Сообщения без ответов | Активные темы Текущее время: 18 авг 2018, 01:07



Ответить на тему  [ Сообщений: 30 ]  На страницу 1, 2  След.
 КУЛЬТУРА ПИТИЯ. История,факты и всякие полезные вещи. 
Автор Сообщение
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 14 фев 2011, 12:02
Сообщения: 6794
Откуда: г.Минск (Светлана)
Сообщение КУЛЬТУРА ПИТИЯ. История,факты и всякие полезные вещи.
Хочу поделиться информацией о спиртных напитках. По роду трудовой деятельности, я тесно связанна с ними. Буду просвещать вас, рассказывать вам о истории созднания напитков, как их хранить, выбирать, с чем употреблять и т.д. Народ должен быть образован.
Скоро длинная череда праздников, полная бурного веселья, поздравлений, обжорства и море спиртного. Давно известно, что небольшое количество алкоголя улучшает сердечную деятельность человека. Медики доказали, что умеренно потребляемый алкоголь растворяет тромбы в кровеносных сосудах. При употреблении 20 грамм чистого алкоголя в организме человека не происходит никаких негативных изменений. В больших дозах алкоголь вызывает сильное раздражение и воспаление желудка. Подавляющая часть введенного в организм алкоголя (90-95%) сгорает и только незначительная часть (5-10%) выделяется легкими и почками в неизменном виде. Сгорание алкоголя в организме происходит довольно медленно. Даже после незначительной дозы приема внутрь, содержание его в крови остается постоянным в продолжении почти двух часов. За один час организм в состоянии нейтрализовать не более 7-10 грамм или 0,1-0,2 промилле содержания алкоголя в крови. Поэтому главным мерилом для каждого человека, есть и будет культура потребления алкоголя.
Главным спиртным напитком Рождества и Нового Года является ШАМПАНСКОЕ! Поговорим об этом чудесном игристом напитке!
Хорошее шампанское - предмет роскоши. Даже отводя приличную сумму на приобретение заветной бутылки, не ошибитесь в выборе. Шампанское это не просто напиток, а, как любят говорить о нем в народе, само воплощение торжества и радости! Каким бы ни было разнообразие шампанского, это легкое и игривое, иногда немного коварное и страстное вино во все времена олицетворяло праздник души. Похожее на безобидный сладко - газированный напиток, шампанское способно не только утолять жажду, доставлять удовольствие и сопровождать людское веселье, но еще и кружить голову, порой, совсем не по-детски. Шампанское – один из старейших слабоалкогольных напитков человечества, известный еще до времен средневековья, сумел сохранить в себе и донести до наших времен ту изюминку, которая заметно выделяет его изо всех вин, когда – либо существовавших на Земле. Как игривый ребенок с бодрым характером и добрым нравом, шампанское приятно щиплет нос и, шутя, ударяет в голову, поднимая настроение и вызывая состояние озорного веселья. Шампанское это первое вино, которое, в небольших количествах, дозволено попробовать даже детям, ведь помимо его развлекательной функции, оно обладает и массой полезных свойств. Танины и сахар, содержащиеся в шампанском, способствуют выработке в человеческом организме антител, что создает отличное противостояние микробам, а такой химический элемент, как магний, также присутствующий в шампанском, способен восстанавливать силы и ликвидировать усталость мышц. Умные французы издревле использовали шампанское как лекарство от простуды. Некоторые источники утверждают, что шампанское способно предотвратить даже кишечно – желудочные расстройства.
Шампанское - игристое вино, изготавливаемое путем вторичного сбраживания вина. Это название происходит от названия провинции Шампань во ФРАНЦИИ. . Именно там климат и известняковые почвы создают идеальные условия для появления на свет этого благородного аристократически нервного ни с чем не сравнимого вина. Хотя термин «шампанское» зачастую используют производители игристого вина в о многих странах и местностях, ПРАВИЛЬНО его использовать только по отношению к вину, производимому в провинции ШАМПАНЬ. Под эгидой Comite Interprofessionel du Vin de Champagne(фр) был разработан всеобъемлющий свод правил и положений для всех вин из этого региона. Эти правила разработаны для того, чтобы обеспечить производство продукта высокого качества. В правилах обозначены наиболее подходящие места для выращивания винограда, наиболее подходящие сорта винограда — шампанское производится из одного сорта или смеси, включающей не более трех сортов винограда: chardonnay, pinot noir и pinot meunier (фр). Также определяется достаточно длинный перечень требований, определяющих главные аспекты выращивания винограда. Среди этих правил: подрезка лозы, урожай виноградника, степень отжима винограда. Только если вино отвечает всем этим требованиям, на бутылке может проставляться название «Шампанское».
Регион выращивания винограда.
Изображение
В соответствии с Мадридским договором (1891), в Европе и большинстве других стран название «шампанское» защищено законом как название игристого вина, произведенного в одноименной области Франции и удовлетворяющего установленным для такого вина стандартам. Это исключительное право на наименование было подтверждено Версальским договором по окончании Первой мировой войны. Даже термин «шампанский метод» по состоянию на 2005 год запрещен для вин не из Шампани в пользу термина «традиционный метод».
Игристые вина изготавливаются по всему миру, и во многих местах для определения собственного игристого вина используются свои термины: в Испании это «Cava», в Италии — «spumante», в Южной Африке — «Cap Classique». Итальянское игристое вино из винограда сорта мускат называют «Asti». В Германии наиболее распространено игристое вино «Sekt». Даже другим регионам Франции запрещено использовать название «шампанское». Например, виноделы Бордо, Бургундии и Эльзаса изготавливают вино под названием «Cremant».
Термин «игристое вино» используется для обозначения на этикетках игристых вин не из провинции Шампань. Хотя во многих странах существуют законы, защищающие регионы производства вин, такие как Шампань, некоторые страны, включая США, все ещё разрешают производителям вина использовать название «шампанское» для обозначения продукции, не происходящей из Шампани. С целью обеспечить такую возможность, Конгресс США принял закон, указывающий, что термин «шампанское» является «частично видовым» (англ. semi-generic). Название «шампанское» используется в России и на территории других стран бывшего СССР в зарегистрированных на территории этих стран торговых марках «Советское шампанское», «Российское шампанское», «Украинское шампанское» и т. д. Это зачастую приводит к путанице среди покупателей относительно подлинного шампанского, и среди некоторых потребителей и винных экспертов такая практика считается вводящей в заблуждение.
Содержание сахара в шампанском варьируется.
«doux» - (сладкое) - свыше 55 граммов на литр,
«semi-doux» (полусладкое) от 50 до 55 граммов на литр,
«demi-sec» - (полусухое) – от 33 до 50 граммов на литр,
«sec» - (сухое) – от 17 до 33 граммов сахара на литр,
«extra sec» - (экстра-сухому) – от 12 до 20 граммов сахара на литр,
«brut» - (почти полностью сухому), и «extra brut»/«brut nature»/«brut zero» (без дополнительного сахара, иногда чрезмерно сухому) – менее 15граммв сахара на литр.
Наиболее распространен брют (фр. brut), хотя в начале XX века шампанское было обычно намного более сладким.
Кстати, во Франции еще задолго до 1917 года в приготовляемое для поставок в Россию шампанское добавляли сахар, и оно именовалось не иначе как «русским». Сравните: у всемирно знаменитой «Вдовы Клико» всего 1,5% содержания сахара, а сколько у нашего сладкого?
Вообще в Шампани по традиции производят лишь сухое вино - «брют». В сорта «сэк» и «деми-сэк» добавляют совсем немножко сахара. Так что полусладкое и сладкое шампанское - чисто русское изобретение.
В зависимости от других признаков можно различить еще несколько видов шампанского:
Champagne Millesime (Шампань Миллезимэ) - речь идет о шампанском, производимом из винограда урожая определенного года (естественно, только одного из самых лучших). При его производстве не прибегают к смешиванию вин урожаев разных годов. Однако именно этот вид шампанского большинство производителей выдерживают дольше всего.
Champagne Blanc de blancs (Шампань Блан дэ блан) - это шампанское, как указывает его имя («белое из белых»), производится только из белого сорта винограда - Шардоне.
Champagne Blanc de noirs (Шампань Блан дэ нуар) - это шампанское, название которого означает «белое из черных», вырабатывается исключительно из красных сортов винограда - Пино Нуар и Пино Менье. Шампанское обычно — белое вино, даже если оно производится из красного винограда, поскольку сок выжимается из винограда очень аккуратно, допускается лишь минимальный контакт сока с кожицей винограда, которая придает красному вину его цвет.
Champagne Rose (Шампань Розе) – это розовое шампанское. Его цвет образуется в результате недолгого вымачивания кожицы красного винограда в сусле или реже путем смешивания красного и белого вина.
Достаточно много шампанского производится хорошо известными брендами, такими как «Veuve Clicquot» или «Mumm», из приобретенного винограда, а не из выращенного на собственных виноградниках. Но подробнее о производителях поговорим позже.
Шампанское, главным образом, разливается в два вида бутылок: стандартные бутылки (750 мл) и бутылки магнум (1.5 л). Вообще, шампанское в бутылках магнум считаются более высококачественным, поскольку в бутылке остается меньше кислорода, а площадь поверхности такова, что создаются пузырьки надлежащего размера. Однако, твердого свидетельства этому не существует. Другие размеры бутылок, называемые в честь библейских персонажей, обычно наполняются шампанским, бродившим в стандартных бутылках или бутылках магнум.
Перечень размеров бутылок:
четверть (тж. quart, split или piccolo bottle) (187,5 или 200 мл) используется, в основном, авиакомпаниями и ночными клубами,
половина (тж. Demie) (375 мл) используется в ресторанах,
бутылка (тж. Bouteille) (750 мл),
Magnum (Магнум) - 1,5 литра, (эквивалентно 2 бутылкам),
Jeroboam (Жеробоам) - два магнума, то есть 3 литра (4 бутылки),
Rehoboam (Реобоам) - три магнума, то есть 4,5 литра (6 бутылок),
Mathusalem (Матузалем) - четыре магнума, то есть 6 литров (8 бутылок),
Salmanazar (Сальманазар) - содержит 6 магнумов, то есть 9 литров (12 бутылок),
Balthazar (Бальтазар) - 8 магнумов , то есть 12 литров (16 бутылок),
Nabuchodonosor (Набюкодонозор) - 10 магнумов, то есть 15 литров (20 бутылок), (существовали ранее, но в настоящее время не выпускаются).
Melchior (Мельхиор) - 12 магнумов, то есть 18 литров, (24 бутылки), (существовали ранее, но в настоящее время не выпускаются).
Solomon (Соломон) – 16 магнумов, то есть 25 литров, (33 бутылки), (существовали ранее, но в настоящее время не выпускаются).
Primat (Примат) - 18 магнумов, то есть 27 литров, (36 бутылок), (существовали ранее, но в настоящее время не выпускаются).
Melchizedek (Мелхиседек)- 20 магнумов, то есть 30 литров, (40 бутылок.) (существовали ранее, но в настоящее время не выпускаются).
Наглядный пример размера бутылок.
Изображение
Размеры, превышающие, Набюкодонозор редко используются. В особых случаях и для особых людей изготавливаются уникальные бутылки. Вероятно, наиболее известный пример — бутылка объёмом 20 унций жидкости/60 сл (имперская пинта), изготавливавшаяся специально для сэра Уинстона Черчилля компанией Pol Roger. Такое шампанское подавалось Черчиллю его дворецким в 11 часов утра, когда он просыпался. Давление в бутылке шампанского — около 6,3 килограммов на квадратный сантиметр, что примерно в три раза больше, чем в автомобильной шине.
Виноград, используемый при изготовлении шампанского, обычно собирают раньше срока — тогда, когда уровень сахара в нём ниже, а уровень кислотности выше. Сок из собранного винограда выжимают достаточно быстро, чтобы вино оставалось белым (это не относится к производству розового шампанского). Первоначальное брожение начинается так же, как для любого другого вина — в бочках или резервуарах из нержавеющей стали, где природный сахар в винограде превращается в алкоголь, при этом побочная двуокись углерода улетучивается. Таким образом получают «базовое вино». Это вино слишком кислое и не очень приятно само по себе. На этом этапе производится купажирование с использованием вина из различных виноградников и разных лет (это не относится к производству отдельных видов шампанского, специально изготавливаемых из винограда одного года).
Смешанное вино разливается в бутылки, туда же добавляется смесь из того же купажа, с дрожжами и небольшим количеством сахара. Бутылки в горизонтальном положении помещаются в винный погреб для вторичного брожения. Во время вторичного брожения двуокись углерода остается в бутылке, растворяясь в вине. Количество добавленного сахара влияет на давление в бутылке. Для достижения стандартного уровня в 6 бар внутри бутылки должно находиться 18 граммов сахара и дрожжи в количестве 0,3 грамма на бутылку. Такая смесь сахара, дрожжей и неигристого шампанского вина называется по-французски «liqueur de tirage» «тиражный ликёр».
После выдержки (минимальный срок — полтора года), бутылки с вином подвергаются процессу «ремюажа» (фр. remuage), в ходе которого они ежедневно поворачиваются на небольшой угол и постепенно переводятся в положение «горлышком вниз», чтобы осадок собрался у горлышка и его можно было бы убрать. Процесс удаления осадка называется «дегоржирование» (фр. degorgement), и в недавнем прошлом это была требующая большого опыта ручная работа по снятию пробки и удалению осадка без потери существенного объёма вина. Одновременно осуществляется «дозирование» (добавляется некоторое количество раствора сахара в вине, называемого «экспедиционным ликером»). Затем бутылка вновь закупоривается и выдерживается незначительное время, около 2 недель. До изобретения этого процесса (по общему мнению, эта было сделано впервые производителями «Madame Clicquot» в 1800 году) шампанское было мутным. Такое шампанское производят и сейчас; его маркируют словами «methode ancestrale» «фамильный метод». В настоящее время большинство производителей производит дегоржирование при помощи автоматов: небольшой объём жидкости у горлышка бутылки замораживается, и кусочек льда вместе с вмерзшим в него осадком удаляется.
Вина из Шампани не могут на законных основаниях продаваться, не будучи выдержанными в бутылке в течение, по крайней мере, 18 месяцев. Утвержденные правила изготовления шампанского требуют выдержки марочного шампанского в погребе в течение трех или более лет перед дегоржированием, но многие известные производители существенно превышают это минимальное требование, оставляя бутылки в погребе перед дегоржированием на срок от 6 до 8 лет. Даже среди экспертов нет однозначного мнения об эффекте выдержки шампанского. Некоторым нравится свежесть и энергия молодого, шампанского; другие предпочитают вкус печеных яблок и карамели, который появляется после годовой или более длительной выдержки.
Подавляющее большинство шампанского изготавливается из смеси вина разных лет. Обычно основной объём составляет вино текущего года, но определенный объём составляет также «вино из запаса» прошлых лет. Такое смешивание вин помогает сгладить некоторые колебания вкуса, вызванные пограничным для роста винограда климатом в Шампани. Большинство производителей шампанского борется за последовательный из года в год «фирменный стиль», и в обеспечении этого постоянства состоит одна из сложнейших задач винодела.
Так, где же и когда родилось знаменитое шампанское? Вряд ли кто теперь сможет назвать точную дату первого знакомства человечества с вином вообще, а вот год рождения шампанского зафиксирован весьма точно: в хрониках бенедиктинского аббатства Отвилье сохранилась такая запись:«Секрет белого игристого вина был найден Домом Периньоном, ведь до него умели делать только соломенное и хмельное вино...»
Запись датирована 1695 годом!
Однажды, спустившись в обширный винный подвал аббатства, Дом обнаружил там бутылку с вином, которое как бы получилось само собой. Но в руках Периньона оно почему-то вышибло пробку и пустило из горлышка густую пенную струю. Благодарное человечество должно поставить памятник любознательному, смелому и наверняка любившему выпить бенедиктинцу, поскольку он отважился попробовать пенистый напиток. Монах не только по достоинству оценил его оригинальный вкус, но и дал возможность сделать это братьям по ордену. Теперь мы уже никогда не узнаем: сам ли Дом Периньон, аббат или кто-то из братии оказался истинным коммерсантом, но монахи решили наладить производство дотоле невиданного игристого вина. Это стоило немалых трудов, поскольку в те времена бутылки закупоривали куском смоченной в масле, туго скрученной пеньки. К тому же вино у монахов постоянно выходило мутненьким, с осадком на дне бутылки и стенках.
Как только не боролись с ним святые отцы, но освободиться им от него помогла... женщина - молоденькая баронесса Николь Барб.
Выйдя замуж за владельца небольшого предприятия по производству шампанского Франсуа Клико, она, естественно, мечтала о счастье на долгие годы. Но, к глубокому сожалению, ее любимый Франсуа вскоре скончался, оставив 27-летнюю вдову с маленькой дочерью на руках. Согласно всем канонам того времени Николь следовало продать дело, но незаурядная молодая женщина ради памяти мужа и для самостоятельного добывания средств на жизнь решила продолжить дело любимого Франсуа: она потребовала именовать себя не иначе, как «вдова Клико»! Ведь она унаследовала, как принято говорить в Шампани, «Дом», то есть, фирму по производству вина, носившую имя ее покойного мужа.
Николь оказалась тонким, обладающим завидной интуицией, расчетливым коммерсантом. Никто бы и не подумал, что в бывшей баронессе Барб таятся такие таланты. Одним из ее первых, отчаянно смелых финансовых предприятий стало приобретение обширных подвалов под центром города, которые имели площадь 12 гектаров и тянулись на целые 18 километров! Вдова вложила в ту сделку едва ли не последние деньги и превратила подвалы в огромные винные погреба. При этом она не только расширила производство, но и самостоятельно достигла того, до чего не додумались бенедиктинцы. Она изобрела «ремюаж» - метод, благодаря которому, шампанское за три месяца избавляется от осадка и становится кристально прозрачным. Кстати, изобретенным вдовой методом до сих пор пользуются все виноделы мира.
Однажды, зайдя в винную лавку и не отыскав взглядом на полках продукцию своей фирмы, Николь утроила грандиозный скандал подчиненным, а затем потребовала подать бумагу и краски. После нескольких неудачных эскизов родилась нарисованная лично ею знаменитая оранжевая этикетка, резко отличавшая бутылки вдовы от всех прочих напитков.
А чего стоил другой ее неожиданный коммерческий шаг, принесший Дому Клико не только великую силу, но и огромные барыши? Едва отшумела гроза 1812 года и русские войска вошли в Париж, вдова Клико снарядила корабль... в Россию! С дальним прицелом и чисто женской хитростью он был назван «Добрые намерения», а в его трюмах лежали 10 тысяч бутылок отличного шампанского. И не помнящая зла Россия «на ура» приняла «Вдову Клико»! Шампанское получило славу и огромный рынок сбыта, а на этикетке ее фирменного напитка с тех давних пор красуется маленький синий якорек - символ-напоминание о первом опыте удачных коммерческих связей с Россией.
В последние годы жизни, - а прожила она до 88 лет, - вдова совершила еще один поразивший всех поступок: отказала в наследстве родной дочери и ее мужу, оказавшемуся никчемным выпивохой и мотом. Процветающую фирму она завещала ближайшему помощнику и управляющему Эдуарду Верде. И не ошиблась. Его потомки упрочили славу марки, и сегодня «Вдову Клико» покупают почти в 150 странах мира.
На родине шампанского насчитывается всего несколько фирм или, как там принято говорить, «Домов», производящих элитный напиток. Все они полностью обязаны своим расцветом России, которая к концу XIX века стала крупнейшим мировым потребителем шампанского.
Однако за долго до России, англичане первыми оценили шампанское по достоинству и распространили его по всему миру. Сейчас успех шампанского достиг всемирного уровня. Продажа шампанского стала весьма доходным бизнесом. Шампанские вина сопровождают все без исключения торжества и праздники, от маленьких вечеринок и междусобойчиков, до грандиозных банкетов. Шампанское так вскружило голову человечеству своей игривостью, что взрослые, как дети, придумывают массу веселых забав, с использованием этого непревзойденного напитка. Например, бассейны с шампанским на балу у сатаны в знаменитом романе Булгакова – плод фантазии гениального писателя как олицетворение праздной роскоши. А как насчет того, чтобы искупаться в ванне с шампанским или устроить прохладный душ из шампанского победителю спортивных гонок?! Наверно, только шампанское, с его загадочными, шутливо – игривыми свойствами, могло так раззадорить людей, подвигнув на столь неординарные поступки.
Вина из региона Шампани были известны ещё до средневековья. Помазание французских королей традиционно происходило в Реймсе. Шампанское вино было частью коронационных торжеств. Короли ценили неигристые, светлые и бодрящие вина и посылали его в знак уважения другим европейским монархам. В XVII веке неигристым шампанским винам отдавалось предпочтение на торжествах в европейских странах. Англичане были крупнейшими потребителями шампанских вин и также потребляли много игристых вин.
Первое коммерческое игристое вино было произведено в области Лиму в Лангедоке около 1535 года. Изобрели его не здесь; неизвестно, кто впервые изготовил его, хотя весьма обоснованные заявления на этот счет делают британцы. Англичане готовы опровергнуть легенду об изобретении шампанского монахом Периньоном. Примерно в конце XVII века метод производства игристого вина стал известен в Шампани одновременно с особенными процедурами производства (мягкая выжимка, дозирование…) и более крепкими бутылками (изобретенными в Англии), которые могли выдерживать дополнительное давление. Англичане полюбили новое игристое вино и распространили его по миру. «Брют», современное шампанское, был сделан для британцев в 1876.
В настоящее время в Шампани зарегистрировано более 19 000 небольших производителей шампанского, виноградники которых занимают порядка 32 000 гектаров в регионе.
[b] Тип производителя шампанского можно узнать по аббревиатуре, следующей за официальным номером на бутылке:[/b]
NM: Negociant manipulant. Это компании (включая большинство крупных марок) покупающие виноград и производящие вино;
CM: Cooperative de manipulation. Кооперативы, производящие вино из винограда, выращенного членами кооператива, при этом весь урожай объединяется вместе;
RM: Recoltant manipulant. Производители, самостоятельно выращивающие виноград и производящие из него вино. Также, им разрешено приобретать не более 5 % винограда, для производства вина, со стороны;
SR: Societe de recoltants. Ассоциация виноградарей, производящих общее шампанское, но не формирующих кооператив;
RC: Recoltant cooperateur. Член кооператива, продающий шампанское, произведенное кооперативом, под собственной маркой;
MA: Marque auxiliaire или Marque d’acheteur. Марка, не связанная с производителями или виноградарями; название вина, принадлежащее кому-то ещё, например, супермаркету;
ND: Negociant distributeur. Торговец, продающий вино под своей маркой.
Обычно считается, что пузырьки шампанского образуются вокруг небольших загрязнений на бокале. Однако, эти естественные загрязнения обычно слишком малы, чтобы стать такими центрами образования пузырьков. Стекло бокалов для шампанского иногда специально вытравливается производителями с целью обеспечить постоянные надежные центры формирования пузырьков.
Однако если оставить в стороне вытравливание стекла, пузырьки формируются на волокнах целлюлозы, которые есть либо в окружающей воздушной пыли, или остались после уборки в помещении.
Интересно отметить, что Дом Периньон (аббат) изначально получил указание от своего аббатства Hautvillers убрать пузырьки из поставляемого им шампанского. Считается, что в бокале хорошего шампанского пузырьки образуются в течение 10-20 часов после откупоривания бутылки. В среднестатистической бутылке шампанского «содержится» около 250 миллионов пузырьков.
Купив шампанское, не спешите поместить его в холодильник, поскольку вину там будет слишком холодно, и это помешает вам почувствовать вкус. Идеальное место для хранения - погреб, а если такового не имеется, до водружения на стол оставьте бутылку просто в темном прохладном месте.
За полчаса до подачи шампанского необходимо поместить бутылку в ведро с холодной водой и льдом в равных количествах - именно в этой ледяной каше шампанское охладится до необходимых 5 - 9 градусов.

