелко, смешать с Мукой, затем добавить 1 яйцо и воду, тщательно вымешать, вынести на холод и раскатать в довольно тонкий пласт. Этим тестом накрыть горшочки с паштетом, смазать сверху яйцом, поставить в разогретую духовку и запекать в течение получаса. Подавая на стол, надрезать тесто, влить внутрь по 1/3-1/2 стакана соуса, а остальной подать отдельно в соуснике.
Приготовление масляного соуса: 25 г масла распустить на сковороде, добавить муку, подрумянить, постоянно помешивая деревянной лопаточкой, развести процеженным рыбным, овощным или мясным бульоном (можно использовать тот, в котором варилась соленая рыба), добавить лимонный сок и соль, вскипятить, всыпать мускатный орех, зелень петрушки, оставшееся сливочное масло куском, сваренные вкрутую и измельченные яйца и сильно мешая, довести почти до кипения, а затем процедить.

РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ПРОСТОКВАШЕЙ ПО-НЕМЕЦКИ
Ингредиенты:
700 г рыбного филе, сок из 1 лимона или 4 ст. ложки 3%-ного уксуса, 100 г маргарина или сливочного масла, 2-3 луковицы, 2 стакана простокваши, 4 ст. ложки томатной пасты, 2 сладких перца, 100 г сыра, 1 ст. ложка измельченной зелени укропа, соль по вкусу.
Приготовление
Рыбное филе нарезать небольшими кусочками, полить лимонным соком или уксусом, накрыть и дать постоять около получаса.
В это время очищенный лук нарезать тонкими кольцами, обжарить в хорошо разогретом маргарине, выложить в смазанные жиром глиняные горшочки, сверху разместить кусочки рыбного филе и посолить.
Сладкий болгарский перец (желательно зеленого или желтого цвета) освободить от семян, ополоснуть и нарезать кружочками.
Простоквашу хорошо перемешать с томатной пастой, залить этой смесью содержимое горшочков, сверху положить кружочки сладкого перца, посыпать зеленью, мелкими кусочками замороженного маргарина или масла и тертым сыром.
Поставить в разогретую духовку и запекать в течение 20-30 минут.

_________________
Где-то внутри мен живёт маленькая девочка, которая смотрит на все ошалевшими глазами, в то время как губы произносят: "Пфф, фигня, щa всё решу."


01 мар 2014, 13:01
Профиль
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 14 фев 2011, 12:02
Сообщения: 6750
Откуда: г.Минск (Светлана)
Сообщение Re: Рыбные блюда. (вторые блюда)
Изображение Изображение Изображение Изображение Изображение Изображение Изображение Изображение Изображение Изображение

_________________
Где-то внутри мен живёт маленькая девочка, которая смотрит на все ошалевшими глазами, в то время как губы произносят: "Пфф, фигня, щa всё решу."


26 июн 2014, 20:07
Профиль
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Ответить на тему   [ Сообщений: 40 ]  На страницу Пред.  1, 2

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения

Найти:
Перейти:  
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group.
Designed by STSoftware.
Русская поддержка phpBB