Чтобы сократить риск разлить шампанское и (или) выстрелить пробкой, открывать бутылку шампанского нужно следующим образом:
Снять фольгу,
Обхватить рукой пробку,
Ослабить, но не снимать проволоку, удерживающую пробку (мюзле),
Крепко взять пробку в проволоке в руку, и затем поворачивать бутылку (а не пробку), держа её у основания; это должно помочь пробке легко выйти из бутылки.

Желательный эффект — раскупорить бутылку с небольшим хлопком, а не стрелять пробкой через комнату и не делать фонтан из пенного вина. Многие знатоки вина настаивают на том, что идеальный способ открыть бутылку шампанского — сделать это осторожно и спокойно, чтобы бутылка издала едва различимый звук вроде выдоха или шепота. Поэтому никогда не встряхивайте бутылку, перед тем как ее открыть. Следует помнить, что шампанское открывают непосредственно перед наполнением бокалов.
Преднамеренное разбрызгивание шампанского стало составляющей частью вручения спортивных трофеев.
Бокалы для шампанского
ИзображениеИзображение
Престижные вина следует разливать за две-три минуты после откупоривания бутылки, лишь наполовину заполнив бокал, - так вы лучше ощутите великолепный аромат. Наливают шампанское в бокал медленно, тонкой струйкой, стараясь направлять ее на стенку наклоненного бокала.
Очень важно пить шампанское из "правильных" бокалов, форма которых сконструирована таким образом, что с первым же глотком вино попадает в нужные вкусовые зоны, отвечающие за полноту ощущений. Только "правильные" бокалы помогут по-настоящему оценить вкус и букет шампанского. Разумеется, они должны быть легкими и абсолютно прозрачными, из тонкого стекла или хрусталя. Различают бокалы «флют» (champagne flute) в форме флейты - вытянутые на тонкой высокой ножке, которые заполняют не более чем наполовину. Бокалы "флют" преимущественно употребляют для дегустации сухих шампанских вин. В бокале этой формы лучше всего концентрируется неповторимый, слегка дрожжевой аромат, а ощущение кремовой текстуры вина усиливается с каждым глотком. Пузырьки не должны заглушать приятных ощущений, хотя они вносят свой вклад в удовольствие от шампанского.
К слову, чем мельче и незаметнее пузырьки, тем более качественное шампанское вы дегустируете. Другая форма, в виде чаши, «куп Шампань» (coupe champagne) лучше помогает оценить более сладкие сорта шампанского. Подчеркивая их кислинку, она уравновешивает сладость. Из такого бокала следует пить вино мелкими глотками, и тогда весь изумительный букет вина окажется на поверхности нёба.
Пробовать на вкус шампанское лучше из больших бокалов для красного вина, поскольку аромат лучше распространяется в крупном бокале, но в отличие от чаши, он не улетучивается и остается внутри бокала.
Фужеры «champagne flute» наполняют на две трети объёма, а большие бокалы для красного вина и чаши — не более чем на треть. Шампанское всегда подаётся охлажденным, лучше всего при температуре 7 °C. Часто бутылку охлаждают в ведёрке с водой и льдом перед и после раскупоривания. Для этого делаются специальные ведёрки для шампанского. Если вы хотите воспользоваться традиционным способом охлаждения шампанского, то для этого понадобится специальное серебряное, медное или мельхиоровое ведерко. На его дно насыпается пара горстей льда, затем помещается бутылка с благородным напитком. После чего следует насыпать лед вокруг бутылки и наполнить ведерко до краев холодной водой. Бутылка с шампанским должна охлаждаться таким образом ровно 20 минут, для более равномерного охлаждения ее следует периодически поворачивать. Можно, конечно, поставить шампанское на час в холодильник (только не в морозильную камеру), но согласитесь, что гораздо элегантнее и праздничнее смотрится шампанское, дожидающееся своего коронного момента в ведерке. Только учтите, что ставить ведерко следует не в центр стола, а рядом - на специальной подставке.
Шампанское – благородный и тонкий напиток, который ни в коем случае не следует пить залпом. Перед тем, как попробовать его на вкус, понаблюдайте за игрой вина. Также о качестве вина можно судить по продолжительности игры и «короне» из пузырьков, которая образовывается на поверхности. Чтобы почувствовать нежный аромат игристого вина, слегка повращайте бокал и сделайте несколько коротких вдохов, обращая внимание на сбалансированность запаха и полноту букета. Держать бокал с шампанским следует за низ ножки, чтобы вино не нагревалось от руки и не теряло свой аромат.
Следует учитывать порядок употребления шампанского: сначала пьют более сухие сорта, а заканчивают более сладкими. Шампанское является прекрасным аперитивом. При этом, его лучше закусывать маленькими кусочками сыра, оливками. Главное, чтобы закуска дополняла изысканный вкус вина, а не перебивала его. В наши дни, когда этикет не так строг, как раньше, допускается сочетать шампанское с различными морепродуктами, нежными и острыми сырами, белым мясом и мясом птицы. Отличное сочетание достигается при употреблении шампанского и черной икры. К десерту и фруктам хорошо подходит полусухое игристое вино. Не рекомендуется закусывать шампанское шоколадом и шоколадными конфетами, так как аромат шоколада забивает тонкий букет вина. Доставьте себе удовольствие насладиться хорошим и качественным напитком, ведь один только шепот шампанского создает чарующее ощущение праздника. Игристое вино не зря так называется – оно, словно заигрывает с вами, манит отвлечься от забот и суеты и почувствовать всю радость и полноту жизни.
Выбирая шампанское к торжественному застолью, лучше обратить внимание на марку. Здесь весь мир следует простому правилу: покупать шампанское известных Домов, входящих в Синдикат Великих Марок и постоянно подтверждающих свой авторитет в мире знатоков, хотя многие в нашей стране отдадут свой выбор напитку, носящему гордое имя «Советское Шампанское».
Рассказывают, что уже в относительно благополучные послевоенные годы на прием к Иосифу Виссарионовичу как-то пришел министр пищевой промышленности со списком предприятий, которые предполагалось наградить орденами к очередному советскому празднику. Бегло просматривая список, «отец народов» вдруг лукаво сощурил глаз, отодвинул бумаги и начал набивать табаком трубку.
- Почему вы хотите наградить завод шампанских вин?
- За годы советской власти, особенно в послевоенное время, шампанское стало поистине народным напитком, товарищ Сталин, - отчеканил министр.
- Народным? - с усмешкой переспросил вождь. - А вот мне кажется, оно немного кислит.
- Этого не может быть, Иосиф Виссарионович! - и, испросив разрешения, министр помчался на завод шампанских вин.
На заводе все немедленно пришло в движение. В тщательно проверенные и отобранные бутылки - лично для Вождя! - добавили ликера из старого вина и кристаллический сахар. «Отец народов» попробовал привезенное министром вино, одобрительно кивнул и... подписал представление о награждении виноделов орденом.
Такова легенда о рождении сладкого «Советского шампанского».
Откуда же тогда взялось «Советское шампанское»? Его рождением мы обязаны... князю Льву Сергеевичу Голицыну. Русское шампанское начали изготавливать еще в 1799 году в Крыму, в Новом Свете, но именно Голицын во второй половине XIX века заново создал его производство. И вот начало нового, ХХ века ознаменовалось открытием в Париже Всемирной выставки. Ее «гвоздем» явился конкурс вин, проводившийся под девизами. Когда вскрыли конверт с именем победителя, французы были в шоке - первое место и Гран-при завоевало русское шампанское «Новый Свет», произведенное заведением князя Голицына! Так что у «Советского шампанского», которое гуляло по всему свету под псевдонимом «Советское игристое», есть высокородный дедушка-князь, а также ученый-отец - профессор А.М. Фролов-Багреев. Еще в 1919 году он поставил на научную основу производство шампанского в Абрау-Дюрсо.
Но ведь есть же и наше, родное московское шампанское, абсолютно ничем не уступающее крымскому! Ведь не зря же еще «отец народов» наградил талантливых столичных виноделов орденом? Уж в чем, в чем, а в винах как истинный кавказец Иосиф Виссарионович хорошо умел разбираться. Это так. Тем более, что лучшие сорта знаменитого московского шампанского традиционно изготавливают по выверенной столетиями технологии французских виноделов из лучших сортов вин благодатного Краснодарского края, где выращивают прекрасный виноград. Мало кому известно, что самые благородные напитки очищаются и осветляются с помощью танина и... рыбного клея, приготовленного из сушеного плавникового пузыря осетровых пород. Так что шампанское неразрывно связано с осетрами. Затем очищенные вина смешивают в определенных пропорциях и выдерживают.
Сейчас, когда в магазинах глаза разбегаются от обилия товаров, многие незаслуженно отворачиваются от отечественного игристого напитка, предпочитая ему импортные. И очень зря! Благодаря мастерству столичных виноделов и своему высокому качеству «советское шампанское» в нелегкой борьбе с сильнейшими конкурентами завоевало тридцать шесть медалей на различных международных выставках! Это не какой-то там дешевый суррогат, охотно поставляемый нам недобросовестными коммерсантами, выдающими его за натуральное шампанское. Московские виноделы действительно прекрасные специалисты, которым нет равных: впервые в мире они разработали и внедрили метод непрерывного получения шампанского, по достоинству оцененный и зарубежными коллегами - среди тех, кто одними из первых приобрел лицензию на новую технологию были... знаменитые французские виноделы из Шампани!
В наше время позволить себе купить шампанское, по поводу и без, может каждый, и вряд ли найдется человек, который не слышал бы об этом знаменитом напитке. Как и другие алкогольные напитки, шампанские вина имеют свои разновидности, ценовые категории и бренды. Дорогое шампанское, наверное, самый актуальный стереотип успешности и достижения намеченных вершин, что подтверждает бессмертная пословица современности, - «Кто не рискует, тот не пьет шампанское». Без сомнения, каждый элитный алкогольный напиток может быть признаком богатства и роскоши, но элитное шампанское как будто создано для особой миссии, и предназначение его - сопровождать красивую жизнь светских персон.

_________________
Где-то внутри мен живёт маленькая девочка, которая смотрит на все ошалевшими глазами, в то время как губы произносят: "Пфф, фигня, щa всё решу."


19 фев 2011, 11:58
Профиль
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 14 фев 2011, 12:02
Сообщения: 6794
Откуда: г.Минск (Светлана)
Сообщение Re: КУЛЬТУРА ПИТИЯ. История,факты и всякие полезные вещи.
Самым признанным по праву считается французское шампанское – белое или розовое игристое вино, произведенное в провинции Шампань из особых сортов винограда, наделенное нежными ароматами и сказочными вкусовыми свойствами.
Известные марки элитного шампанского
Дом «Moet & Chandon»
История «Moet & Chandon» - это история 250-летних семейных традиций, плод терпения и умелой, кропотливой работы. Несмотря на то, что каждый год в мире продаются около 20 миллионов бутылок этого шампанского, его качество остается на неизменном уровне. Все вина этой марки гармоничны, обладают мягким вкусом, однако каждое из них имеет свой собственный характер.
Записи в учетной книге Клода Моэта (1683-1760), хранящейся в архивах компании, свидетельствуют о первых поставках вина в Париж в далёком 1743 году. С этого года и принято вести отсчёт жизни фамильного бизнеса Moet & Chandon... «Моэ?т и Шандо?н» — один из крупнейших мировых производителей шампанского. В настоящее время владеет более чем 1000 га виноградников и производит более 26 миллионов ящиков шампанского в год. Центральный офис находится в Эперне, Франция. Клод Моэ стал поставлять вина из французской провинции Шампань в Париж. Расцвет компании пришёлся на времена правления Людовика XV, когда шампанское стало неотъемлемой частью великосветских приёмов и романтических свиданий короля и его фавориток. Мадам де Помпадур могла бы с лёгкостью стать лицом Moet & Chandon той эпохи. Её слова золотом вписаны в летопись поставщика двора Его Величества: «Шампанское - единственное вино, выпив которое женщина не теряет своей красоты».
После триумфального "взятия" Парижа и большей части Франции Moet & Chandon начало наступление по всем фронтам. Англия была покорена в 1750 году, Германия продержалась на пять лет дольше; Испания распробовала игристый напиток в 1761-м, через год к ней присоединилась Россия; до Америки шампанское добралось в 1787-м, а до Польши лишь в 1790 году. С 1830 года шампанское вырывается из узкого круга европейской аристократии в бурный мир молодой буржуазии, питая отныне не только голубую кровь знати, но и тщеславие золотых тельцов любого происхождения. Оно по-прежнему дорого: бутылка Moet & Chandon стоит во Франции пять франков - сумма по тем временам приличная. Компания начинает добавлять в некоторые сорта сахар, дабы сгладить кислый привкус, обязательный для шампанского, но всё ещё непривычный для многих. Однако борьба с прихотливым потребительским вкусом была выиграна, более того - с 1856 года стали появляться сорта с пониженным содержанием сахара, обозначавшиеся буквенными сочетаниями Dry и Sec. В Британии особую популярность приобрело так называемое «ледяное шампанское», сахар в котором почти отсутствовал. Триумфом сухого шампанского стало рождение в 1868 году «Сухого Империала», ставшего одним из самых дорогих сортов от Moet & Chandon. Двадцать лет спустя энологи компании зажгли «Белую Звезду» - очень сухой сорт, предназначенный для иностранных ценителей. В XX веке "Белая Звезда" побила все рекорды продаж в США. В 1886 году художники фирмы Moet & Chandon придумали колоритную деталь, призванную отличать фирменные бутылки от продукции конкурентов: чёрный щегольской бант, скрепленный красной круглой печатью на горлышке. Культовое событие произошло в 1891 году. На парижской Рю Рояль открылся ресторан "Максим", посетители которого неизменно заказывали сладкое (французы как-никак!) Moet & Chandon в серебряных ведёрках со льдом. Производители ведерок не успевали справляться с заказами, поступавшими со всех концов света, и к началу XX столетия шампанское обосновалось в большинстве отелей класса люкс Старого Света.
XX век упивался шампанским. Им отмечали победы в бегах и первых автомобильных гонках, оно салютовало дождём пробок на приёмах, торжественных встречах, званых ужинах.
В 1902 году на английский престол взошёл король Эдуард VII. Зная монарха как большого любителя сухого шампанского, Moet & Chandon создает специальный сорт в его честь и немедленно становится официальным поставщиком королевского двора. Эдуард VII настолько привязался к шампанскому, что повсюду ходил в сопровождении слуги, носившего за ним корзину с парой-тройкой бутылок.
К началу Первой мировой войны шампанское успело выйти в массы. Его с удовольствием пили французские солдаты, скрашивая окопные будни. Что удивительно, тенденция роста потребления шампанского не изменилась после победы Антанты. Люди в изможденной войной Европе с новой силой бросились на поиски мирских наслаждений, не мыслимых без заветной пузатой бутылки. Один вечер в компании щегольского сосуда стоил недельных накоплений.
В 1927 году Moet & Chandon добрался до небес, став официальным поставщиком Ватикана и его епархий. Через шесть лет был отменен сухой закон в США. Американцы выпили столько «Белой звезды», что к концу тридцатых годов шампанское в США превратилось в традиционный для любого мало-мальски торжественного случая напитком.
В 1943 году компания пышно - насколько это было уместно в условиях бушевавшей на континенте Второй мировой войны - отметила двухсотлетний юбилей. В честь знаменательного события на суд винной общественности был представлен сорт «Сухой Империал 1943», вобравший в себя лучшее из последних двухсот виноградных урожаев. «Сухой Империал 1943» стал предвестником великого «Духа Столетия» - шампанского, изготовленного из смеси одиннадцати лучших урожаев двадцатого века.
За период с 1949 по 1956 год Moet & Chandon создаёт несколько «королевских» сортов - в честь восшествия на престол принца Монако, коронации английской королевы Елизаветы.
Шестидесятые ускорили демократизацию игристого вина. Оно навсегда перестало быть усладой избранных - его пьют в ресторанах и кафе, как аперитив и как отличное дополнение к десерту. В 1972-1973 годах Moet & Chandon ворвался в авиацию, залив пенным шампанским салоны первых аэробусов А300 и сверхзвукового пассажирского лайнера «Конкорд». Молодёжь, помешанная на диско, открывает для себя шампанское во множащихся по всему миру, словно грибы, ночных клубах.
Эпоха 70-80-х запомнилась, помимо прочих достижений, прорывом в мир большого спорта. В 1986 г. Moet & Chandon отметил двадцатилетие своего соучастия в праздновании побед на гонках Формулы-1, призёры которых неизменно поливают друг друга на пьедестале из огромных бутылок с обязательной чёрной «бабочкой». Руководители компании преподнесли бутылку брюта «Империал» урожая 1978 года папе Иоанну Павлу II, избранному на свой пост как раз в год рождения этого шампанского. А вскоре Moet & Chandon заиграл в бокалах на торжественном завершении строительства тоннеля под Ла Маншем.

Классическое шампанское Moet & Chandon
Шампанское производится по старинной рецептуре из трех сортов винограда – шардоне, черного пино и пино менье. Его вкус тонок и изыскан – оттенки виноградного цвета переплетаются с нотками ароматной липы, оттенками лайма. Финальный аккорд – волна необъяснимой нежности после вкушения.
Разновидности:
Brut Imperial (Брют империал),
Brut 1-er Cru (Брют премье крю),
Brut Imperial Millesime,
Brut Rose Millesime,
Cuvee Dom Perignon (Кюве Дом Периньон)
Cuvee Dom Perignon Rose.


Шампанское Dom Perignon Cuvee Rose 12,5%
для производства элитного шампанского «Dom Perignon Cuvee Rose» виноделы используют только отборный виноград лучших сортов, который собирается в года лучших урожаев. И изначально для его производства был использован винтаж 1921 года, который по праву называют одним из лучших в ХХ веке. Именно поэтому на фоне незначительных изменений букета шампанского в зависимости от винтажа его стиль остается неизменным уже на протяжении нескольких десятилетий.
«Dom Perignon Cuvee Rose» - это яркое проявление всей силы богатого и сбалансированного вкуса знаменитого кюве. Половину купажа «Dom Perignon Cuvee Rose» составляет замечательный виноград сорта Пино-Нуар, вторая половина – это восхитительный сорт Шардоне. Он и придает первой вкусовой волне наполненность солнечными оттенками, а Пино-Нуар отвечает за долгое послевкусие. «Dom Perignon Cuvee Rose» - это шампанское с очень мелкими пузырьками, говорящими о безупречном качестве напитка, имеющего бледно-розовый цвет, слегка отливающий медью. И если вначале Вы ощутите в аромате напитка цветочные оттенки, то спустя некоторое время им на смену приходят нотки вишен, цитрусовых, засахаренных фруктов, на фоне которых внимание акцентируется на гармоничных нотках какао и дыма. Поэтому вкусовые ощущения как будто распускаются, подобно бутону цветка, чтобы обрести силу, гармонию и законченность. Среди блюд, к которым рекомендуется подавать это шампанское можно назвать блюда из лосося, баранины, куриного филе, впрочем, оно прекрасно подходит и для десертов из красных фруктов. Крепость шампанского – 12,5%, оптимальная температура подачи к столу – 6оС - 8оС, разлито во Франции, ТД «Moet&Chandon».

_________________
Где-то внутри мен живёт маленькая девочка, которая смотрит на все ошалевшими глазами, в то время как губы произносят: "Пфф, фигня, щa всё решу."


19 фев 2011, 11:58
Профиль
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 14 фев 2011, 12:02
Сообщения: 6794
Откуда: г.Минск (Светлана)
Сообщение Re: КУЛЬТУРА ПИТИЯ. История,факты и всякие полезные вещи.
Дом «Louis Roederer»
Шампанское Crystal Louis Roederer Rose .

Кристаль Луи Родерер Гордость дома Луи Родерер, шампанское Кристаль - воплощение долгого опыта и великого мастерства. Оно было создано в 1876 году для российского Императора Александра II. В том же году в Реймсе был заложен хрустальный погреб, куда попадают вина только самых исключительных урожаев, которые случаются обычно не чаще двух-трех раз в десятилетие. Создателем этого напитка стал сын основателя дома Луи Родерер – Луи Родерер II. А уже в 1909 году Торговый Дом Луи Родерер становится Официальным Поставщиком Двора Его Императорского Величества. Впоследствии именно для российского рынка предусматривалось около 60% всех поставок шампанского дома Луи Родерер. Это шампанское отличается неповторимым вкусом, благодаря которому его можно по праву назвать и напитком роскоши, и напитком для победителей и баловней судьбы. Вкус шампанского Crystal Louis Roederer (Кристалл) объединяет, он вдохновляет и зовет к новым свершениям. Шампанское Crystal Louis Roederer (Кристалл) – это символ, воплощение застольного веселья. Поэтому оно по праву занимает одно из почетных мест среди представителей наивысшей части оценочной шкалы шампанских вин.
Шампанское Кристалл Луи Родерер было создано в конце XVII столетия монахами - бенедиктинцами под средневековыми сводами реймских монастырей. Познакомимся с представителями самой высшей части оценочной шкалы шампанских вин - винами от компании "Луи Родерер". Стиль от "Родерера" Шампанское от "Луи Родерера"- это подлинно аристократический стиль и изысканность манер. Основанный более двух веков назад, этот дом, единственный из крупных производителей, сохранил независимость от международных корпораций и остается, быть может, последним осколком семейных винодельческих традиций в Шампани, выпуская ежегодно лишь 2,5 млн. бутылок игристого вина самого высокого качества. Пойти на подобное самоограничение "Луи Родерер" вынуждают исключительно соображения максимального контроля производимого шампанского Crystal Louis Roederer. "Луи Родерер" отвечает за каждую свою бутылку в любом ресторане, отеле или магазине мира. Шампанское Кристалл Луи Родерер: Шампанское Кристалл Луи Родерер (Crystal Louis Roederer) - это максимум того, что можно выжать из Шардонне и Пино Нуар, своеобразный полюс, недосягаемая никем, вершина винного мира. Оно выдерживается в подвалах не менее шести с половиной лет.
Шампанское Crystal (Луи Рэдерер Кристаль) – золотистый напиток с ярким праздничным блеском, отличающийся дивным ароматом свежесорванной розы и экзотических плодов. В его букете присутствуют цитрусовые и карамельные нотки, имеется небольшое послевкусие каленых орешков.

Шампанское Louis Roederer Cristal Rose 2002
Шампанское розовое игристое брют. Исключительно тонкий элегантный букет с оттенками земляники, персика, засушенной розы, пчелиного воска, меда, молочного шоколада, лесного ореха и имбирного пряника. Изысканный, хорошо структурированный и безукоризненно сбалансированный богатый продолжительный вкус с тонами бисквита, сухих малины и клубники, цукатов манго, красного перца, влажной земли и сырной корки.
Разновидности:
Brut Premier (Брют премье),
Blanc de blancs Millesime,
Brut Millesime, Rose Brut,
Cristal,
Cristal Brut Rose,
Cristal Brut Rose Millesime,
Roederer Rich (Родрер Рич) с 3-процентным содержанием сахара.

_________________
Где-то внутри мен живёт маленькая девочка, которая смотрит на все ошалевшими глазами, в то время как губы произносят: "Пфф, фигня, щa всё решу."


19 фев 2011, 11:59
Профиль
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 14 фев 2011, 12:02
Сообщения: 6794
Откуда: г.Минск (Светлана)
Сообщение Re: КУЛЬТУРА ПИТИЯ. История,факты и всякие полезные вещи.
Дом «Veuve Clicquot Pousardin»
Шампанское Veuve Clicquot Pousardin
произведено из отборного винограда ( черные Пино Нуар и Пино Менье и белый Шардоне). В ассамбляже преобладает Пино Нуар. Для всех шампанских вин Клико используется только первая фракция кюве, происходящего с собственных виноградников Гран крю. Выдерживают шампанское на осадке не менее 5 лет. Вкус шампанского изыскан, превосходен, божественен. Аромат уникален. Подходит в качестве аперитива, к закускам и десертам.
Шампанское Вдова Клико известно всем россиянам без исключения: именно это элитное игристое вино в России является одним из самых популярных. Именно ее шампанское, отличающееся непревзойденным качеством, поставлялось ко двору российского императора; а сегодня шампанское Вдова Клико, по слухам, является один из самых уважаемых напитков в Кремле.
В 1814 году в Санкт-Петербурге постоянно жил ее личный посланец месье Бонэ. Так что Александр I попробовал шампанское не так уж случайно. Среди посланий Бонэ к мадам Клико есть такое, датированное первым годом его пребывания в русской столице: "Сообщаю вам радостную новость. Царица беременна. Если она родит наследника, в этой огромной стране будет выпито море шампанского. Только не говорите никому ни слова, а то наши конкуренты могут этим воспользоваться". Конкуренты, конечно же, были. Тот же Моэт. И все же клиентуру вдова Клико завоевывала в России более умело. Этого она добивалась не только за счет качества своего напитка, но и за счет тщательного изучения нравов и привычек русской знати. Русские, писал ей г-н Бонэ, получают почти детское удовольствие, наблюдая за тем, как пенится шампанское, и как пробка сама по себе выстреливает, а пена орошает платья сидящих за столом дам. Соответственно при компоновке шампанского для России это учитывалось. Шампанское сердца (и тела) лилось рекой. Успех проведенной операции по засылке шампанского Клико в Россию был полным. Проспер Мериме писал по этому поводу: "Мадам Клико напоила Россию. Здесь ее вино называют Кликовское и никакого другого знать не хотят".
Разновидности:
Brut,
Brut Millesime,
Rose Brut Millesime,
La Grande Dame (Ла Гранд Дам)
и полусухое шампанское Veuve Clicquot Rich Reserve Millesime (резерв определенного года урожая).

Дом «GOSSET»

Шампанское Gosset
Это 100% соблюдение старинных технологий великолепные образцы традиционного шампанского – продукция от винного Дома Госсе. Виноделы этой компании строго придерживаются древней рецептуры. Даже бутилируют перед вторичной ферментацией шампанское в емкости такой же формы, как в 18 веке, когда на винодельнях, построенных еще Франциском Первым, начали производить игристые вина. Это французское шампанское получают из белого винограда сорта Шардоне, собранного исключительно с виноградников Гранд Крю, и красного - Пино Нуар, произрастающего в регионе Монтань-де-Реймс. Необычное, деликатное, но в то же время сильное, Шампанское Госсе Гран Розе обладает яркой индивидуальностью.
В 1584 году было документально зафиксировано, что Пьер Госсе, член магистрата коммуны Аи, имел собственную винодельню и виноградники. Вина, которыми он баловал французских королей, были тихими из пино нуар и были конкурентами красных бургундских. В долине Марны тогда уже лучшими считались виноградники Аи. Gosset — древнейший винный дом Шампани, именно винный, ведь в те годы шампанского еще не изобрели. Сегодня "тихая" Шампань почти исчезла: маленькие хозяйства предпочитают продавать виноград шампанским домам, а те давно отказались от тихих вин в пользу игристых. Кстати, одним из последних по времени линейку тихих вин снял с производства уже в XX веке дом Laurent-Perrier, Gosset же сделал выбор в пользу пузырьков в XIX-м.
Разновидности:
Champagne Gosset Grand Millesime But
Champagne Gosset Grand Reserve Brut
Champagne Gosset Grand Rose
Champagne Gosset Grand Celebris Brut
Champagne Gosset Exellence Brut


Дом «LANSON»
Шампанского Lanson
Великолепное шампанское производит еще один известнейший винный дом Франции – Дом Лансон, основанный в 1760 году и в течение нескольких веков входивший в Ассоциацию великих домов шампанских вин, объединяющую 23 производителя шампанского. Продукция от Дома Лансон легко отличается по их символу и гербу: каждую бутылку от Лансон украшает мальтийский крест. Другая особенность шампанского Лансон – производство методом единственной ферментации. Разрешение использовать такую технологию получают только ведущие производители, выпускающие элитное шампанское на мировой рынок. Шампанское Лансон, благодаря отсутствию второй, молочно-кислой, ферментации, радует волшебным и необычайно длительным послевкусием, и чарующе-ярким фруктовым ароматом.
Вот уже на протяжении двух веков фирма Лансон является символом престижа в 120 странах. В XIX веке Дом Шампанских вин Лансон был избран официальным поставщиком королевских дворов Испании, Швеции и Англии. Для производства своих вин Лансон использует виноград с 800 акров лучших виноградников, разбитых на лучших участках земли, короче говоря, – лучшее из лучшего в Шампани. В купаж шампанского могут входить следующие три сорта винограда: Пино Нуар, дающий этому напитку тело и структуру, Пино Менье, известный своей округлостью и фруктовыми тонами, и Шардоне – символ утонченности, легкости и элегантности. При изготовлении винтажного шампанского используется только виноград с классифицированных земель (крю), а в случае производства невинтажного напитка – обязательное содержание в нем винограда с классифицированных земель снижается до 96%.
Живое, свежее, нервное и стойкое во вкусе шампанское Lanson присутсвуют чарующе-яркий фруктовый ароматом.
Разновидности:
Black Label
Gold Label
Rose Label
Lanson Millesime (Лансон определенного года урожая).
Noble Cuvee


Дом «LAURENT-PERRIER»

Шампанское LAURENT-PERRIER– лучшие образцы винтажного элитного алкоголя. Продукция от Лоран-Перье – несомненно, лучшие образцы элитного алкоголя. Самые интересные шампанские Лоран-Перье представлены на сайте: Шампанское от Лоран-Перье «Великий век» создано сравнительно недавно, в 1953 году, но старинная рецептура и строгое следование классической технологии производства делают его одним из лучших шампанских вин, великолепным выбором для романтического вечера наедине с любимой. Брют Лоран-Перье – это идеальный аперитив. Его элегантный стиль и великолепный баланс, свежесть и нежный вкус прекрасно подходят к блюдам из птицы и рыбы, морепродуктам и белому мясу. Цвет бледно-золотистый. Продолжительная игра пузырьков в бокале. Вкус тонкий и свежий, но в то же время насыщенный и сложный. Цитрусовые нотки дополняются тонами яблока и груши. Брют Лоран-Перье – это выражение стиля одного из самых уважаемых шампанских домов Франции. Такие особенности как свежесть, элегантность и гармоничность, так присущие шампанскому дому Лоран-Перье, год за годом находят свое воплощение в этом великолепном базовом Брюте. Состоит из винограда: 45% шардоне, 40% пино нуар, 15% пино менье (доля шардоне увеличена вдвое по сравнению с традиционным для Шампани ассамбляжем). Виноградники: 55 лучших виноградников аппелласьона. Шампанское также содержит в своем составе от 10% до 20% резервных вин. Брют Лоран-Перье выдерживается на осадке около 3 лет, в то время как традиционно для выдержки шампанского достаточно 15 месяцев. Небольшая порция дозажного ликера добавляется в шампанское для достижения оптимального баланса и свежести. Перед поступлением в продажу, вино выдерживают в погребах в течение 3 месяцев. В начале свежий и нежный, вкус постепенно наполняется выразительными фруктовыми нюансами. Вино отлично сбалансировано и обладает продолжительным послевкусием.

Разновидности:
винтажное Brut Champagne
лидер продаж Cuvee Grand Siecle (иначе его называют «Great Century», в переводе – «Великий Век»), смесь трех годов урожая,
Brut,
Brut Millesime,
Rose Brut,
Ultra Brut (Ультра брют),
Millesime Rare (Редкий год урожая).


Дом «Mumm»
История дома Мумм (Mumm) – это полтора века страстной, динамичной работы и стремления к совершенству. Именно этот характер дома обеспечил его всемирное признание и успех знаменитого кюве Кордон Руж (Cordon Rouge). В настоящее время шампанское Мумм (Mumm) представлено в более чем 100 странах. Это шампанское №3 в мире по объему продаж. Шампанское Mumm – один из сравнительно новых брендов, его история исчисляется всего полутора веками. Но динамичная работа руководства, фанатизм в достижении целей, и неуклонное стремление к совершенству производимого продукта за столь короткий срок поставили шампанское Мумм на третье место по продажам в мире. Наиболее известное шампанское от винного Дома Мумм – Гордон Руж, великолепное выдержанное кюве с нежным и мягким вкусом. В конце 19 века это шампанское было украшено знаменитой красной лентой как дань уважения Почетному Легиону. В этом новом убранстве Mumm был представлен лучшим клиентам дома. Купаж этого эталона шампанских вин составлен из 77 вин. Mumm Cordon Rouge отличается прекрасной структурой, освежающим, элегантным и очень длительным вкусом, что максимально выражает сущность, ноу-хау и динамизм дома Mumm. Состоит из Пино Нуар (45% купажа), которое придает шампанскому полноту, округлость и силу. Пино Менье (25% купажа), которое обеспечивает фруктовые интонации, живость и естественность. Шардоне (30%) привносит утонченность и элегантность.
Разновидности:
Cordon Rouge Brut (Кордон руж брют),
Cordon Rouge Brut Millesime (Кордон руж брют определенного года урожая),
Cordon Rose Millesime,
Mumm de Mumm (Мумм де Мумм).

Немецкие виноделы, со всей своей немецкой расчетливостью и рационализмом подошли к делу по изготовлению шампанского очень серьезно. Они поставили перед собой задачу приучить публику к своему шампанскому и составить конкуренцию французским монополистам. Сначала они делали шампанское из французских вин, затем постепенно начали добавлять в эти вина свои, которые делали из сорта винограда, именуемым Riesling (Рислинг). Таким образом они создали свое уникальное шампанское, которое координально отличается от французских и вкусом, и приготовлением.
Помимо Mumm еще немецкие марки: Kupferberg, Henkel & Soehnlein,

Дом «Champagne Piper Heidsiech»

Шампанское Piper Heidsiech Cuve Special Jean Paul Gautier – праздник в каждой бутылке. Одно из самых необычных шампанских, купить можно которое, это, безусловно, Пайпер Хайдсик Кюве брют. В его букете – экзотичные нотки манго и киви, а свежий цветочно-фруктовый аромат наделяет воодушевлением и дарит чудесную свежесть. Гармония достигается смешением исходных вин из двух сортов винограда – шардоне и пино-нуар. А стильная бутылка от Шампанского Дома Чарльз Хайдсик создаст ощущение праздника еще до того, как вы ее откроете.
Настоящее шампанское производиться только во Франции, в знаменитой провинции Шампань (Сhampagne). И по сей день виноград здесь собирают вручную. Для производства шампанского Charles Heidsiech используется исключительно первый отжим винограда. Затем производиться купаж различных сортов вина (смешивание вин различной выдержки). При изготовлении отдельных сортов шампанского Charles Heidsiech увеличивают долю шампанских вин в общем объеме, как, например, при создании Brut Reserve. Brut Reserve - шампанское с мягким гармоничным вкусом.
В производстве используется три сорта винограда: Шардоне (Chardonnay) - 25%; Пино Нуар (Pinot Noir) и Пино Менье (Pinot Meunier) - 75%. Шампанский дом Charles Heidsiech разработал новый стиль оформления для своих бутылок. На металлическую капсулу, которая закрывает пробку, нанесен орнамент, этикетки стали темно-синими, а верхний ярлычок с указанием года закладки на выдержку (mise en caves) - окрашенным в определенный цвет в зависимости от даты: 1992 год - зеленый, 1993 - красный, 1994 - синий. Необыкновенный секрет приготовления Charles Heidsiech Brut Reserve, состоящего из 105-ти различных вин, используется в течении уже очень многих лет.Шампанское Charles Heidsiech прекрасно подходит в качестве аперитива, великолепно сочетается с самыми утонченными блюдами обеда или ужина. Вкус: богатый и насыщенный. Аромат: цветочно – фруктовый. Выдержка этого шампанского происходит в красивейших погребах провинции Шампань, построенных еще в галло-романские времена. Постоянная температура (+9°С) способствует его оптимальному старению. Это шампанское идеально подходит для ресторанов, отлично сопровождая дары моря и рыбные блюда. Это шампанское с гармоничным замечательным фруктовым вкусом, полным свежести, пыла и воодушевления, является официальным шампанским Голливуда. Именно его предпочитала Мэрилин Монро. Оно всегда подается на Каннском фестивале и при вручении премии «Оскар».
Разновидности:
Brut Reserve (Брют резерв),
Brut Extra (Брют экстра),
Brut Millesime (Брют определенного года урожая),
Rose Brut Millesime,
Blanc de blancs,
Champagne Rare (Шампань pap).
Brut Sauvage Millesime (Брют соваж определенного года урожая),


Дом «POMMERY»

Шампанское «POMMERY» – шампанское Российской армии. Шампанское Поммери, одно из самых стильных игристых вин, довольно ново для отечественного рынка, однако производится оно уже почти 200 лет. В 19 веке именно это шампанское поставлялось в Россию для нужд армии и императорского двора. Напитки гусар и придворных дам – шампанское Поммери Брют Розе и Поммери Кюве Луиз. Шампанское имеет светло-золотистый цвет с зеленоватыми отблесками, тонкий и деликатный букет с ароматами белых цветов и мелких красных фруктов. Вкус элегантный, живой, округлый и полнотелый, с долгим послевкусием.
Разновидности:
Pommery Royal Brut
POMMERY DRY ELIXIR


Дом «Krug»
«Krug» – единственная компания Шампани, выпускающая вина исключительно высшей категории – престижное кюве. История дома началась в 1843 году, когда выходец из Германии Иоганн Йозеф Круг (1800-1866) оставил доходное место в одной из известных фирм Шампани и открыл собственное дело. Он ни о чем так не мечтал, как о том, чтобы создать уникальное шампанское с особым вкусом и дать ему свое имя. Поэтому он досконально продумал концепцию существования и развития дома и вывел несколько принципов производства шампанского, главным из которых стало бескомпромиссное качество.
Потомки Иоганна Йозефа Круга унаследовали его одержимость качеством и продолжают выпускать высококлассное шампанское с прекрасным мгновенно узнаваемым сложным вкусом. В 1999 году фирма Krug вошла в состав крупнейшего французского холдинга Louis Vuitton Moet Hennessy (LVMH), специализирующегося на производства товаров люкс. Тем не менее она остается семейной компанией – сегодня ее возглавляют представители пятого поколения братья Анри и Реми Круг. Также участие в делах принимает шестое поколение: Оливье и Каролина Круг.
Чтобы шампанское Krug обладало индивидуальностью и имело богатую гамму ароматов, виноград для него собирают не на крупных виноградниках, а на многочисленных небольших участках (в основном, Гран крю и Премье крю), разбросанных по всей территории Шампани и дающих виноград самого высокого качества. С владельцами некоторых виноградников дом поддерживает отношения на протяжении многих десятков, а то и больше сотни лет.
В отличие от других известных производителей шампанского Krug использует для ферментации маленькие дубовые бочки объемом 205 л. Брожение проходит раздельно: в каждую бочку заливают вино (а точнее, кюве – первую, лучшую фракцию сусла), происходящее только с одного виноградника. Благодаря этому традиционному методу готовое шампанское обладает большим потенциалом к развитию.
Ассамбляж – одно из чудес в создании шампанского и кульминация мастерства дома Krug. Полсотни вин с разных виноградников и разных урожаев смешивают вместе и создают единое целое, которое по своим характеристикам значительно превосходит каждую из составляющих. Ассамбляж проводится раз в год в феврале и длится неделю. Чтобы гарантировать постоянство стиля Krug, вне зависимости от капризов природы и качества урожая, дом использует собственный запас резервных тихих вин, не имеющий себе равных в Шампани. Как коллекция ароматов у парфюмера, резервные вина – это самое ценное достояние семьи Круг. Ведь это единственный дом шампанского, использующий в ассамбляже до 50% вин предыдущих урожаев.
С момента основания компании в составлении ассамбляжа обязательно участвует один из членов семьи, который помогает воспроизвести особый узнаваемый вкус шампанского Krug. Искусство ассамбляжа передается в семье из поколения в поколение, и каждое последующее увеличивает «банк памяти» о вкусе и сохраняет стиль Krug.
И, наконец, последний секрет шампанского Krug: оно должно достичь зрелости. Когда ассамблированное вино разлито по бутылкам, его отправляют в прохладу и тишину погребов и выдерживают не менее 6 лет. Шампанское поступает в продажу только тогда, когда оно начинает демонстрировать превосходный баланс свежести и полноты.
Дом Krug строго придерживается принципов производства, выработанных еще его основателем Иоганном Йозефом Кругом. Поэтому компания уже многие годы создает вино, о котором с восторгом говорят: «Есть просто шампанское, и есть Krug».
Шампанское «Krug Grande Cuvee» – полное всеобъемлющее воплощение стиля Krug, изумительное шампанское, в котором богатство вкуса и сила сочетаются со свежестью и изысканностью. Один из сегодняшних владельцев компании Реми Круг говорит: «Если бы Иоганн Йозеф Круг попробовал современное Krug Grande Cuvee, он бы, без сомнения, сказал, что это именно то, о чем он мечтал, когда основывал дом Krug в 1843 году». Krug Grande Cuvee – это мерцающий золотистый цвет, богатый экстравагантный букет, плотная почти кремообразная текстура. Это взрыв ароматов, одновременно молодых и зрелых, игривых и чистых. В его букете проявляются тона поджаренного хлеба, неострых специй, сухофруктов и цукатов, во вкусе – чувствуются нотки пряностей и меда и минеральные оттенки. Его несравненная гармония приносит истинное наслаждение. Шампанское Krug Grande Cuvee – прекрасный аперитив, сочетающийся с самыми разнообразными закусками: орехами, оливками, пирожками, китайскими спринг-роллами. Оно также великолепно подходит к черной икре, суши и сашими, хорошо прожаренным креветкам и речным ракам или свежим холодным устрицам.
Разновидности:
Grande Cuvee (Гранд кюве),
Krug Millesime,
Krug Rose, Krug «Clos du Mesnil» (Круг «Кло дю мэниль»).


Дом Bollinger

Фирма «Bollinger», свято соблюдающая все традиции изготовления шампанского, была основана в 1829 году Жаком Болянжэ. Она входит в тройку самых престижных Домов по производству шампанского, выдерживает свои вина не менее 5 лет «на осадке». Bollinger – лидер рейтингов по качеству в каждой из категорий – и нон-винтаж, и винтаж, и престижных кюве. Последний рейтинг шампанских назвал Bollinger R.D. 1990 лучшим шампанскими присвоил ему 95 баллов. Bollinger пьют выдающиеся виноделы в Бордо, в Бургундии, т.е. «понимающие» люди. Без него немыслимы винные карты рестораны высокой кухни в Европе.
Это шампанское традиционно ассоциируется с фильмами о Джеймсе Бонде, и это, пожалуй, единственный случай, когда Bollinger изменил своей аристократической неприступности. Впрочем, создателям фильма за ‘product placement’ ничего не платится – и в этом весь Bollinger.
В 1992 году в эпоху устрашающего ухудшения качества и усиления коммерциализации шампанского Дом Bollinger в одностороннем порядке принял свою знаменитую Хартию Этики и Качества, которой сам и следует, не оглядываясь на конкурентов.
Производство довольно компактно, для сравнения – в двадцать раз меньше, чем у самого большого из гигантов Шампани. Bollinger – пожалуй, единственное шампанское, которое квотируется во всех странах.
Разновидности:
Special Cuvee Brut (Спесиаль кюве брют),
Grande Annee Millesimee (Гранд аннэ определенного года урожая),
RD Extra Brut (РД экстра брют),
RD Annee Rare (РД аннэ рар).


Дом «Deutz»
Шампанское DEUTZ - имеет сложный и ароматный вкус, хорошо сбалансированный, с тонким ароматом фруктов и карамели.
Фирма производит 800000 бутылок шампанского в год, оставаясь при этом элитной. Брожение происходит в небольших баках, а ремюаж всегда осуществляется вручную, что является доказательством пристального внимания фирмы к качеству своего шампанского. Компания, расположенная в коммуне Аи Гран Крю, основана в 1838 г. Владеет 40 га виноградников, преимущественно в коммунах Гран Крю, где практикуются экологически чистые методы возделывания лозы, низкая урожайность и особенно тщательный отбор винограда. Наряду с этим значительную часть винограда фирма покупает в коммунах Гран и Премье Крю. Все вина продаются в тех же бутылках, в которых они выдерживались. Выдержка обычного немиллезимного шампанского составляет не менее 30 месяцев, лучших миллезимных вин - до 8 лет. Ремюаж всех миллезимных шампанских вин осуществляется вручную. Дегоржаж лучших марок и всех бутылок также осуществляется вручную. Выдержка после дегоржажа - 6 месяцев. Компания располагает 3 километрами погребов, глубина которых достигает 65 метров. Производство - 1,5 миллионов бутылок в год. Дом намерен увеличить производство на 1,8 миллионов бутылок.

Разновидности:
Brut, Blanc de blancs,
Brut Millesime (Брют определенного года урожая),
Rose,
Cuvee William Deutz (Кюве Вильям Дётз),
Cuvee ISOieme anniversaire (Кюве 150 лет),



Дом «Pol Roger»

Это было любимое шампанское сэра Уинстона Черчилля, он даже дал одной из своих лошадей имя этой марки. Известна его крылатая фраза: «Не могу жить без шампанского. После победы я его заслуживаю, а после поражения я в нем нуждаюсь». Все, что производит фирма «Pol Roger», всегда отличается благородством, и это привлекает к ней знатоков. Одна из лучших шампанских фирм, расположенная в Эперне. Основанная в 1849 году Полем Роже, она по-прежнему остается семейной и возглавляется двумя правнуками основателя - Кристианом де Билли иКристианом Поль-Роже. Сыновьям основателя президентским указом от15 марта 1900 года было разрешено сделать имя их отца (имеющее нетипичное написание - Pol, a не Paul) частью фамилии. Фирма владеет 85гектарами виноградников. Отмечают стабильно высокий уровень всей гаммы вин. Очень высокие стандарты производства. Кстати, забесплатно можно пить шампанское Pol Roger на борту любого самолета Air France. Хорошая традиция. Так что, дорогие мужчины, и этой возможностью не стоит пренебрегать. Сидишь себе в мягком кресле на высоте 10 тыс. метров и прихлебываешь. И поминаешь добрым словом отличных парней из Дома Шампанского Pol Roger.
Шампанское Поль Роже Брют - Купаж шампанского, еще в 1849 году получившего название "Белая фольга", составлен приблизительно из 80 базовых вин из винограда Пино Нуар, Пино Менье и Шардоне разных годов урожая, собранного с различных виноградников. Традиционные для шампанского сорта винограда представлены в равных пропорциях: Пино Нуар дарит шампанскому глубину характера и фруктовый аромат, Пино Менье наполняет свежестью и энергией, а Шардоне - легкостью и элегантностью. Купаж выдерживается в погребе как минимум три года. Это элегантное шампанское, демонстрирующее тонкий фруктовый букет, нежную пену, потрясающую свежесть и изысканность, особенно хорошо в качестве аперитива.
Разновидности:
Brut Millesime, Reserve Speciale Pol Roger (Резерв Спесиаль Поль Рожэ),
Rose Millesime, Blanc de Chardonnay Millesime (Блан де Шардоне определенного года урожая),
Pol Roger Brut (Поль Рожэ Брют), Cuvee Sir Winston Churchill (Кюве сэр Уинстон Черчилль).


Дом «Ruinart»
Название Ruinart происходит от имени священника, друга Дом Периньона, который лично обучал его секретам изготовления шампанского. Дом шампанских вин RUINART, основанный в 1729 году в Реймсе Николя Рюинаром, является старейшим в мире производителем шампанского. История этого Дома неразрывно связана с самой историей возникновения понятия "шампанское". Во владении RUINART находится 15 гектаров в области Монтань. RUINART — шампанское с богатейшими традициями. Им наслаждалась Джозефина, жена Наполеона и императрица. RUINART было официальным шампанским первого полета знаменитого Конкорда, подавалось королям и президентам в Елисейском дворце, является партнером ежегодного кубка по поло и организатором конкурса на звание лучшего сомелье Европы. Без шампанского RUINART карта вин престижного ресторана не будет полной, а деловой или торжественный прием — по-настоящему торжественным. На сегодняшний день RUINART входит в группу LVMH, объединяющую наиболее престижные марки товаров.
Шампанское Ruinart Brut Rose - Отлично сочетается с клубникой и ананасом. Вино желтого цвета с золотистыми отливами и фруктовым букетом. Имеет аромат сливы, персиков, засахаренных абрикосов. У него гармоничный вкус с нотами сушеных груш, миндаля и меда. Шампанское наполовину готовится из Шардонэ, вырабатываемого в местности Кот де Блан, где он преобладает, а наполовину - из Шардонэ, выращиваемого на участках Монтань де Реймс что является редкостью, поскольку это зона преобладания Пино нуар. Глава дома Ролан де Калон считает, что такое необычное французское шампанское - это сочетание элегантности, свежести винограда из Кот де Блан и консистенции, продолжительного послевкусия, насыщенности того же сорта из Монтань де Реймс придает особенный, ярко выраженный вкус шампанскому.
Разновидности:
Dom Ruinart Blanc de Blancs Millesime (Дом Руинар блан де блан определенного года урожая),
Dom Ruinart Rose Millesime,
«R» Rose,
«R» Brut,
«R» Brut Millesime.


Дом «Тaittinger»
Для производства рядовых марок здесь используют все новейшие достижения техники: аппарат «жиро-палетт», контролируемый компьютером, автоматическую систему очистки. Однако для высококачественного шампанского все по-прежнему делается вручную с соблюдением старых правил и традиций.
Шампанское Taittinger — это вино из винограда, выращенного в садах провинции Шампань, ценили Эйзенхауэр и Аденауэр, Ян Флеминг и Юбер де Живанши, Петр I и Никита Хрущев... История компании «Тэтэнже» началась в XVII веке, когда был основан монастырь Сен-Никез и его монахи занялись производством игристого вина. Семья Тэтэнже, чье имя носит шампанское, переселилась в эти края в начале прошлого века. Первым знаменитым русским, по достоинству оценившим содержимое погребов Сен-Никез, был Петр I, прибывший в 1717 году во Францию для встречи с Филиппом Орлеанским. 250 лет спустя во время своего визита во Францию Никита Хрущев, все время ругавший все западное, попробовав шампанского Тэтэнже, признал, что такого в СССР нет. А через несколько дней представители советского Министерства сельского хозяйства объявились у Тэтэнже с просьбой оказать помощь в культивации крымских вин. Тэтэнже был вовсе не склонен делиться секретами ремесла, но еще долгое время снабжал советских коллег нужной литературой. В составе 30% сорта Шардоне, 70% Пино Нуар и Пино Менье, собираемых с более чем 25 гектаров виноградников и отражающих большое разнообразие региона Шампань. Примерно 15% винограда Пино Нуар, в основном из Бузи и Вертю, перерабатывается в красное вино. Затем оно смешивается с белым вином, произведенным из других сортов, и дает красивый цвет, который высоко ценится специалистами. Композиция этого вина обогащается благодаря добавлению выдержанных вин, доля которых варьируется в зависимости от года урожая. Обладает розовым цветом, свежим фруктовым ароматом с тонами вишни, малины и лесной земляники, приятным вкусом. Вино сбалансированное и гармоничное. Идеально подходит к десертам, таким как желе из красных ягод с сиропом, нежирное пирожное (бисквит с фруктами). А также сочетается с белым мясом (домашняя птица), телятиной под сливочным соусом.
Разновидности:
Brut Reserve, Brut Millesime, Collection Millesime (Колексион определенного года урожая),
Comtes de Champagne Blanc de blancs (Комт де Шампань блан де блан),
Comtes de Champagne Rose

_________________
Где-то внутри мен живёт маленькая девочка, которая смотрит на все ошалевшими глазами, в то время как губы произносят: "Пфф, фигня, щa всё решу."


19 фев 2011, 11:59
Профиль
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 14 фев 2011, 12:02
Сообщения: 6794
Откуда: г.Минск (Светлана)
Сообщение Re: КУЛЬТУРА ПИТИЯ. История,факты и всякие полезные вещи.
В истории виноделия немалую роль сыграли и итальянские производители. Так, у итальянцев самым лучшим белым игристым вином считается шампанское мондоро, изготовленное из прекрасного винограда сорта Александрийский мускат. Качество шампанского мондоро подтверждено десятью золотыми медалями самых престижных специализированных выставок и конкурсов. Упомянутые выше марки элитного шампанского особенно рекомендуемы в качестве аперитивов и десертных напитков, а так же, как неотъемлемый атрибут любого торжества. Итальянское шампанское также как и французское имеет многовековые корни. Мало того, что итальянцы используют только свои сорта винограда (преимущественно белый мускат, выращенный в области Асти), они еще придумали свой способ получения шампанского. Образование ферментов в вине у них идет не в бутылках, а в больших герметичных сосудах. Вторичное брожение дополняется искусственным газированием из-за чего игра пузырьков очень быстро прекращается. Игристые вина Италии больше всего подходят для аперитива и десерта.
Разновидности:
Asti,
Bersano Rosso,
и игристые вина дома Gancia.


Шампанское «Асти Мондоро» - самое лучшее белое игристое итальянское вино. Это высококачественное вино категории DOCG - Вина Контролируемых Наименований по Происхождению с государственной гарантией. Считается лучшим в мире Асти, что подтверждено 10 золотыми медалями на самых престижных мировых выставках и конкурсах. Изготовлен из прекрасного винограда сорта Александрийский мускат. Обладает золотисто-лучистым цветом, сладким сбалансированным вкусом и насыщенным фруктовым ароматом мускатного винограда, персика, тропических фруктов и меда. «Мондоро» идеально в качестве аперитива.
Шампанское Asti Villa Jolanda Moscato Blanco - произведено из стопроцентного винограда Москато Бланко. Отличается хорошей игрой, нежным золотистым цветом. Аромат насыщенный, мускатный, с характерным для лучших сладких вин Asti легким цитрусовым тоном. Вкус сбалансированный, с легкой, не чрезмерной сладостью, явным мускатным оттенком и тоном айвового варенья.
Шампанское Асти Сантеро (Asti Santero DOCG) - титульное вино компании Сантеро (Santero), причисленное к категории лучших итальянских вин. Производится из винограда Москато ди Канелли. Благородное запоминающееся вино блестящего прозрачного золотисто-соломенного цвета с прекрасной игрой. Аромат исключительно богатый с доминированием мускатного винограда, тонами зеленого яблока, цедры грейпфрута и легкой, но очень интересной ноткой цветущих ирисов и меда. Вкус Асти Сантеро (Asti Santero DOCG) освежающий, полнотелый с умеренной кислотностью, средней продолжительности послевкусие дарит широкую гамму цитрусовых тонов. Безупречно в качестве аперитива, послужит отличным сопровождением для фруктов и легких десертов. Подавать хорошо охлажденным. Титульное вино компании Santero, причисленное к категории лучших итальянских вин. Производится из винограда Москато ди Канелли. Благородное запоминающееся вино блестящего прозрачного золотисто-соломенного цвета с прекрасной игрой. Аромат исключительно богатый, с доминированием мускатного винограда, тонами зеленого яблока, цедры грейпфрута и легкой, но очень интересной ноткой цветущих ирисов и меда. Вкус освежающий, полнотелый, с умеренной кислотностью. Средней продолжительности послевкусие дарит широкую гамму цитрусовых тонов.
Безупречно в качестве аперитива, служит отличным сопровождением для фруктов и легких десертов. Подается хорошо охлажденным.
Игристое вино Асти из отборного Белого Муската, растущего в престижном D.O.G.C. регионе – гордость итальянского виноделия, результат сочетания прекрасных природных условий и винодельческих методов, изобретенных и доведенных до совершенства в Пьемонте. Секрет изготовления Асти кроется в умении сохранить букет винограда, интенсивный, но гармоничный, наполненный сладостью, усиленный алкоголем и пузырьками. В год продается около 80 миллионов Асти. Примерно треть мировых продаж приходится на Асти Мартини (Martini Asti). У Бакарди-Мартини, производящей Асти Мартини (Martini Asti) сегодня, нет собственных виноградников, но есть долговременное партнерство с лучшими винодельческими хозяйствами Пьемонта, что и позволяет компании гарантировать высочайшее качество напитка. Благодаря освежающему, приятному вкусу Асти Мартини (Martini Asti) может быть прекрасным аперитивом, замечательным сопровождением десертных блюд и непринужденным аккомпанементом послеобеденной беседы. Компания Мартини была образована в 1847 году, вино Асти Мартини (Martini Asti) появилось уже вскоре – в 1863. В 2007 году коллекция игристых вин Мартини пополнилась легким, сухим, по-настоящему праздничным игристым вином Мартини Брют (Martini Brut) из региона Венето.
Асти Чинзано (Asti Cinzano) - это игристое вино, которое вырабатывается только из одного сорта винограда – Белый Мускат (Moscato Bianco). Сладкий вкус Асти Чинзано(Asti Cinzano) обусловлен естественным присутствием сахара в сорте винограда.
Если итальянцев можно считать самой жизнерадостной в мире нацией, то игристое вино Асти (Asti), бесспорно, самое «жизнерадостное» из всех итальянских вин. Неверно считать итальянские игристые вина имитацией шампанского: у пьемонтских виноделов есть свой собственный, авторский путь в производстве. Они всячески стараются подтвердить имидж Асти (Asti), как вина, обладающего совершенно особыми качествами. Прежде всего, нигде, кроме Асти (Asti), не используют так широко в производстве игристых вин мускатные сорта винограда. Одним из самых известных и уважаемых производителей игристых вин Пьемонта является компания Сантеро (Santero). Подтверждением высочайшего уровня этой компании является тот факт, что лучшие из вин Сантеро (Santero) обладают престижнейшим сертификатом DOCG, а эту категорию получают лишь вина, признанные лучшими в Италии, причисленные к «национальному достоянию».
Американское шампанское производится из сортов французского винограда, выращенных на территории США. Американцы не придумали ничего лучше, чем назвать главное месторождение шампанского Шартром, в честь французского города. Самая крупная компания "Korbel" для производства шампанского в основном культивирует 4 сорта винограда (Шардоне, Пино Нуар, Французский Коломбар, Шенин Блан). Компания имеет свои виноградники в долине Русской реки и долине Александр, а также заключила долгосрочные договоры с независимыми фермерами. Виноград убирают вручную. Белый Дом ежегодно получает около 4000 бутылок шампанского "Korbel", которые подают на многочисленные приемы глав государств и гостей президента. "Korbel" был официальным поставщиком шампанского на инаугурациях трех последних президентов США. В 1993 году для инаугурации Б.Клинтона был специально приготовлен "Korbel Natural". В очень ограниченном количестве с печатью инаугурации на специальной этикетке шампанское было разослано в различные штаты страны, в лучшие магазины и рестораны и было моментально раскуплено любителями и коллекционерами. Несмотря на это, шампанское в Америке стоит не на первом месте по потреблению. Королем в этой стране является виски.
Популярные марки шампанского в США: Cook's, Korbel
Южно - американские широты великолепно подходят для производства винной продукции. Недаром чилийские и аргентинские вина пользуются чрезвычайной популярностью во всем мире. А вот с производством шампанского у Южной Америки небольшие проблемы. Слишком жаркий климат, мало специалистов по шампанскому, низкий уровень технологичности. Результат - всего 1 марка с названием игристого вина, Fresita. Fresita - в переводе с испанского значит "клубника". В 1717 году путешественник Амедье Фрезье открыл эту ягоду и привез в Европу. Жена Людовика XV, королева Мария, первая оценила вкусовые данные клубники и приказала подавать её вместе с шампанским. Основываясь на этом, чилийские виноделы сделали клубничное шампанское, которое поражает своей нежностью и легким вкусом.

_________________
Где-то внутри мен живёт маленькая девочка, которая смотрит на все ошалевшими глазами, в то время как губы произносят: "Пфф, фигня, щa всё решу."


19 фев 2011, 12:00
Профиль
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 14 фев 2011, 12:02
Сообщения: 6794
Откуда: г.Минск (Светлана)
Сообщение Re: КУЛЬТУРА ПИТИЯ. История,факты и всякие полезные вещи.
Рекомендации по сочетанию с блюдами:[/b]
Шампанское, по мнению специалистов, можно сочетать практически со всеми блюдами, но существуют признанные самые удачные варианты и однозначно неудачные, "опасные" варианты.
Лучше всего шампанское подавать с рыбой, морскими продуктами, белым мясом, блюдами под жирными соусами - так как шампанское легкое, оно сделает вкус этих блюд более легким, "разбавит" жиры. Хорошо также с сырами (кроме сыров с плесенью из-за их слишком резкого вкуса), блюда азиатской кухни также подходят.

Самыми неудачными сочетаниями являются: шампанское к непрожаренному мясу ( стейки с кровью и т.д.) и сыры с плесенью.

_________________
Где-то внутри мен живёт маленькая девочка, которая смотрит на все ошалевшими глазами, в то время как губы произносят: "Пфф, фигня, щa всё решу."


19 фев 2011, 12:00
Профиль
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 14 фев 2011, 12:02
Сообщения: 6794
Откуда: г.Минск (Светлана)
Сообщение Re: КУЛЬТУРА ПИТИЯ. История,факты и всякие полезные вещи.
Хранение шампанского
Тепло вызывает изменение давления внутри бутылки. Пробка сжимается, и герметичность может быть нарушена. Вкус в этом случае потеряет свою утонченность, а цвет становится янтарно-желтым. Температура хранения шампанского не должна превышать 15°С.
Холод, не приводящий к замерзанию напитка, не опасен для его вкусовых качеств. Чтобы рассчитать температуру замерзания спиртных напитков, существует простая формула.
t (замерзания) = (Крепость напитка) разделить на два и вычесть из полученного числа единицу
У шампанского, крепостью 12%, температура замерзания = -(12:2- 1) = -5°С. В любом случае рекомендуется хранить шампанское при температуре выше +5°С.
Винный камень - Это кристаллы, осаждающиеся на стенках чанов и бочек и образующие на них твердую корку. Появление винного камня может начаться под воздействием холода или механического сотрясения. Качество и вкус вина при этом не меняются. Винный камень может образоваться даже в бутылке. В этом случае возникает одна неприятность - при откупоривании бутылки половина ее содержимого может вылететь вместе с пробкой.
Привкус «света» - Эта самая распространенная болезнь, встречаемая у шампанских, случается при плохом хранении бутылок. Свет очень вреден для вин и особенно для белых. Сам цвет белого вина, в отличие от красного, не создает защитного экрана для солнечного света. Появление серного запаха говорит о том, что вино приобрело привкус «света», то есть испортилось. Двадцати минут нахождения на солнце достаточно, чтобы испортить лучшее шампанское.
Запах пробки - Иногда у пробки появляется слабый запах затхлости и плесени. Он вызывается паразитами, живущими в коре пробкового дуба, или бактериями, перенесенными вместе с корой. В настоящее время развитие технологии производства пробок позволяет в большинстве случаев избежать этого. Для получения пробок используется кора пробкового дуба из Испании и Португалии.
Опытные официанты, работающие в престижных ресторанах, могут столкнуться с пробками в форме цилиндрического штифта. Это пробки старых бутылок, которые выдерживали долгое время после их закупорки. Эта форма свидетельствует о том, что пробка потеряла эластичность, но совершенно не говорит о том, что вкус шампанского изменился. Наоборот, в этом случае речь идет об исключительном шампанском, потому что только эти сорта выдерживают, подобно самым качественным винам.
При откупоривании такой бутылки официант должен уделять особое внимание тому, чтобы удержать пробку и не дать ей выскочить раньше времени. Во всем остальном откупорить ее - большая честь.
Итоги хранения шампанского
1. Шампанское, за исключением нескольких самых известных марок, нет смысла долго хранить, как это бывает с винами.

2. Температура хранения должна быть не ниже +5°С и не больше +15°С.

3. Бутылку хранят в горизонтальном положении, чтобы пробка не рассохлась, не потеряла упругость и эластичность и не раскрошилась при откупоривании.

4. Шампанское хранят в темном месте.

5. Если Вы открыли бутылку шампанского, но не успели ее выпить за вечер, можно плотно закрыть бутылку специальной пробкой и хранить один - два дня в холодильнике, но это не делается с шампанским определенного года урожая (Champagne Millesime). Вы будете знать абсолютно все о шампанском после того, как Вам будет известен вес его полной бутылки - 1 килограмм 650 граммов и то, что такая бутылка может выдержать давление в 6 атмосфер, что соответствует давлению в шине автобуса.

Заключение
В качестве подведения итогов хочу привести несколько принципиальных ошибок, которых надо избегать:
• Никогда не ставьте бутылку с шампанским в ведерко, на котором изображена марка конкурирующей фирмы.
• Не забывайте добавлять воду в ведерко со льдом.
• Не прячьте этикетку, заворачивая бутылку, как младенца (эта практика обслуживания существует в ночных заведениях, где качество шампанского не всегда соответствует его цене). Посетитель должен знать, что он пьет.
• Никогда не ставьте пустую бутылку в ведерко горлышком вниз.

_________________
Где-то внутри мен живёт маленькая девочка, которая смотрит на все ошалевшими глазами, в то время как губы произносят: "Пфф, фигня, щa всё решу."


19 фев 2011, 12:01
Профиль
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 14 фев 2011, 12:02
Сообщения: 6794
Откуда: г.Минск (Светлана)
Сообщение Re: КУЛЬТУРА ПИТИЯ. История,факты и всякие полезные вещи.
Вот, что я знаю о шапмпанском. А теперь перейдем к Коктелям из шапманского, но сначала рассмотрим некоторые термины.
Есть основные метода приготовления коктелей
Метод Билд — термин, применяемый при создании коктейлей, при котором напиток не смешивается и не взбалтывается, а последовательно строится. Вначале используются ликеры с наибольшей плотностью, затем по убыванию идут ликеры с меньшей плотностью.
Метод шейк (shake) – ещё упоминающийся как «встряхнуть»
Метод стир (stir) – ещё упоминающийся как «смешать». Метод приготовления коктейля в стакане смесителе
В переводе с английского, „Long Drink” означает „длинный напиток”. В стаканах такого типа подают напитки, которыми можно насладиться не спеша. Объем стакана Long Drink обычно составляет от 120 мл. до 500 мл.
Для обозначения коктейлей Highball объемом сверх 400 мл. можно использовать следующие названия:
Tall Highball glass
Double Tall Highball glass
Стаканы объемом 400 мл. и больше, также называют:Collins glass,Slings glass,Tody glass,Zomby glass
Бокал Collins Glass (Стакан Коллинз)
Изображение
Пожалуй, самый распространенный вид бокала. Со времен появления, первого коктейля, когда не существовало даже самого названия этого напитка, форма посуды менялась от широченных чаш и до экзотических деревянных кружек, от бокалов для вина и до водочных рюмок. И только в 1925 году, в Париже, была предложена, наиболее фдекватная форма сосуда, предназначенного для неспешного возлияния. Объем: стандарт - 130 мл.(4.5 унции)
Бокал Punch Cup (Чашка для пунша) Бокал коктейльный бокал
Изображение Изображение

_________________
Где-то внутри мен живёт маленькая девочка, которая смотрит на все ошалевшими глазами, в то время как губы произносят: "Пфф, фигня, щa всё решу."


19 фев 2011, 12:01
Профиль
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 14 фев 2011, 12:02
Сообщения: 6794
Откуда: г.Минск (Светлана)
Сообщение Re: КУЛЬТУРА ПИТИЯ. История,факты и всякие полезные вещи.
Tatiana писал(а):
я знаю один коктейлик: на часть коньяка две части хорошего виноградного сока!
Пьётся легко, всем хватает и вкусно :a_g_a:

Меня интересуют сыры и вина, как их сочетают.

_________________
Где-то внутри мен живёт маленькая девочка, которая смотрит на все ошалевшими глазами, в то время как губы произносят: "Пфф, фигня, щa всё решу."


19 фев 2011, 12:02
Профиль
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 14 фев 2011, 12:02
Сообщения: 6794
Откуда: г.Минск (Светлана)
Сообщение Re: КУЛЬТУРА ПИТИЯ. История,факты и всякие полезные вещи.
Сочетание сыра с вином
О том, что сыры и вино прекрасно сочетаются друг с другом знают многие. Употребляемые вместе они подчеркивают достоинства друг друга. Однако подобрать вино идеально сочетающееся с конкретным видом сыра совсем непросто. При этом неправильно подобранное сочетание может испортить вкус обоих - и сыра, и вина. Ещё сложнее ситуация с правильным выбором вина становится если речь идёт о сырной тарелке. Таким образом, чтобы выбрать правильное сочетание надо не просто знать сыры, но и хорошо разбираться в винах. И все же сыр и вино уже не одно столетие составляют прекрасную пару. Мы уже говорили о том, что у этих двух продуктов много общего: и для вина и для сыра огромное значение имеют происхождение и выдержка. Да, нам известно, насколько важна выдержка для вина. Что же касается сыра, то можно отметить, что даже чрезмерная выдержка ему не вредит.
И все-таки сказать, что сыр и вино прекрасно сочетаются, значит подойти к этой теме несколько поверхностно. Не каждый сыр сочетается с тем или иным вином, и подобрать к определенному сорту сыра дополнение в виде вина, задача не из легких. Конечно, есть традиционные пары, которые не стоит подвергать сомнению.
Например, классическим является сочетание голубого английского Стилтона и португальского портвейна, или Рокфора с сотерном. Вместе с тем острота и пахучесть, жирность и соленость, кислота и сливочность - качества, присущие многим сырам - требуют внимательного отношения и грамотного выбора соответствующих вин. Неправильное соединение вина и сыра могут испортить вкусовые качества обоих продуктов, и в первую очередь вина. Причем красные сухие вина вопреки расхожему мнению значительно сильнее страдают от их неумелого сочетания с сырами. Гораздо легче переносят соседство с сырами белые сухие вина, а десертные и крепленые вина еще чаще могут дополнить сыры без ущерба для своих вкусовых качеств.
Для получения определенных представлений и знаний о сочетании сыра с вином, следует начать с самых общих принципов. Знание этих принципов позволяет с большей степенью вероятности выбрать правильное вино к сыру и оценить настоящий вкус сыра в сочетании с вином:
1. Белые вина сочетаются с сыром лучше красных вин. Особенно это касается сыров с острым сильно выраженным вкусом, так как они сбивают вкус красных вин, портят их букет.
2. Чем сильнее и острее вкус сыра, тем более сильных вин он требует.
3. Сыры не любят выраженного привкуса древесины, поэтому лучше избегать использования долго выдерживаемых в деревянных бочках вин.
4. К нейтральным и сладковатым по вкусу сырам лучше не подавать свежие вина, так как они обладают высоким содержанием кислоты и с сыром будут казаться ещё кислее.
5. Выбор вина зависит также и от степени зрелости сыра. Чем более зрелый сыр, тем более выдержанное вино подходит к нему.
6. Сыр и вино произведенные в одном регионе как правило наилучшим образом дополняют друг друга.
7. Красные вина лучше подавать с мягкими по вкусу деликатными сырами, а сухие белые вина - с пикантными закусочными сырами.
Сыр и вино: традиционные сочетания Табличка для тех, кто больше разбирается в сырах.
Свежие сыры(Моцарелла, Рикотта, Фета)
Так как они нежные и имеют творожный или сливочный вкус, то к ним трудно подобрать удачно сочетаемое вино. Однако, в принципе к ним можно предложить легкие белые или розовые вина, а также молодые не танинные красные вина.
Невареные прессованные сыры
(Эдамер, Гауда, Чеддер, Канталь, Пекорино, Реблошон, Мимолет)

На вкус эти сыры нежные, фруктово-сладковатые, по мере выдержки становятся более пикантными. Обычно к таким сырам подаются красные вина типа Merlot, Cabernet, Sauvignon, Pinot Noir. Также возможно сочетание и с белыми винами вкус которых должен совпадать по силе со вкусом сыра.
Вареные прессованные сыры
(Эмменталь, Пармезан, Грюйер, Конте, Бофор)

К таким сырам прекрасно подойдут красные фруктовые вина и спокойные белые вина. Например, с молодым сыром Грюйер сочетаются такие красные вина как Beaujolais, Chinon, Mercurey и белое вино Chablis, а к зрелому Alsace Tokay Pinot Gris или выдержанное шампанское. С молодым сыром Конте сочетаются красный и белый Macon, красное вино Brouilly и Fleurie, белое вино Meursault и Graves, а к зрелому Грюйер прекрасно подходит сильное красное вино, такое как Bordeaux.
Мягкие сыры с плесневой корочкой
(Камамбер, Бри)

Вкус и аромат этих сыров отличается значительным разнообразием и поэтому вина сочетаемые с ними так же разнообразны. К ним могут подаваться легкие красные вина, к более зрелым сырам этого вида - более сильные красные. Также хорошо сочетаются с этими сырами белые вина. Например к Бри можно подать такие красные вина как Alsace Pinot Noir, Beaujolais Villages, Chinon, Saint Emilion, Anjou Villages, Pomerol. Среди белых вин сочетаемых с Бри например Puligny Montrachet. К сыру Камамбер подойдут такие красные вина как Corbieres, Bandol, Pauillac.
Мягкие сыры с обмытыми краями
(Эпуасс, Маруаль, Ливаро, Мюнстер, Лимбургский)

Эти сыры имеют ярко выраженный аромат и вкус, который варьируется от более нежного до резкого. Такие сыры неплохо сочетаются с сильными красными винами, а также с белыми. К сыру Эпуасс подходят такие красные вина как Corton, Gigondas, Pauillac, Chateauneuf du Pape, белые - Pouilly Fuisse, Macon. К сыру Ливаро подают такие красные вина как Cote Rotie, Hermitage, Morgon и такие белые десертные вина как Bonnezeaux, Sainte Croix Du Mont. С сыром Мюнстер прекрасно сочетаются такие красные вина как Morgon, Cote Rotie и белые вина Alsace Gewurtzraminer, Loupiac, Macon Villages.
Голубые сыры с плесенью
(Рокфор, Горгонзола, Данаблу, Фурм д'Амбер, Блё д'Овернь, Блё де Кос, Блё де Брес)

С голубыми сырами наилучшим образом сочетаются десертные вина, а также крепленные и сильные красные вина, либо насыщенные сухие белые вина. К сыру Рокфор обычно рекомендуют такие вина как Sauternes, Barsac, Banyuls, Porto Vintage, красные Gevrey Chambertin, Chateauneuf du Pape. К сыру Горгонзола подходят сильные красные вина, такие как Madrian, Gigiondas.
Сыры из козьего и овечьего молока
(Сент-Мор, Кроттен де Шавиньоль, Шевр, Шабишу дю Пуато)

Как правило к нежным свежим козьим сырам предлагают легкие фруктовые красные вина, а с сухими сырами сочетаются свежие белые и розовые, в том числе полусухие вина. Неплохо с козьими сырами сочетаются игристые вина. Например, с сыром Кроттен де Шавиньоль неплохо сочетаются вина Pouilly Fume, Chablis, Sancerre, Muscadet, bergerac Sec, Bordeaux Sec, Bandol, а также шампанское.
Плавленые сыры
Как правило такие сыры не подаются с вином. В целом к таким сырам подходят легкие белые и красные вина.
Можно привести таблицу исходя из вина.
Бароло и Барбареско: твердые сыры, особенно Pamiigiano-Reggiano
Бордо (красные): твердые сыры, особенно сыры из района Пиренейских гор
Бордо (белые): мягкие сыры и козьи сыры
Бургундское (белые): твердые сыры, особенно Garrotxa и Comte
Бургундское (красные): твердые сыры, особенно Tomme de Savoie
Каберне Совиньон: твердые сыры, особенно dry Jack или выдержанный Cheddar
Шампанское и игристые вина: мягкие сыры, особенно Brie, Camembert, Reblochon
Шардонне: твердые сыры, особенно Garrotxa и Comte
Кьянти (и другие Тосканские красные вина из сорта винограда Санджовезе): твердые сыры, особенно Pecorino Toscanо
Гевюрцтраминер (сухие): мягкие или твердые сыры, особенно сыры с мягкой коркой - такие как Livarot
Гевюрцтраминер (сладкие): сыры со специфическим вкусом, особенно Munster
Мерло: твердые сыры, особенно dry Jack
Пино Нуар: твердые сыры, особенно Tomme de Savoie
Порто: голубые сыры или сыры со специфическим вкусом, особенно Stilton
Рислинг (сухие): мягкие сыры, особенно Reblochon
Рислинг (сладкие): мягкие сыры или сыры со специфическим вкусом, особенно Epoisses
Риоха: твердые сыры, особенно Garrotxa или Cheddi
Сотерн, Барсак, Семийон и Совиньон Блан позднего сбора: голубые сыры, особенно Roquefort
Совиньон Блан (сухие), Сансер и Пойи-Фюме: козьи сыры, особенно свежие
Шерри (сухие): твердые сыры, особенно Garrotxa или Cheddi
Шерри (сладкие): голубые сыры и сыры со специфическим вкусом, особенно Cabrales
Сира (включая красное Роне):: твердые сыры, особенно сыры из района Пиренейских гор
Десертные вина (такие как Австралийские ликеры, Педро Хименес Шерри): сыры со специфическим вкусом, особенно Taleggio
Вионьер: мягкие или твердые сыры, особенно Camembert или Tomme
Зинфандель: твердые сыры, особенно dry Jack или выдержанная Gouda
Вот еще несколько правил сочетания сыров и вин, которые можно почерпнуть из английских и американских традиций
• Танины в красных молодых винах могут вызвать дисгармонию в сочетании со многими сырами, поэтому к сырам лучше подобрать старые, выдержанные красные сухие вина.
• Сложный букет старых красных вин может более гармонично дополнить сложный аромат старых сыров, чем простые и живые фруктовые тона молодых вин.
• Следует быть осторожным, выбирая сыр для очень старого красного вина, лучше, как принято в Бордо, подать Мимолет или зрелую Гауду.
• Красные вина с некоторым содержанием танинов лучше всего сочетаются с твердыми сырами при условии, что последние не слишком мощные и соленые (соль усиливает горечь танинов).
• Мягкие сыры типа Камамбера не должны быть слишком зрелыми и желеобразными, если к ним подается вино.
• К мягким, сливочным и очень жирным сырам подается вино с высокой кислотностью.
• Чем более кислым является сыр (например, из козьего молока), тем более кислотным должно быть и вино.
• Не рекомендуется подавать на стол одновременно такие сыры, как голубой, Камамбер, козий и твердый. Каждый из этих сыров необходимо сочетать с определенным вином.
• Сыр, использованный при приготовлении горячих блюд (например, швейцарского Фондю), вызывает гораздо меньше проблем при подборе вин. Например, к блюдам из сыра хорошо подойдут легкие белые или красные сухие вина.

При возможности нужно выбирать вина из тех же регионов, где был произведен сыр. Конечно, в ряде случаев это окажется объективно невозможным - к знаменитым нормандским сырам придется подбирать вино из других регионов Франции.
Приятного аппетита!

_________________
Где-то внутри мен живёт маленькая девочка, которая смотрит на все ошалевшими глазами, в то время как губы произносят: "Пфф, фигня, щa всё решу."


19 фев 2011, 12:02
Профиль
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 14 фев 2011, 12:02
Сообщения: 6794
Откуда: г.Минск (Светлана)
Сообщение Re: КУЛЬТУРА ПИТИЯ. История,факты и всякие полезные вещи.
Коньяк - крепкий алкогольный напиток, который изготавливается из коньячного спирта, полученного путем двойной перегонки молодых вин белого винограда с последующей выдержкой в дубовых бочках. Это напиток янтарно-золотистого цвета, обладающий сложным ароматом с оттенками ванили и мягким гармоничным вкусом.
Из крепких спиртных напитков коньяк стоит в особом ряду. Он по праву считается самым изысканным из всех бренди, за свою глубину и теплоту вкуса, интенсивность и совершенство букета, длительность приятных вкусовых ощущений во рту. Высокие ароматические качества коньяка сделала его необходимым при производстве конфет, шоколада, пирожных и тортов, соусов и другой продукции пищевой промышленности.
Название небольшого города на юго-западе Франции стало известно на весь мир. Коньяк - город, ставший напитком. Во многих странах производят коньяк, но по сей день Франция остается страной классического коньяка. Французский коньяк не просто напиток, это стиль жизни, признак успеха.
Слово "коньяк" может, наверное, считаться одним из самых популярных в мире. Известно, что уже в 18 веке коньяк экспортировался не только в Скандинавию, Россию, но и в Луизиану, Гвиану, а также в Азию и на Дальний Восток. Впрочем, и в наши дни коньяк успешно покоряет мир. Главным мировым потребителем являются Соединённые Штаты, Англия, Германия, Япония.

Как пить коньяк
Для того чтобы научиться пить коньяк, а тем более французский коньяк, необходимо превратиться в дегустатора, стать ценителем этого напитка, ведь непосредственно сам процесс питья занимает очень незначительную долю. И все-таки, как же его пить?
Коньяк не принято "махать" внутрь как водку. Его даже не пьют, а потягивают, не торопясь, упиваясь его ароматом.
Чтобы получать удовольствие от коньяка, надо уметь ощущать его аромат. Именно поэтому, специальный бокал для коньяка называется "снифтер" (от английского sniff - нюхать). Он изготовлен из гладкого не цветного стекла или хрусталя, имеет форму пузатой рюмки на ножке, резко сужающейся кверху. Снифтеры бывают как небольшие, вместимостью 70 граммов, так и побольше - 250 - 400 граммов. Коньяк наливается максимум до уровня самой широкой части снифтера, как бы ниже "ватерлинии" силуэта бокала. Профессиональные дегустаторы коньяка используют другую рюмку - меньшую по размерам, более узкую и вытянутую, хотя и с элементами изогнутого сужения кверху.
Теперь о правилах дегустации этого исключительно ароматного напитка.
Во-первых, налейте небольшое количество коньяка (30 - 40 миллилитров) в бокал и дотроньтесь пальцем до его наружной стенки. Посмотрите с другой стороны бокала, видны ли отпечатки пальцев. Если да, то перед вами коньяк высшего качества.
Во-вторых, повращайте бокал вокруг собственной оси и посмотрите на следы от стекающего коньяка на его внутренних стенках. Если эти "ножки" видны в течение 5 секунд, вы имеете дело с коньяком, выдержка которого от 5 до 8 лет, если 15 секунд - коньяк приблизительно 20-летний. Для 50-летних коньяков эти следы различимы в течение 17-18 секунд.
Существует три "волны" запахов коньяка. Первая "волна" улавливается на расстоянии 5 см от края бокала, тона легкие, ванильные. Непосредственно у края бокала ощущается цветочные и фруктовые ароматы - вторая "волна" запахов. Высококачественные коньяки обладают очень тонким, но ощутимым ароматом розы, фиалки, липы, абрикосов и других фруктов - третья волна - это запахи "выдержки". Для таких запахов характерны сложные "портвейновые" тона.
Насладившись всей гаммой коньячного аромата, маленькими глоточками пробуют напиток на вкус, ощущая, насколько хорошо он распространяется во рту, производя эффект "хвоста павлина" ("quene de paon"), так, как будто он раскрывается во рту.
Коньяк пьют в скромной обстановке, в кругу близких друзей. Его ничем не закусывают. Манера закусывания коньяка лимоном была введена царем Николаем II. Русская душа, в самом деле, загадочна. Оригинальность мышления в этом случае состоит в том, что коньяк - не текила, и, казалось бы, не нуждается в отбивании лимоном сивушного привкуса.
При подаче коньяк должен иметь температуру выше комнатной. Рюмку с коньяком греют только в ладони, держать коньяк над огнем - дурной тон. Пьется коньяк обычно в чистом виде после застолья. Как правило, перед сервированием кофе или чая. Нельзя почувствовать вкуса и букета коньяка, если пить его во время еды.
Французский стиль подчиняется правилу трех "С" (Cafe, Cognac, Cigare) - вначале вы пьете кофе, затем коньяк и после этого выкуриваете сигару.
В последнее время появилась тенденция смешивать молодой коньяк со льдом и мартини в качестве аперитива. Для приготовления смешанных напитков используется обычно ординарный коньяк. Он наиболее удачно сочетается с молоком, сливками, мороженным, кофе, чаем, апельсиновым и лимонным соками, сиропами и ликерами, безалкогольными газированными напитками.

_________________
Где-то внутри мен живёт маленькая девочка, которая смотрит на все ошалевшими глазами, в то время как губы произносят: "Пфф, фигня, щa всё решу."


19 фев 2011, 12:03
Профиль
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 14 фев 2011, 12:02
Сообщения: 6794
Откуда: г.Минск (Светлана)
Сообщение Re: КУЛЬТУРА ПИТИЯ. История,факты и всякие полезные вещи.
История коньяка
Начало возделывания виноградной лозы датируется первым веком нашей эры, в XVI веке Франция превращается в главного производителя и экспортёра виноградного вина. Как и сам коньяк, история происхождения этого "Величайшего творения человека" окутана легендой: именно после того как некому шевалье Де ла Круа приснился сон, для получения коньячного спирта был применён процесс двойной перегонки. урная, традиционно для всех качественных напитков.
Начало виноградного производства относится к 1 веку нашей эры. На территорию современной Франции римлянами был завезен виноград. Затем в конце 3 века нашей эры римский император Пробус расширил права галлов на занятие виноделием.
В 12 веке благодаря Гильому Х герцогу Гайеннскому и графу Пуатье вокруг Ла Рошели образовался обширный виноградник, названный виноградником Пуату. В следующем веке из его винограда производились вина, поставляемые в страны, расположенные на берегах Северного моря, и перевозимые голландскими и скандинавскими кораблями.
Одна из лодочных станций, расположенная в бассейне реки Шаранты, отличалась от остальных своей древней историей и качеством виноградников. Она называлась - Коньяк. Во второй половине 16 века голландские корабли заходили сюда за знаменитыми винами Шампани и Бордери.
Так Франция превратилась в главного производителя и экспортера вин в Европе.
Но местные виноградари начали производить такое количество вина, что стало нелегко его сбывать. Качество напитка упало. Слабоалкогольные и кислые напитки не могли выдержать долгой морской перевозки. Они портились в пути и в подвалах виноторговцев. К тому же перевозка в бочках была трудоёмкой и экономически невыгодной.
В 1641 году во Франции были повышены налога на белые столовые вина, которые виноторговцы департамента Шарант вывозили в большом количестве в Англию, Швецию, Норвегию. Чтобы не платить больших налогов, решили сократить объём своей продукции, путём перегонки вина, считая, что полученный продукт там, у потребителя, можно будет разбавить водой и вновь получить вино в полном объёме. Однако полученная после перегонки жидкость понравилась самим производителям. Это объяснялось ещё тем, что коньячный спирт, полученный из шарантского винограда, вместо сивушного запаха имел тонкий аромат дуба.
Коньяк стал особо популярен после того, как Людовик XIV попробовал и оценил его. При дворе коньяк употребляли наполовину разбавленным водой и в очень малых дозах.
Как бы там ни было, к концу 17 века начали производить коньяк во Франции в городе Коньяк, откуда собственно напиток и получил своё наименование.
А длительную выдержку открыли следующим образом. В 1701 году разразилась война Франции и Англии за испанское наследство. Франция была блокирована английским флотом, что прервало транспортировку коньячных спиртов в Англию.
Значительная часть спирта хранилась в дубовых бочках. Когда наконец-то их содержимое попробовали, очевидными стали изменения. Было замечено, что в результате длительной выдержки спирта в дубовых бочках происходит явное улучшение его качеств - уменьшилась крепость напитка, зато аромат стал более насыщенным, изменились также вкус и цвет.
Теперь торговцы стали намеренно выдерживать коньяк в бочках длительное время, а также совершенствовать технологию купажирования напитка.
В ту пору коньяк перевозили исключительно в бочках, и имя производителя осталось неизвестным потребителю. Только к 1860 году коньяк начали поставлять в оригинальных бутылках, снабжённых этикетками. Это повлекло за собой создание предприятий по производству стеклотары, ящиков, пробок и даже типографии.
Для того чтобы утвердить приоритет создания коньяка, 1 января 1909 года во Франции был издан специальный декрет. В соответствии с ним были установлены границы территории, продукция которой в виде виноградного бренди имеет право называться коньяком.
Согласно существующему законодательству о контролируемых наименованиях по происхождению, крепкие напитки из спирта, полученные дистилляцией виноградных вин, но изготовляемые в иных районах Франции или других странах, не могут выпускаться под названием коньяк. В разных странах напитки типа коньяк называются по разному: арманьяк, виньяк, бренди.

_________________
Где-то внутри мен живёт маленькая девочка, которая смотрит на все ошалевшими глазами, в то время как губы произносят: "Пфф, фигня, щa всё решу."


19 фев 2011, 12:03
Профиль
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 14 фев 2011, 12:02
Сообщения: 6794
Откуда: г.Минск (Светлана)
Сообщение Re: КУЛЬТУРА ПИТИЯ. История,факты и всякие полезные вещи.
Как делают коньяк
Французский коньяк поистине можно считать божественным напитком. Французский толковый словарь "Petit Larousse" называет коньяк "Живой водой". Рождение коньяка – это сложный процесс, длящийся годами и десятилетиями. ится на несколько стадий, которые строго регламентированы: сбор винограда, его прессование, дистилляция, выдержка и смешивание.

Виноградную лозу высаживают с промежутками в 3 метра, чтобы максимально открыть ее солнцу. Собирают урожай один раз в год - в начале октября. Некоторые владельцы виноградников производят сбор винограда ручным способом, но большинство используют машинный, чтобы максимально ускорить процесс. Собранный виноград сразу же подвергается прессованию в традиционных плоских горизонтальных прессах. Полученный сок оставляют на брожение, без добавления сахара. После трёх недель, уже молодое сухое вино Blanc de Blanc (около 8% алкоголя) отправляют на дистилляцию (по Шарантскому методу, который дошёл до нас в неизменном виде), где оно проходит две стадии кипячения, в результате которых появляется коньячный спирт. Первое нагревание дает смесь от 27 до 30 градусов, которая вновь помещается в перегонный аппарат и аккуратно нагревается в течение 12 часов. Так выделяют начальный и конечный продукты дистилляции, чтобы сохранить лишь одно "сердце". Только этот спиртовой раствор с содержанием спирта от 69 до 72 градусов будет в дальнейшем выдерживаться.
Коньячный спирт выдерживают в дубовых бочках (от 270 до 450 литров) при постоянной температуре 15°, где он может зреть от 2 до 50 лет. Естественная сырость, где хранятся бочки, является одним из определяющих факторов в процессе выдержки. Бочки должны оставаться полными, и их постоянно приходится доливать, для чего могут использоваться только коньячные спирты аналогичного качества. Выдержка оказывает на спирт самое благотворное воздействие. Сквозь поры древесины испаряются агрессивные летучие вещества, ухудшавшие его вкус. Уменьшение количества жидкости вследствие испарения способствует концентрации ароматических веществ. Проведя в новых дубовых бочках 7-8 месяцев, коньячный спирт приобретает светло-золотистый цвет и насыщается танинами. Через 4-5 лет происходит настоящая метаморфоза: коньячный спирт становится более мягким, бархатистым и богатым. Это находит выражение в многообразии цветочных и фруктовых оттенков, а также в сладковатом ванильном вкусе. Возраст спиртов определяется исключительно числом лет, проведенных ими в бочке.
Переход природных качеств дуба развивает букет коньяка, производит особый вкус. Поэтому к бочкам предъявляют специальные требования: они должны быть прочными и в то же время пористыми и содержать достаточное количество танинов, которые необходимы для формирования букета коньяка. Делают их из дуба лесов Лимузена, находящихся в 150 километрах к востоку от города Коньяк, а также дуба, выросшего в лесу Тронсэ. Только самая широкая часть стволов очень старых, столетних дубов годится для изготовления коньячных бочек. Считается, что чем старее бочка, тем она ценнее. Такой антиквариат ценится буквально на вес золота. Его тщательно оберегают, даже специально разводят пауков, которые оплетают бочки паутиной и защищают их от вредителей. Через несколько десятилетий эксплуатации верхний слой дерева внутри бочки "вырабатывается", и его аккуратно соскабливают (1-2 мм), после чего бочка вновь помогает рождаться напитку.
Наконец, когда, по мнению эксперта-дегустатора, спирт "созрел", начинается, может быть, самый сложный процесс - купажирование, то есть смешивание коньячных спиртов разной выдержки, разных урожаев, так как один отдельный урожай винограда не может сообщить коньяку многообразных вкусовых и ароматических качеств.
Сначала обычно смешивают коньяки примерно одинакового возраста, от одного до трёх лет, но из различных виноградников Шаранта. Этот тип называется "первая марка" (coupe premiere). Затем наступает этап купажирования коньяков разных возрастов "материнская чарка"(coupe mere) и, наконец, заключительный этап (coupe finale)- окончательное смешивание для придания напитку задуманных характеристик.
В завершение процесса содержание спирта в коньяке понижают до 40% об., доливая дистиллированную воду, а также добавляют в него определённую дозу карамели, чтобы придать своему напитку более насыщенный цвет.
Как уже говорилось выше, один из самых главных критериев качества напитка - с какого участка земли провинции Коньяк был использован виноград для приготовления спирта. Таких участков шесть. Гранд-Шампань (Grande Champagne) Коньяки из винограда с этого участка самые изысканные, редкие и дорогие. Чтобы раскрыть все свои исключительные качества, они должны стареть дольше, чем другие коньяки. Название "Шампань" происходит от того, что почва этого участка обладает сходными чертами с почвами провинции Шампань. Почему бы французам не делать коньяки и в Шампани.
Петит-Шампань (Petite Champagne) Коньяк с этого участка похож на коньяк из Гранд-Шампани, но при этом он требует меньшей выдержки. Для коньячного спирта из винограда Петит-Шампани, характерен утонченный фруктовый вкус. Ле-Бордери (Les Borderies) Коньяк, полученный на этом участке, отличается элегантным, тонким вкусом, который все же может быть потерян во время длительной выдержки в дубовых бочках. Поэтому рекомендуется использовать этот коньяк молодым.
Ле-Фен-Буа (Les Fins Bois) Здесь коньяки не такие тонкие, элегантные и сложные, как выше перечисленные. Обычно они служат основой для производства коньяков три звезды. Ле-Бон-Буа (Les Bons Bois) и Ле-Буа-Ординер (Les Bois Ordinaires) Здесь производят низкокачественные коньяки. Коньячный спирт ароматизирован не сильно. Непосредственная близость моря, особенно для участка Ле-Буа-Ординер, отрицательно сказывается на аромате винограда, а значит, и коньяка.

_________________
Где-то внутри мен живёт маленькая девочка, которая смотрит на все ошалевшими глазами, в то время как губы произносят: "Пфф, фигня, щa всё решу."


19 фев 2011, 12:04
Профиль
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 14 фев 2011, 12:02
Сообщения: 6794
Откуда: г.Минск (Светлана)
Сообщение Re: КУЛЬТУРА ПИТИЯ. История,факты и всякие полезные вещи.
Классификация коньяков
Одним из самых главных, но далеко не единственным показателем качества коньяка является его возраст. Только напиток, рождённый на территории Франции в шести округах:
Grande Champagne (Большая Шампань),
Petite Champagne (Малая Шампань),
Borderies (Бордери),
Fins Bois (Тонкие Леса),
Bons Bois (Хорошие Леса),
Bois Ordinaires (Обыкновенные Леса) может называться настоящим коньяком.
Как правило, коньяк всегда представляет собой купаж, и, говоря о выдержке коньяка, имеется ввиду возраст самой молодой составляющей в купаже. Также коньяки различаются по месту происхождения, что можно определить по этикетке.
Надпись "Grande Shampagne" говорит о том, что виноград для этого коньяка был выращен и сам коньяк произведен только в Гранд-Шампани. Определение "Fine Shampagne" дается коньяку, изготовленному из смеси винограда выращенного в Гранд-Шампани и Петит-Шампани, при этом содержание винограда из Гранд-Шампани должно быть не менее 50%.
Коньяк, полученный из винограда с других участков земли, обычно не маркируется специальным образом. Национальным Межпрофессиональным Бюро Коньяк установлены жесткие стандарты и система контроля возраста коньячных спиртов.
По качеству коньяки делятся на ординарные, марочные и коллекционные. Ординарные коньяки готовят из коньячных спиртов, выдержанных от 3 до 5 лет. Коньяк три звездочки - из спиртов, выдержанных не менее 3 лет, крепость 40% объема. Имеет светло-соломенный цвет с характерным для молодых коньяков ароматом. Вкус слегка экстрактивный, приятный. Коньяк четыре звездочки имеет возраст коньячных спиртов не менее четырех лет, крепость 41%, сахаристость до 1,5%. Он светло-соломенного цвета, букет и вкус слабо экстрактивный, приятного коньячного тона. Коньяк пять звездочек - в купаже участвуют коньячные спирты пятилетней выдержки, крепость 42%, сахаристость до 1,5%. Обладает вкусом хорошо выдержанного, экстрактивного, приятного коньячного тона.
Марочные коньяки - готовят из коньячных спиртов со средним сроком выдержки свыше 6 лет. Эти коньяки подразделяют на группы: КВ (коньяк выдержанный) - средний возраст спиртов от 6 до 7 лет, крепость 42%. КВВК (коньяк выдержанный высшего качества) - из коньячных спиртов, выдержанных от 8 до 10 лет, крепость 43-45%. Группа КС (коньяк старый) - из спиртов, выдержанных 10 лет и более, содержит 40-57% спирта. Марочным коньякам присваиваются определенные названия.
Коллекционные коньяки представляют собой марочные коньяки, дополнительно выдержанные в дубовых бочках или бутах свыше 5 лет.
Но качество коньяков отмечается не только звездочками в восходящем порядке, но и буквами латинского алфавита. Они представляют инициалы английских слов соответствующего значения: "E" - специальный, "F" - великолепный, "V" - очень, "O" - старый, "S" - превосходный, "P" - бледный, "X" - экстра, "C" - коньяк. Например, аббревиатура "V. S. O. P." на этикетке коньячной бутылки обозначает "Очень превосходный, старый, бледный".

_________________
Где-то внутри мен живёт маленькая девочка, которая смотрит на все ошалевшими глазами, в то время как губы произносят: "Пфф, фигня, щa всё решу."


19 фев 2011, 12:04
Профиль
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 14 фев 2011, 12:02
Сообщения: 6794
Откуда: г.Минск (Светлана)
Сообщение Re: КУЛЬТУРА ПИТИЯ. История,факты и всякие полезные вещи.
Коньяк. Полезные свойства
Коньяк - тонизирующий напиток. Его рекомендуют употреблять в небольших дозах перед едой для возбуждения аппетита.
Многие ученые, в том числе Дидро и Даламбер в своей энциклопедии "Толковый словарь наук, искусств и ремёсел", в 1751-1772 годах в Париже, доказывают, что небольшие дозы коньяка благоприятно действуют на человека при некоторых заболеваниях. Наличие в коньяке танина и дубильных веществ способствует усилению в организме человека действия витамина С, активному выделению желудочного сока, оказывает стимулирующее действие. В отличие от водки и горьких настоек, отрицательно действующих на кровеносные сосуды, коньяк обладает сосудорасширяющими свойствами. Небольшое количество коньяка, добавленного в чай, вызывает благотворное потовыделение.

_________________
Где-то внутри мен живёт маленькая девочка, которая смотрит на все ошалевшими глазами, в то время как губы произносят: "Пфф, фигня, щa всё решу."


19 фев 2011, 12:04
Профиль
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 14 фев 2011, 12:02
Сообщения: 6794
Откуда: г.Минск (Светлана)
Сообщение Re: КУЛЬТУРА ПИТИЯ. История,факты и всякие полезные вещи.
Арманьяк
Говорят, что французы подарили коньяк всему миру, а арманьяк оставили себе
Прежде всего, Арманьяк - это продукт, получаемый на малом производстве, в небольших количествах, виноделами и негоциантскими домами, хранителями старинного мастерства. Разнообразие зон производства и сортов винограда придают этому напитку богатый и разнообразный характер, близкий к природе людей, которые его производят.
Арманьяк - это крепкий спиртной напиток, производимый на Юго-западе Франции, на части трех департаментов: Жерс, Ланд и Ло-е-Гаронна. Арманьяк получают путём дистилляции белого виноградного вина в арманьячном перегонном аппарате с последующей выдержкой в дубовых бочках. Для производства арманьяка используются следующие сорта винограда: Уни-Блан, Фоль Бланш, Бако 22 A и Коломбар. Виноград, собранный в октябре, прессуется, и сок помещается для абсолютно естественной ферментации, без добавления бродильных агентов. Вино обычно кислое и с небольшим содержанием спирта; таким образом, оно сохраняет способность сохранить всю свою свежесть и ароматы до момента дистилляции.
Зоны производства
В Арманьяке есть несколько зон производства. Нижний Арманьяк, (Bas-Armagnac), Арманьяк-Тенарез (Armagnac-Tenareze) и Верхний Арманьяк (Haut-Armagnac), которые на карте напоминают виноградный лист, их виноградники занимают 15000 гектаров.
Климат в этом регионе умеренный и мягкий. Влияние океана и влага, смягчаемая лесом Ланд, особенно ощутимо на западе. На востоке - средиземноморский климат, и часто дует южный ветер.
Дегустация арманьяка
Дегустация Арманьяка - это, прежде всего, удовольствие и любопытство.
Возьмите выгнутый бокал, он должен быть очень теплым во время долгих минут дегустирования, держите его всей ладонью; также подойдет бокал в форме тюльпана, в котором концентрируются ароматы и в котором можно произвести более быструю и точную дегустацию. Налейте 20-30 мл Арманьяка, этого достаточно, затем покачайте бокал, чтобы смочить стенки его стенки.
Напиток должен быть ярким, золотистого, янтарного цвета, или цвета красного дерева. Это те свойства, которые естественным образом появляются в процессе выдержки.
Перед тем, как поднести Арманьяк ко рту, постепенно вдохните его аромат, не поднося бокал очень близко к носу, при этом не качайте бокал, чтобы яркие ароматы не "ударили" Вам в нос. Первое впечатление очень сильное, это - букет; но не нужно на этом останавливаться, так как суть Арманьяка проявляется позже, через несколько секунд. В этот момент чувствуются ароматы, которые можно разбить на группы в зависимости от возраста и качества Арманьяка:
фруктовые ароматы: чувствуются оттенки айвы, винограда, сливы, затем, с возрастом, чернослива, апельсина или консервированного абрикоса
цветочные ароматы: виноградный или липовый цвет, мед
древесные ароматы: ванильный, пряный, "жженый"
привкус выдержанного напитка: это свидетельство зрелости Арманьяка, при этом особенно чувствуются ароматы сухих фруктов: ореха и лесного ореха.
Гамма ароматов, в которой чувствуется целая ароматическая совокупность, уже сама по себе является гарантией качества Арманьяка.
Во рту сталкиваются яркость букета и мягкость вкуса
Сделайте маленький глоток и обратите внимание на последующие вкусовые ощущения во рту. Вначале ощущается мягкий вкус, затем во рту становится жарко, после этого Арманьяк раскрывается полностью, и уже можно говорить о его букете, мягкости, вязкости, - вот всего лишь несколько терминов, которыми можно описать структуру этого напитка. Затем богатство ароматов смягчает ощущение их яркости. В этот момент ощущается то же ароматическое разнообразие, как и при обонятельной дегустации, с преобладанием древесного привкуса и ощущения выдержанного напитка.
Когда бокал опустел, не отставляйте его в сторону, погрейте его между ладонями и поднесите к носу: это "дно бокала": Вы сможете ощутить квинтэссенцию Арманьяка: ароматы чернослива, пряности, выдержанности или древесный оттенок
Чтение этикетки
Арманьяк классифицируется по ассамбляжу (гармоничное смешивание арманьячных спиртов различного происхождения и выдержки), и миллезимам (годам сбора урожая).
В зависимости от срока выдержки в бочках;
1. более 2 лет выдержки - "Три Звездочки";
2. более 5 лет выдержки - VSOP;
3. более 6 лет выдержки - XO.
Обозначения возраста: "Hors d'Аge" означает, что самый молодой спирт в ассамбляже выдерживался в деревянной бочке более 10 лет, может быть указан возраст - 15 лет, 20 лет, 30 лет и т.д.
Сейчас для того чтобы упростить обозначения на этикетках решили постепенно перейти к делению на 2 категории: Арманьяк (Armagnac) - для ассамбляжей с выдержкой менее 5 лет, и Вьей Арманьяк (Vieil Armagnac) - для ассамбляжей старше 5 лет.

_________________
Где-то внутри мен живёт маленькая девочка, которая смотрит на все ошалевшими глазами, в то время как губы произносят: "Пфф, фигня, щa всё решу."


19 фев 2011, 12:05
Профиль
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 14 фев 2011, 12:02
Сообщения: 6794
Откуда: г.Минск (Светлана)
Сообщение Re: КУЛЬТУРА ПИТИЯ. История,факты и всякие полезные вещи.
Армянский коньяк
Немного истории…
Ещё в библейских преданиях Армении отводилась особенная роль, она считалась колыбелью виноградарства, именно здесь жили и работали самые искусные виноделы.
Начало коньячного производства в Армении в 1887 году положил Нерсес Таирян. Построенный им вино-водочный завод был оборудован классическими шарантскими дистилляторами, что выгодно его отличало от многих других кустарных производств.
В 1899 году Нерсес Таирян продал свой завод крупному российскому промышленнику Николаю Шустову. С этого времени коньячное производство постоянно расширялось, а армянские коньяки стали известны не только в России, но и далеко за её пределами. Армянский коньяк ценили Российские Императоры и такие известные личности как Уинстон Черчилль.
В 1998 году Ереванский коньячный завод был куплен французской компанией "Перно Рикар", которой также принадлежат торговые марки Martell и Bisquit.
Сегодня
Уникальный микроклимат Араратской долины, которая находится в 700 метрах над уровнем моря, благодаря обилию солнечных дней, позволяет получать из различных сортов винограда (Чилар, Гарандмак, Мсхали, Воскехат, Кангун) великолепные коньяки и бренди.
С 2002 года Ереванский завод начал собственное производство дубовых бочек из кавказского дуба.
Классификация армянских коньяков
Ординарные коньяки
*** "Три звездочки" - возраст коньячных спиртов не менее 3 лет
**** "Четыре звезды" - возраст коньячных спиртов не менее 4 лет
***** "Пять звёзд" - возраст коньячных спиртов не менее 5 лет
****** "Шесть звёзд" - возраст коньячных спиртов не менее 6 лет
Существуют также марочные коньяки и коллекционные коньяки.

_________________
Где-то внутри мен живёт маленькая девочка, которая смотрит на все ошалевшими глазами, в то время как губы произносят: "Пфф, фигня, щa всё решу."


19 фев 2011, 12:05
Профиль
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 14 фев 2011, 12:02
Сообщения: 6794
Откуда: г.Минск (Светлана)
Сообщение Re: КУЛЬТУРА ПИТИЯ. История,факты и всякие полезные вещи.
ЗАКАРПАТСКИЙ КОНЬЯК
Закарпатье славится своими коньяками. Производят их здесь в основном в Ужгороде, на "Ужгородском коньячном заводе". Завод специализируется на выпуске коньяков с выдержкой от 3 до 12 лет из коньячных спиртов, выработанных из экологически чистого сырья. Спирт выдерживается в дубовых бочках, которые хранятся в наземных помещениях, которые отвечают высочайшим стандартам спиртохранилищ в коньячном производстве. Закарпатские марочные коньяки - уникальное творение человека и природы, с использованием многовековых традиций. Органолептические качества коньяков, их стабильность обеспечили продукции признания среди специалистов и потребителей как на Украине, так и за границей. "Карпаты". 8 летней выдержки, 43 % алк. Обладает мягким гармоничным вкусом, с цитроновым и цветочным тонами. Награжден 5 золотыми, 3 серебряными и 1 бронзовой медалями. "Закарпатский". 4 летней выдержки. Обладает мягким вкусом с оттенком винограда и цветочным ароматом. Награжден 1 золотой, 3 серебряными и 1 бронзовой медалями. "Тиса". 6 летней выдержки, 42 % алк. Обладает тонким шоколадно-ванильным вкусом. 5 золотых медалей, 3 серебряных, 2 бронзовых.
"Ужгород". 12 летней выдержки. Полный, сложный вкус с выраженным шоколадным оттенком. 5 золотых и 3 серебряных медали.
Производство закарпатских коньяков берет свое начало от создания цеха спиртокурения ужгородского винсовхоза, где в 1959 году было произведено и заложено в дубовые бочки первую партию коньячного спирта. На базе этого производства в 1961году создается закарпатский коньячный комбинат, где уже в следующем году было выпущено первую партию коньяка "три звездочки". с 1967 по 1970 г.г. происходит значительное расширение производства: построено два цеха выдержки коньячных спиртов, купажа коньяков, цех спиртокурения. За этот период производство постепенно перебазировалось в Ужгород, в результате чего в 1977 году предприятие было переименовано в «Ужгородский коньячный завод». Для увеличения объемов производства коньяков, обеспечения их высокого качества в 1986 году введен в эксплуатацию цех выдержки коньячных спиртов площадью 4 тыс.кв.м, соединенный с купажным цехом, отделением обработки холодом прогрессивным стеллажным методом выдержки коньячных спиртов в бочках. Сегодня коньячный завод специализируется на випуске коньяков с выдержкой от 3 до 12 лет из коньячных спиртов.
Марочные коньяки:
- группа "КС " - "Ужгород", коньяк старый (выдержка 10 –12 лет), изготавливается из отборных коньячных спиртов;
- группа "КВВЯ" - "Карпаты", коньяк выдержаный высшего качества (не менее 8 лет);
- группа "КВ" - "Тиса", коньяк выдержаный 6 –7 лет
Коньяки ординарные:
- "Три звездочки", выдержка 3 года;
- "Закарпатский", выдержка 4 года;
- "Пять звездочек", выдержка 5 лет.

_________________
Где-то внутри мен живёт маленькая девочка, которая смотрит на все ошалевшими глазами, в то время как губы произносят: "Пфф, фигня, щa всё решу."


19 фев 2011, 12:06
Профиль
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 14 фев 2011, 12:02
Сообщения: 6794
Откуда: г.Минск (Светлана)
Сообщение Re: КУЛЬТУРА ПИТИЯ. История,факты и всякие полезные вещи.
Коньячные дома.

Андре Петит

В 1850, г-н Гоулард (Goulard) был ткачом. Он жил и работал у виноградников города Коньяк. Позже, он построил свою винокурню и благодаря дельному совету своего кузена, который работал на винокурне Hennessy, он изготовил знаменитый спирт с престижным названием - коньяк.
Шло время, хорошие годы чередовались плохими: войнами, болезнями виноградников - филлоксера (phylloxera) и милдью (mildew).
В 1921 году виноградник стал носить имя Петит (PETIT).
В 1965 году Андрэ Петит, для того чтобы продавать свой собственный разлитый по бутылкам продукт, принимает решение больше не продлевать контракт с домом Hennessy.
Коньяки Andre PETIT искусно сделаны по очень старым методам. Виноград собирается вручную. При перегонке, для того чтобы отделить спирт, не используются никакие машины.
Коньяки Андре Петит
Cognac ***
Описание: средний возраст коньячных спиртов 4 года. Несмотря на то, что коньяк очень молод, он уже достаточно гармоничен. Цветочный аромат молодого коньяка обогащён ароматом древесины. Коньяк хорош для коктейлей.
VSOP
Описание: средний возраст коньячных спиртов 8 лет. Более выдержанный коньяк с доминирующим ароматом ванили.
Vieille Reserve Napoleon
Описание: средний возраст коньячных спиртов 15 лет. Это тщательно продуманный коньяк тонкой работы. Нетерпкий, мягкий вкус.
Tres Rare XO
Описание: средний возраст коньячных спиртов 25 лет.
Букет изысканный, утончённый и исключительной сложности с ароматами ванили и слив, округлый и гладкий.
Hors d'Age
Строго ограниченное количество. Смесь коньячных спиртов с конца XIX столетия. Аромат дуба, специй, жасмина и табака.

Баке Габриелсен
Приключение началось более чем сто лет назад в 1905 году. Молодой лейтенант Томас Баке-Габриелсен из Холмстранда ушёл с военной службы и поехал в город Коньяк, чтобы получить опыт в том местечке, которое было ему по душе и близко к сердцу. Петер Антон Рустад (Peter Anton Rustad) из Оса (Aas) приехал в Коньяк в 1893 и в 1905 купил компанию А. Эдмонда Дьюпий (A. Edmond Dupuy), которая была основана в 1852 году. Он выбрал себе в партнеры Томаса Баке-Габриелсена. В 1906 женившись на Одетте Вилард (Odette Villard) Томас получил французское гражданство.
В начале коньяк продавался под названием Рустад и Баке-Габриелсен вдобавок к логотипу компании Дьюпий. В Скандинавии были хорошо налажены рыночные связи и, именно там, им удалось развить свой рынок продаж. Рустад, который некоторое время проработал норвежским консулом в Коньяке, погиб в 1916 в автокатастрофе и Томас Баке-Габриелсен продолжил дело в одиночку. В настоящее время коньячный дом находится под управлением внука Томаса Баке-Габриелсена Кристиана (Christian), который передаст бизнес своему старшему сыну Герву (Herve). Компания Баке-Габриелсен семейная компания среднего бизнеса, которая имеет огромный успех на норвежском рынке.
Вот уже сменилось четыре поколения, а мы все еще наслаждаемся алкогольной продукцией имеющей вековые традиции и качество.
Коньяки Баке Габриелсен
Bache-Gabrielsen 3 KORS COGNAC
Описание: ассамбляж коньячных спиртов Grande Champagne, Petite Champagne, Fins Bois и Bons Bois.
Букет: фруктовый вкус, с нотками ванили; прекрасно смешивается с тоником и содовой.
Bache-Gabrielsen X.O. FINE CHAMPAGNE COGNAC
Описание: ассамбляж коньячных спиртов Grande Champagne и Petite Champagne, выдержка которых составляет 20 лет.
Букет: мощный и энергичный букет, с ароматами миндаля, ореха, древесины.
Bache-Gabrielsen COGNAC HORS D'AGE GRANDE FINE CHAMPAGNE
Описание: ассамбляж коньячных спиртов Grande Champagne и Petite Champagne, выдержка которых составляет 40 лет.
Букет: цветочный вкус, с ароматом сигары; хорош в чистом виде.

Камю
Жан-Батист Камю (Camus) основал компанию "Камю Ля Гранд Марк" в 1863 году. С самого начала Жан-Батист установил правило, что его семья должна была иметь полный контроль над коньяком Camus от винограда до стекла, золотое правило, которое по-прежнему неукоснительно соблюдается и пять поколений спустя. Камю стал одним из первых коньячных торговых домов, который стал отгружать коньяк в бутылях, а не в бочках. Камю был официальным коньяком при дворе последнего Российского Царя.
Оборот компании в 2004 году составил 38 млн. евро.
Площадь собственных виноградников 135 га.
1 дистиллятор с 8 медными перегонными кубами вместимостью 25 гектолитров.
2 погреба, внутри которых находятся 18500 небольших бочек вместимостью 75000 гектолитров.
1 подвал для купажа: 210 чанов (400000 гектолитров)
5 линий для разлива в бутылки
Коньяки Камю
Camus VS de luxe
Описание: ассамбляж более чем из 30 коньячных спиртов Borderies и Fins Bois.
Букет: фруктовый аромат дикой розы, оттенки лесного ореха.
Camus Grand VSOP
Описание: ассамбляж 50 коньячных спиртов из всех округов, имеющих выдержку до 15 лет.
Букет: фруктовый аромат с оттенками лесного ореха и миндаля.
Camus Cuvee
Описание: ассамбляж коньячных спиртов из Grande Champagne и Borderies.
Букет: богатый и сложный, мягкий оттенок каштана и нежный оттенок фиалок.
Camus Finesse
Описание: коньяк доступен только в Японии.
Букет: цветочный аромат с нотами ванили и тонким привкусом каштана.
Camus Napoleon extra old
Описание: ассамбляж более 100 коньячных спиртов из пяти основных округов.
Букет: ароматы сухих фруктов с оттенком кедрового дерева.
Camus XO superior
Описание: ассамбляж из 150 коньячных спиртов с высоким содержанием Borderies, имеющих выдержку до 50 лет.
Букет: фруктовый аромат с оттенками лесного ореха и чернослива.
Camus Borderies XO
Описание: ассамбляж исключительно из коньячных спиртов Borderies.
Букет: цветочный вкус с ароматами фиалок, лесного ореха, ванили.
Camus XO Elegance
Описание: создан из спиртов, возраст некоторых составляет 30 лет. Ярко-янтарного цвета с оттенком красного дерева. Идеальный баланс между цветочными нотками и нотками высушенных фруктов, миндаля и фундука. Нежный на нёбе. Ароматы сливы и фундука с лакричными и пряными нотками.
Camus Extraordinaire
Описание: ассамбляж из 150 коньячных спиртов, каждый из которых имеет уникальное соотношение Borderies.
Букет: аромат дуба и коробки с сигарами.
Camus Extra
Описание: ассамбляж исключительно из самых старых коньячных спиртов Camus.
Букет: сложный вкус с нотками табака и грецкого ореха.
Camus Josephine
Описание: коньяк сделанный исключительно для женщин.
Букет: легкий аромат каштана, ванильный вкус.
Camus Neon
Описание: коньяк предназначенный для более молодой аудитории.
Букет: аромат ириса и миндаля.
Camus 4U
Описание: коктейль из коньяков и фруктовых соков.
Букет: фруктовый вкус с ароматами персика, абрикоса и лимона.

Шато де Булонь
Построенное в 1480г. поместье Шато де Булонь Chateau de Beaulon является одной из старейших и наиболее ценных жемчужин (стиль Готический / Ренессанс), расположенных в регионе Сентонж. Поместье внесено в национальный список исторических памятников. В глубине многовекового парка находятся знаменитые "Голубые Фонтаны" - естественные ручьи, тихие воды которых имеют странный голубой оттенок.
В 17 веке наследник Шато г-н Десмонд, советник Луи XIV, позволил семье Бишопов из Бордо управлять поместьем, которые должны были определенным образом изменить виноградники. Когда Бишопы приняли во владение Шато де Булонь, они были разочарованы тем, что виноградники производят только "о-де-ви" (в смысле, крепкие спирты, коньяки). Как большие ценители Сотерна, Бишопы хотели производить аналогичное вино, но на своих виноградниках. С этой целью на виноградниках поместья были посажены лозы сортов Семильон и Совиньон. Так было положено начало влиянию Бордо в поместье. Это влияние росло с течением времени и внесло весомый вклад в виде элегантности и превосходного качества в Пино, производимое здесь.
Поместье было уже однажды частным жильем (в 1712г.), и теперь Шато де Булонь принадлежит Кристиану Томасу (Christian Thomas), который не только оберегал и сохранял доставшееся ему наследие, но и с редко встречающимся энтузиазмом создал репутацию "исключительного качества" как во Франции, так и за ее пределами.
В настоящее время 90Га виноградников используется для производства. Два фактора обеспечивают успех: меловые почвы с натуральным дренажем и климат, похожий на условия региона Меду (Medoc) - солнечный, умеренно мягкий и влажный - идеальный для культивирования лозы, урожай которой дает вина вроде Сотерна (сорта винограда Семильон и Совиньон) и типичные для Меду вина (Каберне Фран, Каберне Совиньон и Мерло). Именно такая лоза тщательно отбирается в Шато де Булонь для производства белого и красного Пино, в отличие от используемой большинством производителей практики применять для производства Пино лозу Юньи Блан (Ugni Blanc).
Выдающийся и уникальный комплект из девяти типов лозы был тщательно отобран для изменения виноградников Шато де Булонь. Этот выбор базировался на индивидуальности, взаимодополняемости и …послевкусии, которое дает урожай данной лозы.
Для Коньяка: мы по-прежнему лояльны по отношению к традиционным типам виноградной лозы, культивируемой в Шато де Булонь более четырех столетий: Фоль Бланш (Folle Blanche), Коломбар (Colombard) и Монтилс (Montils), которые дают превосходную фруктовую "о-де-ви" и вносят свой вклад в общую гармонию и элегантность Пино вместе с небольшим количеством Юньи Блан.
Шато де Булонь занимает территорию двух деревень:
Поместье расположено в Сен Дижон дю Гуа (Saint Dizant du Gua), где в парке аккуратно разместилась исходная, первичная винокурня, созданная еще в 1712г. Теперь она служит линией для розлива, лишний раз подтверждая уместность и право титула "произведено в Шато".
Винокурня находится в Лориньяке (Lorignac) и, согласно традиции, выполнена в стиле "Bouilleur de Cru" (Домашняя винокурня, в переводе). Винокурня оборудована четырьмя небольшими перегонными кубами "pot still", нагреваемых открытым огнем при сжигании угля, со своими характерными "лебедиными шеями" (Swan's necks) и "мавританскими куполами" (верхняя часть традиционного перегонного куба - аламбика, выполненная похожей на купол мусульманского минарета). Кубы имеют малый объем для большей концентрации ароматов и извлечения "сердца", или квинтэссенции перегонки.
Выдержка: пять традиционных хранилищ также расположены в Лориньяке. Их легко узнать по крышам, которые потемнели в результате развития грибка Торула (Torula).
В тени их толстых каменных стен находятся тщательно оберегаемые золотистые бочки драгоценной жидкости, аккуратно установленные на земляном полу - это обязательное условие для испарения образующихся при выдержке сложных эфиров. Это испарение, известное как "Доля ангелов", помогает сконцентрировать ароматы и обогатить безукоризненный букет наших Коньяков и Пино.
Коньяки Шато де Булонь
Ла Триадин (La Triadine)
Описание: Набор из трех коньяков емкостью по 0,2л Фоль Бланш 7 лет (Folle Blanche)Гран Фин (Grande Fine) Тре Вье Резерв дю Шато (Tres Vieille Reserve du Chateau), миллезим 1976 (получил премию Trophee d'Or на выставке Винэкспо). Исходным материалом послужил урожай в стиле 16 века: использованы лозы сортов винограда Коломбар, Монтилс, Фоль Бланш. Выдержан очень долгое время - дольше, чем требует законодательство.
Rare
Описание: Отобраны самые редкие "о-де-ви" поместья:1904-1907-1914. Волшебство этого коньяка является отражением бесконечного множества ароматов, возникших и соединившихся воедино во время множественных трансформаций на протяжении долгих лет выдержки. Этот коньяк - наследие далекого прошлого.
Аромат: изящный и фруктовый.
Вкус: изящный, сочный и спелый, очень продолжительный и богатый. Удивительный финиш с нотами табака.
Для осведомленных коллекционеров. Эксклюзив.
1976
Описание: Винтажный коньяк. Произведен исключительно из спиртов урожая 1976г.
Цвет: медный с золотистым отливом.
Аромат: виноград, ландыш, дягель, лесной орех, мускатный орех, груша.
Вкус: понятный и многогранный. Корица и ваниль, изюм; обладает округлым телом, коньяк с "сильным характером", очень привлекательный.
Grande Fine Extra
Описание: Коньяк возрастом более 50 лет. В состав входят лучшие спирты поместья, что делает этот коньяк шедевром качества; стильный, элегантный и совершенный.
Цвет: насыщенный медный, с красноватым оттенком.
Аромат: экзотические древесные нотки, шоколад, кофе мокко, воск.
Вкус: сладко-фруктовый, хороший баланс между фруктами / специями / деревом, сложный и совершенный, бодрящий, великолепный выбор.
Х.О.
Описание: Коньяк с выдержкой более 30 лет.
Сильный, с ярко выраженным характером.
Цвет: Светло-коричневая медь с зеленоватым оттенком.
Аромат: мягкий, апельсиновый, легко уловить особенности винограда Фоль Бланш, многогранный и деликатный.
Вкус: миндаль с ванильными нотами, весьма своеобразный, элегантный, с необычайно длительным послевкусием.
Napoleon
Описание: Коньяк с выдержкой более 20 лет.
Цвет: медно-золотой.
Аромат: вино, ландыш, дягель, лесной орех, мускатный орех, груша.
Вкус: корица и ваниль, изюм, мед, обладает округлым телом, весьма притягательный.
12 лет
Описание: Цвет: золотой, практически оранжевый.
Аромат: хлеб, миндаль, персик, корица, яркий и многогранный, легко различается вклад сорта Фоль Бланш, грамотная дистилляция.
Вкус: фруктовый, очень богатый, апельсин, свежесть, длительное послевкусие.
Превосходен для своего класса
Элитная "о-де-ви"
Признан коньяком №1 в Швеции в 1996 журналом Manadens, Affarer
Признан коньяком №1 в Дании в декабре 1999 по результатам дегустации БиТи (BT).
7 лет
Описание: Цвет: янтарно-золотой
Аромат: типичный образец Фоль Бланш, фруктовый, с тонами герани, сладко-апельсиновый, с нотками ракитника.
Вкус: весьма фруктовый, изюм и дягель, прекрасно сбалансирован и округлый. Обладает "приятным" характером, что весьма редко для коньяков этого возраста.

Шато де Булонь…где правит Пино де Шарант
Это легендарное вино, продукт тайной алхимии, действительно заслужило свой благородный титул, пожалованный ему Шато де Булонь: тщательно отобранные разновидности сортов винограда Сотерна и Меду, купаж 1/3 наших старейших коньяков и вина, длительное время выдержанный в дубовых бочках. Прямота, честность, постоянный поиск совершенства и собственное "ноу-хау", с любовью передаваемые из одного поколения в другое привели к неоспоримой славе исключительного качества в отношении Пино, производимого Шато де Булонь. Качество, которое подтверждается многочисленными золотыми медалями и дипломами как во Франции, так и за ее пределами, особенно на выставках Винэкспо, где наше Пино семь раз было награждено и даже получило вожделенную для всех участников Винэкспо награду - "Цитадель д'Ор" ("Citadelle d'Or trophy").
Белое Пино: отборный Семильон - 80% и Совиньон 20%
5 лет
Описание: Доведено до совершенства. Фрукты с нотками белых цветов, меда и ванили, ароматом мандарина и сушеного абрикоса. Прекрасный аперитив, подходящий ингредиент для множества коктейлей и гастрономических блюд.
10 лет
Описание: Обладает округлым полным телом, довольно изысканное и утонченное, с тонами апельсиновой кожицы, ореха, имбирного пряника, цветков апельсина и мандарина с бергамотовым окончанием. Весьма длительное послевкусие.
Утонченное праздничное вино, очень элегантное, для осведомленных гурманов.
Прекрасно сочетается с фуа гра, эскалопами, рыбой, сваренной на пару, белым мясом в сметанном соусе. Следует попробовать его с сухим козьим сыром и с Рокфором (голубой овечий сыр).
Прекрасно сочетается также с мороженым и орехами, ванильными и персиковыми десертами.
5 лет
Описание: Свежее. Открытое. Мягкое. Сильное вино с тонами черной вишни, настоянной на алкоголе, черной смородины и красной розы, прекрасный союз между фруктовой силой и тщательным балансом.
Весьма спиртуозный аперитив, притягательный своим вкусом, хорошо сочетающийся с экзотическими блюдами: черным креольским пудингом, бисквитами со специями. В этом Пино усилены ароматы дыни и земляники (клубники).
10 лет
Описание: Сильное и роскошное, со сложными нотами черной вишни, чернослива и с оттенками черной смородины, корицы, кофе мокко и какао; сложный агрессивный аромат цветов, густой и бархатистый. Утонченной праздничное вино изумительного вкуса и аромата, для осведомленных гурманов.
Прекрасно дополняет фуа гра. Отлично подходит к "marget de canard", приготовленному с персиками и соусом из черной смородины, к красным фруктам, блюду "la fourme d'Ambert" и выдержанным овечьим сырам.
А самое лучшее дополнение к нему - блюда, содержащие красные фрукты, мороженое с красными фруктами, малиновый соус и, идеально, - шоколад!
20 лет
Описание: "Частная коллекция" Красное
Мощный Мерло дает округлое и полное тело, Каберне Совиньон - фруктовость, а деликатность Каберне Фран дает этому Пино элегантность. Его роскошный глубокий рубиново-красный цвет с оттенком бронзы является результатом 20 летней выдержки в дубовой бочке. В аромате явно ощущаются тона очень старого портвейна, а вкус и длительное восхитительное послевкусие в полной степени подтверждают обонятельные ощущения.
Винтаж третьего тысячелетия. Пино 2000
Описание: Кюве 2000г. создано исключительно из продукции наших собственных виноградников. В нем соединились 80% Семильона и 20% Совиньона. Кроме того, это Пино дополнительно улучшено применением оригинального процесса "мутаж" ("mutage"), который использовали в 17 веке.
Цвет: глубокий золотой с оттенком желтой меди и позолоты.
Аромат: фруктовый: сушеный абрикос, подслащенный лимон, специи, бальзам, сандаловое дерево, ладан, воск.
Вкус: богатый и воздушный, сбалансированный, лакрица с нотками спелых фруктов, слива в коньяке, свежий.
Безукоризненный сам по себе напиток, может стать сопровождением самых изысканных блюд. Его присутствие в особые, специальные моменты доставит истинное наслаждение.
Упаковка
Бутылка емкостью 1,5л (магнум) из гравированного античного стекла и роскошной деревянной коробке океанско-голубого цвета; украшена медной гравировкой Шато (плакированным медью металлом) в ренессанском стиле "кариатид" ("the caryatide) и позолоченной застежкой.
Мы бутилировали лишь 2000 магнумов этого уникального драгоценного кюве, каждый из которых пронумерован.

Шато Монтифо
Шато Монтифо Chateau de Montifaud может предложить потребителю результат трехвекового эксперимента, пользуясь уникальными собственными запасами коньяков очень длительной выдержки. Таким образом, Шато Монтифо может предложить коллекцию из восьми бутылок, дистиллированных еще в 1830г. Пьером Валлетом (Pierre Vallet), находящихся в полумраке погребов.
Ограниченная партия коньяка была произведена в конце XIX - начале XX вв Морисом Валлетом (Maurice Vallet). Самый молодой коньяк в этой партии датирован 1904г. Коньяки хранятся в больших плетеных бутылях (называются такие плетеные бутыли "Demijohn", "Демиджон"). Шато Монтифо предлагает их в бутылях ручной работы или в декантерах из севрского хрусталя. Эти бутылки были куплены на аукционе Кристи по случаю международной выставки Винэкспо 1987г. Шато Монтифо также имеет запасы коньяка приблизительно в 3000 гектолитров, выдержанных с 1947г. по настоящее время. С 1970г. ежегодно некоторые бочки закрываются печатью Международным Профессиональным Бюро Коньяка (Bureau Interprofessional du Cognac). Эти бочки считаются миллезимными (винтажными) коньяками.
Коньяки Шато Монтифо обладают интенсивным цветочным, сладким, округлым фруктовым вкусом. Они не агрессивны, хотя обладают хорошим телом, исключительно долгим вкусом и сильным ароматом. В них нет излишней спиртуозности и горечи, причиной которых обычно является излишняя танинность.
Коньяки Шато Монтифо
VS
Описание: выдерживается от 4 до 5 лет лет, из которых 8 месяцев - в новой бочке. Цвет - желтый; обладает четким ароматом виноградных листьев; присутствуют нотки липового чая. Это - фруктовый коньяк: доминируют персики и яблоки. Во вкусе нет никакой агрессивности; вкус - сладковатый, мало танинный.
VSOP
Описание: выдержка 10 лет, из которых только 8 месяцев в новой бочке. Золотистый цвет, во вкусе и аромате явно выделяются тона липового чая. Эволюционирует в направлении сухих цветочных ароматов. Фруктовый коньяк: ароматы персика и абрикоса. На вкус - гибкий и изящный.
Napoleon
Описание: выдержан от 15 до 18 лет в старых бочках. Янтарного цвета. Нотки липового чая на фоне доминирующего аромата сушеных цветов. Во вкусе ощущается ваниль. Как результат гибкости и округлости появляется вкус "рансио". Послевкусие - сухофрукты.
Фамильная презентация
Описание: это коньяки Heritage Louis Vallet и Heritage Maurice Vallet. Роскошная деревянная коробка, обтянутая атласом изнутри. Доступен в очень ограниченных количествах; каждая бутылка имеет индивидуальный номер.
Heritage Maurice Vallet
Описание: это коньяк Chateau de Montifaud XO Petite Champagne в декантере Francois (Франсуаза). Бленд коньяков, самый младший из которых был дистиллирован Морисом Валлетом в 1904г. Содержание алкоголя - 42%. Хранится в плетеных бутылях "демиджон". Невероятно богатая ароматическая гамма. Тона лакрицы, специй и кожи. Мощный коньяк, очень многогранный, с множеством вкусовых оттенков.
Презентация декантера
Описание: это коньяки Heritage Louis Vallet и Heritage Maurice Vallet в декантерах из Севрского хрусталя емкостью 0,7л, настоящая жемчужина среди произведений искусств золотых дел мастеров Франции. Предлагается в роскошной коробке (украшенной картиной Сержа Ван Каша [Serge Van Khache]), обтянутой атласом изнутри.

_________________
Где-то внутри мен живёт маленькая девочка, которая смотрит на все ошалевшими глазами, в то время как губы произносят: "Пфф, фигня, щa всё решу."


19 фев 2011, 12:06
Профиль
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 14 фев 2011, 12:02
Сообщения: 6794
Откуда: г.Минск (Светлана)
Сообщение Re: КУЛЬТУРА ПИТИЯ. История,факты и всякие полезные вещи.
Курвуазье
В 1835 году Феликс Курвуазье (Felix Courvoisier), уроженец региона Жюра (Jura) останавливается в Жарнаке (Jarnac), где в 1843 году вместе с Жулем Галуа (Jules Gallois) основывает компанию Courvoisier. После смерти Феликса Курвуазье всё его наследство переходит племянникам Курльер (Curlier), которые управляют компанией до XX века.
В 1909 году семья Симон (Simon) из Англии выкупают компанию и начинают активную торговую политику по продвижению коньяков Courvoisier. Тогда появляются известные во всем мире силуэтные бутылки Наполеона и Жозефины. Вскоре после продажи компании канадской группе Hiram Walker, Курвуазье становиться мировым лидером по производству и продажи коньяков.
В 1986 году всё коньячное производство перепродают британской группе компаний Allied Lyons, которая в 1993 году стала называться Allied Domecq. Сегодня эта компания занимает второе место в мире по объёму производимой алкогольной продукции.
Коньяки Курвуазье
*V*S*
Описание: ассамбляж из лучших округов, возраст спиртов не менее 3 лет. Прекрасно смешивается со льдом, тоником, содовой.
Букет: изящный и гармоничный коньяк с сильными нотками фруктов.
VSOP Fine Champagne
Описание: ассамбляж коньячных спиртов Fine Champagne. Прекрасно смешивается со льдом и тоником.
Букет: цветочный аромат, нотки ванили.
VSOP Exclusif
Букет: Fins Bois дают фруктовый вкус, глубина Champagnes и гармония Borderies придают коньяку очень гладкий аромат.
Napoleon Fine Champagne
Описание: ассамбляж коньячных спиртов Grande Champagne и Petite Champagne.
Букет: тонкая гармония домашней сливы.
XO Imperial
Описание: лучший коньяк 1994 года. Гармония Grande Champagne и Petite Champagne обогащена с очень старым Borderies.
Букет: ароматы ванили и какао, пряности типа зверобоя.
Initiale Extra
Описание: ассамбляж коньячных спиртов Grande Champagne и Borderies.
Букет: ароматы гриба, листьев сигары, корицы, ванили.
Erte Collection
Описание: коньяк изготовлен в1892 году, смесь из лучших коньячных спиртов Grande Champagne.
Букет: очень изящный, комплексный и сложный коньяк, нотки сигары.
L'Esprit de Courvoisier
Описание: некоторые из коньячных спиртов с девятнадцатого столетия, более молодой коньяк в смеси относится к 1930году.
Букет: дым сигары Гаваны, запахи корицы, сушеного абрикоса.

Давидофф

Когда Зино Давидофф (Zino Davidoff) родился в 1906 году, его семья уже имела значительный опыт в создании и продажи самого лучшего табака востока. Коньяки Davidoff – это плод встречи двух людей, Зино Давидоффа и Килиана Хеннесси, приверженцев одной философии.
Коньяки Davidoff состоят из коньячного спирта, который они покупают у дома Хеннесси. Благодаря этому уникальному сотрудничеству, коньяки Давидофф имеют исключительные преимущества, так как Хеннесси поставляет им огромные количества самого выдержанного коньячного спирта, обладающего богатством и разнообразием вкуса и букета, с отменным качеством.
Коньяки Давидофф
Cognac Davidoff Classic
Описание: ассамбляж из 40 коньячных спиртов из четырёх округов: Grande Champagne Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, выдержанные только в новых дубовых бочках в течении 20 лет. Цвет: тёмно-янтарный.
Букет: смешанные ароматы ванили, дуба, старых роз. Округлый вкус мёда и ванили с длинным окончанием.
Cognac Davidoff Extra
Описание: ассамбляж самых богатых коньячных спиртов, долго созревающих в дубовых бочках около 40 лет. Дополнительно коньячные спирты смешивают друг с другом и выдерживают 18 месяцев, достигая крепости 43 %.
Букет: сильный аромат дуба, жжёного апельсина и старой кожи.
The Davidoff Classic luxury pack
Описание: строго ограниченное количество, доступное только у избранных дистрибьюторов на праздник Рождества и Папин день.

Деламэйн
В 1759 году Джеймс Деламэйн (James Delamain), ирландец, приезжает на свою родину как торговец коньяка в Жарнак (Jarnac), расположенный на юго-западе Франции. В 1625 году его предки вынуждены были покинуть Францию по религиозным убеждениям.
В 1762 году Джеймс женится, остаётся жить в Жарнаке и работает в компании Ranson & Delamain со своим тестем, следуя вековым традициям семьи Ranson в коньячном деле.
В 1824 году внук Джеймса, Хенри Деламэйн (Henry Delamain) объединяется со своим двоюродным братом, и создают компанию Cognac Roullet & Delamain.
В настоящее время коньячный дом Delamain управляется прямым потомком семьи. Коньячный домDelamain сохраняет семейную атмосферу, подлинность и мастерство. Используют виноград только Гранд Шампань. Самый "простейший" коньяк в коллекции Деламэйн имеет 25 лет выдержки.
Коньяки Деламэйн
Delamain Pale & Dry XO
Описание: коньячный спирт только Гранд Шампань, имеющий 25 лет выдержки, каждый коньячный спирт старел отдельно в течение очень долгих лет в бочках из дуба Limousin.
Цвет: очень ясное и яркое золото.
Почему "Pale & Dry"? "Pale" потому что этот коньяк гораздо беднее, чем другие коньяки этого возраста; а "Dry" потому что коньяк имеет естественную свежесть.
Букет: цветочные, ароматы цитрусов и цветов, долгий привкус ванили
Delamain Vesper Grande Champagne Cognac
Описание: коньячный спирт только Гранд Шампань, имеющий 35 лет выдержки.
Цвет: янтарный оттенок с ярким блеском чистого золота.
Букет: ароматы травы и овощей.
Delamain Tres Venerable Grande Champagne Cognac
Описание: коньячный спирт только Гранд Шампань, имеющий 55 лет выдержки.
Коньяк был назван так за свой почтенный возраст.
Цвет: тёмно-жёлтый янтарь.
Букет: ароматы фиалки и розы, оттенки специй и дуба.
Delamain Reserve de la Famille
Описание: коньячный спирт только Grande Champagne, начало выдержки спиртов не ранее чем с 1940 года.
Букет: фруктовый вкус с ароматами миндаля.

La Fontaine de La Pouyade/Коньяк Ля Пуйад
Коньяк Ля Пуйад- воплощение многовековых традиций, качества и уникального опыта четырнадцати поколений семьи Буйе-Дюбоске
Благодаря опыту, накопленному более чем за четырехсотлетнюю историю производства коньяка Ля Пуйад, семья Буйе- Дюбоске, являющаяся владельцем Дома Domaine La Fontaine de La Pouyade, создает неповторимый, тонкий, гармоничный, чувственный Коньяк, который невозможно получить в промышленном производстве. Коньяк Ля Пуйад производится с 1551 года, уже на протяжении четырех веков, и по праву считается коньяком королей.
Для производства Коньяка Ля Пуйад используется редкий виноград Фоль Бланш с самых лучших меловых участков, которые находятся в самом сердце Гранд Шампань Премьер Крю.
Античный секретный процесс дистилляции.
Процесс дистилляции, помимо многих других деталей, включает в себя дистилляцию на "тонком осадке", что позволяет сохранить все оттенки аромата, обеспечивая полноту вкуса.
Особый характер коньяка проявляется благодаря выдержке в бочках из уникального 150-летнего дуба с самого западного участка региона Лимузен- Тронсэ, подаренного семье еще Наполеоном I.
Богатейшая коллекция коньячных спиртов насчитывает 3500 уникальных образцов, используемых для ассамбляжа.
Философия компании - производство только одного коньяка -лучшего из лучших.
Розлив коньяка осуществляется в соответствии с поступившим заказом. Коньяк разливается в бутылки ручной работы, которые выполнены из стекла в стиле XVIII века. Бутылка украшена этикеткой, позолоченной 24 каратным золотом.
Каждая бутылка имеет свой индивидуальный номер и сертификат.
Редчайший коньяк по своим вкусовым качествам и возрасту. Минимальный возраст коньячных спиртов, входящих в состав коньяка 80 лет, а некоторые спирты рождены еще в середине XIX века.
Коньяк Ля Пуйад имеет глубокий янтарный цвет с золотыми проблесками, поистине удивительный гармоничный сбалансированный вкус, великолепный сложный букет с ароматом ванили, белых цветов, персика, магнолии. В гамме ароматов можно прочувствовать до 650 сложных оттенков. Богатое насыщенное длительное послевкусие, проявляющееся постепенно, завораживает и интригует.
Последние несколько веков коньяк Ля Пуйад был доступен лишь семье Буйе-Дюбоске и ближайшим друзьям семьи. И только совсем недавно нынешний владелец Дома Domaine La Fontaine de La Pouyade господин Бернар Буйе-Дюбоске принял решение расширить привелигированный круг клиентов этого исключительного коньяка.

"Frapin"
Семейство Frapin поселилось на юго-западе Франции в 1270 году, первоначально как семья виноградарей. Позже они стали заниматься дистилляцией вина и продолжили свои традиции на протяжении 20 поколений.
Сегодня штаб-квартира Frapin находиться в замке Fontpinot в городе Сегонзак (Segonzac).
Гамма "Frapin"
V.S Luxe
Описание: 100% Grande Champagne, напоминает аромат виноградной лозы цветущей в июне.
Цвет: жёлтая солома.
Букет: прекрасный, слегка ванильный, великолепное ароматическое богатство.
V.S.O.P
Описание: гармоничный 100% Grande Champagne коньяк.
Цвет: золотисто-янтарный.
Букет: фруктовый и цветочный ароматы, нотки ванили.
Chateau Fontpinot
Описание: уникальный коньяк, который был дистиллирован и созревал непосредственно в замке "Fontpinot". Золотая медаль в категории "XO" Wines & Spirits International Challenge в Лондоне, в 1998 году.
Цвет: золотая осень.
Букет: цветочный (боярышник и дикие цветы).
VIP XO
Описание: VIP коньяк, победил в категорий "XO" Spirits International Challenge в Лондоне, в 1997 году.
Цвет: золотисто-янтарный.
Букет: вкус специй и цветов, очень старый Grand Champagne.
EXTRA
Описание: этот коньяк созревал в бочках сохранённых Pierre FRAPIN и его потомками. Строго ограниченный выпуск пронумерованных графинов, представленных в подарочном варианте, а также и миниатюрном исполнении (Miniature Extra).
Цвет: акация, намёки меди.
Букет: очень приятный, сложный и тонкий аромат коробки сигар, который характерен у Гранд Шампань коньяка в возрасте 50 лет.
VINTAGE 1983
Описание: ограниченная серия коньяка, создана из одного винограда выращенного в 1983 году.
Цвет: янтарный.
Букет: ароматы засахаренных фруктов, апельсина и абрикоса, нотки белых цветов типа жасмина и ириса.
Rabelais
Описание: ограниченный выпуск, всего около 600 графинов (золото 24 карата), этого коньяка - дань Francois Rabelais, сыну Catherine FRAPIN, рождённому в 1494 году.
Букет: всё великолепие ароматов очень старых спиртов Grand Champagne.

Giboin
О коньячном доме рассказывает Француа Гибуан (Francois Giboin) - мастер погреба.
"Это было в 1830 году, когда мой прапрадедушка начал производить коньяк высокого качества в небольших объёмах. Сегодня, следуя по следам моих предков, я по-прежнему выращиваю виноград и дистиллирую белое вино с такое же страстью, как и мои предки. Более 60 акров виноградников мы имеем в регионах Fins Bois и Borderies, мы производим не более чем 4000 экземпляров в год. Мы предлагаем нашим потребителям редкие качественные коньяки, контролируя зрелость винограда, процессы производства вина, дистилляции и старения коньяков.
Виноградник
Наше хозяйство l'Hermitage расположено в самом сердце региона Коньяк, в самом маленьком аппеласьоне Borderies. Он засажен виноградом Ugni Blanc на участке земли в 25 акров, окружая со всех сторон дом и погреб. Уникальная почва, состоящая из коричневой глины и слоя гипса, с низким процентом кислотности делает её идеальной для производства прекрасных коньяков и хорошо сбалансированных пино.
Дистилляция
Мы используем три различных метода дистилляции для производства наших восхитительных коньяков. Первый метод мы используем, для того чтобы произвести молодые и возбуждающие коньяки, например как FINE SELECTION - это когда белое вино дистиллируется без отстоя. Второй метод - когда вино перегоняем с некоторым количеством "остатков", для того чтобы произвести коньяки, такие как наш десятилетний VSOP. Третий метод - дистиллируемое вино имеет высокую концентрацию "остатков" для того чтобы получить более сложные и более богатые коньяки, такие как NAPOLEON и XO.
Гамма Giboin
Borderies Millesime 1994
Описание: В 1994 году две бочки коньяка были запечатаны французским бюро коньяка - BNIC. Это является гарантией подлинности винтажных коньяков.
SPECIALE Fine de l'Hermitage
Описание: Белое вино, используемое для этого коньяка, было дистиллировано без "остатков" и затем выдерживалось более 3 лет в дубовых бочках. Более нейтральный коньяк из всех, что предлагает Giboin.
SELECTION de l'Hermitage
Описание: Это коньяк, перед тем как его поместили зрелые бочки, созревал один год в новых бочках.
Этот коньяк особенно полюбили женщины.
Букет: Фруктовый аромат зелённого яблока с нотками ванили.
V.S.O.P. Reserve de l'Hermitage
Описание: Белое вино было дистиллировано с "остатками" для того чтобы развить более богатый и более сложный букет. Смесь 8,9 и 10 летних коньячных спиртов, которые вызревали чуть больше 2 лет в небольших бочках, перед тем как разлить их по бутылкам.
Букет: Богатый и тонкий вкус ванили с легким рансьо характерным для коньяков региона Borderies.
Napoleon Reserve de Castex
Описание: Смесь коньячных спиртов дистиллированных в 1984, 1985 и 1986 годах.
Совершенный баланс дуба и гармоничный вкус хереса и шоколада.
Каждая бутылка этого коньяка пронумерована.
Этот коньяк посвящён предку дома Giboin, генералу Castex, которые служил в армии Наполеона I.
X.O. Royal
Описание: GIBOIN COGNAC X.O. Royal - это смесь коньячных спиртов дистиллированных в период с 1962 по 1980 годы, с высокой долей коньячных спиртов 1974 года, который дважды занимал первое место на знание лучшего старого коньяка региона Borderies.
Букет: Это весьма ровный и зрелый коньяк с ароматом, напоминающим молодые побеги виноградной лозы и фиалки в сочетании со вкусом жареного миндаля. Коньяк очень тонкий и изысканный на нёбе.
X.O. Royal (coffret)
Описание: GIBOIN COGNAC X.O. Royal - это смесь коньячных спиртов дистиллированных в период с 1962 по 1980 годы, с высокой долей коньячных спиртов 1974 года, который дважды занимал первое место на знание лучшего старого коньяка региона Borderies.
Букет: Это весьма ровный и зрелый коньяк с ароматом, напоминающим молодые побеги виноградной лозы и фиалки в сочетании со вкусом жареного миндаля. Коньяк очень тонкий и изысканный на нёбе.

Годе
"Коньяк - живая вода, способная продлевать жизнь, развевать мрачное настроение, оживлять сердца и сохранять молодость"
Так говорили об этом напитке во времена Генриха II - в 12 веке. Спустя три столетия о коньяке уже хорошо знали за пределами Франции, но о его свойствах были такого же мнения.
В 1550 году в город Коньяк, расположенный на берегу одноименной реки, приезжает голландский торговец по имени Бонавентуре Годе с единственным намерением - экспортировать спирт и соль из Франции на свою родину. Он обосновался в Ля Рошели и начал активную деятельность, да так успешно, что Генрих IV пожаловал его семье особую привилегию - носить шпагу. Окрыленные таким началом сыновья, а затем внуки и правнуки Бонавентуре Годе решили продолжить его дело. Так в 1730 году Огюстен Годе был уже поставщиком английского двора, его сын Гедеон переехал на некоторое время в Англию, чтобы расширить свой бизнес, но потом вернулся в Ля Рошель. В 1782 году он основал коньячную компанию Godet, чья история иллюстрирует историю французского коньяка.
1838 год стал знаковым в истории коньяка Godet,- Гедеон Годе Младший открыл новые вкусы коньяка. Однажды в Португалии он нашел огромные 600-литровые бочки, перевез из в Ля Рошель и решил выдержать в них свой спирт из региона Гранд Шампань. Месяц за месяцем он проверял их содержимое и только через 8 лет решил, что все ароматические компоненты, наконец, сбалансированы. Коньяк, названный им Gastronome, до сих пор пользуется наибольшим успехом.
В 1900 году компания Godet уже процветала. Во главе ее стояли братья Луи и Поль Годе. За пятьдесят лет - с 1920-1970 год - коньяк Godet сумел занять лидирующие позиции на американском рынке благодаря следующему гениальному Годе - Жану. Его не смог остановить даже "сухой закон". Зная, что коньяк Godet ждут американские почитатели, в числе которых был босс итальянской мафии Аль Капоне, он придумал оригинальный способ доставки запрещенного напитка: бочки с коньяком сбрасывались с борта корабля около побережья и затем доставлялись в лодках на берег под покровом ночи. Преемник Жана - Жак Годе был не менее гениален. В сложные с точки зрения экономического развития годы - с 1970 по 1984 год - сумел дать необходимый импульс компании, а его лозунг "Будущее имеет свою историю сегодня" стал известен на весь мир.
Сегодня легендарной компанией руководит Жан-Жак Годе. Он представляет восьмое поколение семьи, стоящей во главе коньячного дома Godet. Им был изменен облик относительно консервативного коньяка на более динамичный.
Ежегодно в мире продается около 1 миллиона бутылок коньяка Godet. И это неудивительно, ведь лозунг семьи Годе, прошедший через века, звучит так: Мы выбираем наши спирты подобно тому, как мы выбираем наших друзей.
Жан-Жак Годе:
- На сегодняшний день мы - один из немногих семейных коньячных домов Франции, сохранивших свою независимость. Я представляю уже десятое поколение своей династии...
В числе почитателей коньяка Godet - королева Великобритании, ко двору которой Дом поставляет Godet Excellence, а также Ален Дюкасс, самый известный ресторатор Франции... Стоит добавить также, что Godet - единственный коньяк, представленный на борту Эйр Франс. То есть авиакомпания выбрала его в качестве символа нашей республики...
Если говорить о качествах коньяка Godet, то он отличается цветочным вкусом, легкостью, при этом содержит большое количество танинов. Должен также обратить ваше внимание на эксклюзивную форму бутылок: они были специально разработаны для наших коньяков.
Коньячный дом Годе знаменит не только своими эксклюзивными коньяками, но и коньяками серии Лотрек. Недорогой коньяк изумительного качества Премьер Крю (1-er Cru de Cognac) - все они созданы из винограда, собранного в лучшей провинции Коньяка - Гранд Шампань.
Lautrec V.S. - 3 года выдержки в дубовых бочках, вкус легкий, гармоничный.
Lautrec V.S.O.P. - 8 лет выдержки, легкий вкус с оттенком ириса и фиалки.
Lautrec X.O. - 14 лет выдержки, вкус сильный и сложный с ароматом розы и фиалки.

Гурри

Семья Гурри дё Шадовиль (Gourry) владельцы поместья Шадовиль с 1619 года, уже почти четыре столетия культивируют виноград и дистиллируют коньяк. Точная дата первой дистилляции коньяка была потеряна в тумане времени, хотя остатки официального документа семьи указывает на доставку бренди в Роттердам в 1735 году.
Для производства коньяков используется виноград Ugni Blanc, выращенный на территории Grande Champagne.
Коньяки Гурри
VSOP CHADEVILLE
Описание: ассамбляж коньячных спиртов Гранд Шампань (из винограда Ugni Blanc), которые были выдержаны не менее 8 лет в бочках сделанных из дуба Limousin.
Букет: лёгкие нотки лакрицы, карамели, ванили.
TRES VIEUX
Описание: ассамбляж коньячных спиртов Гранд Шампань (из винограда Ugni Blanc), которые были выдержаны не менее 25 лет в бочках сделанных из дуба Limousin.
Букет: легкие нотки чернослива, вербены, грецкого ореха
X.O. reserve
Описание: ассамбляж коньячных спиртов Гранд Шампань (из винограда Ugni Blanc), которые были выдержаны не менее 35 лет в бочках сделанных из дуба Limousin.
Букет: легкие нотки мёда, апельсиновой корки, табака.
CARAFE Heritage
Описание: ассамбляж коньячных спиртов Гранд Шампань (из винограда Ugni Blanc), которые были выдержаны не менее 50 лет в бочках сделанных из дуба Limousin.

Жуль Готре
Коньячный дом Жуля Готре (Jules Gautret) был основан в 1847 году, который производил коньяк в департаменте Charente-Maritime и продавал его по всей Франции. После векового совершенствования и развития коньячного дела коньячный дом превращается в преуспевающую кооперативную группу UNICOGNAC.
Сегодня на лучших землях территории Шаранте возделываются более 500 виноградников UNICOGNAC. Мастера по смешиванию коньяков создают всё более новые вкусы коньяка.
Более чем в 30 странах (Франция, США, Германия, Бельгия, Голландия) продаются коньяки UNICOGNAC. Компания имеет 10 погребов, где коньяк созревает в дубовых бочках.
Коньяк Жуль Готре
The *** stars Selection du Domaine 70cl-40 % vol Cognac
Описание: зрелый и тонкий коньяк в возрасте 30 месяцев, выдержанный в бочках из дуба Limousin. Был создан в 1847 году поколением Maison Jules Gautret. Типы виноградных лоз: Ugni Blanc, Folle Blanche, Colombard (90%).
Букет: ярко выраженный цветочный.
V.S.O.P. 70cl-40% vol Cognac
Описание: зрелый коньяк в возрасте 50 месяцев, выдержанный в бочках из дуба Limousin. Был создан в 1847 году поколением Maison Jules Gautret. Типы виноградных лоз: Ugni Blanc, Folle Blanche, Colombard (90%).
Букет: аромат цитрусов, нотки мёда.
The ten years Jules Gautret 70cl-vol 40% Cognac
Описание: зрелый коньяк в возрасте 10 лет, выдержанный в бочках из дуба Limousin. Был создан в 1847 году поколением Maison Jules Gautret. Типы виноградных лоз: Ugni Blanc, Folle Blanche, Colombard (90%).
Букет: цветочный, с ароматом ванили и корицы.
The Jules Gautret 70 cl-40%Vol XO Cognac
Описание: зрелый коньяк в возрасте 102 месяца, выдержанный в бочках из дуба Limousin. Был создан в 1847 году поколением Maison Jules Gautret. Типы виноградных лоз: Ugni Blanc, Folle Blanche, Colombard (90%).
Букет: цветочный, с ароматом сухих фруктов.
The Year 2000 Jules Gautret 70 cl-40%vol Cognac
Описание: коньяк посвящен наступлению нового тысячелетия.
The Signs of the Zodiac ONA 70 CL -40%vol Cognac.
Описание: коньяк высокого качества в необычном представлении (изображает двенадцать знаков Зодиака). Этот шедевр подтверждает стремление компании к инновациям.

_________________
Где-то внутри мен живёт маленькая девочка, которая смотрит на все ошалевшими глазами, в то время как губы произносят: "Пфф, фигня, щa всё решу."


19 фев 2011, 12:07
Профиль
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Ответить на тему   [ Сообщений: 30 ]  На страницу 1, 2  След.

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения

Найти:
Перейти:  
cron
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group.
Designed by STSoftware.
Русская поддержка phpBB