Сообщения без ответов | Активные темы Текущее время: 24 фев 2018, 19:50



Ответить на тему  [ Сообщений: 55 ]  На страницу Пред.  1, 2, 3  След.
 Супы, борщи, рассольники и прочее 
Автор Сообщение
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 15 фев 2011, 09:53
Сообщения: 6232
Откуда: 1) Greece 2) Russia. 3) USA
Сообщение Re: Супы, борщи, рассольники и прочее
Рецепт дня с KUKING.NET

МОРКОВНЫЙ СУП "НОЧНОГО ВИДЕНИЯ"

Описание: блюда для детей

Источник: Ирина

Время приготовления: 30 мин

Калорийность: В 1 порции: 210 ккал, 8 г жира

Ингредиенты: На 4 порции:
400 г моркови
1 лук, почистить и порезать на дольки
600 мл овощного бульона
45 мл (3 ст л) мягкого сыра
300 мл молока
4 кусочка хлеба
немного растительного масла для жарки

Инструкции: В моркови содержится большое количество витамина А, благодаря которому мы лучше видим в темноте.

1) Положить морковь, лук и овощной бульон в кастрюлю, довести до кипения, готовить на маленьком огне 20-30 минут, до готовности моркови.

2) Перемолось в блендере с сыром, добавить молоко и при необходимости ещё бульона. Приправить по вкусу.

3) Вырезать разные фигурки или буквы из хлеба. Слегка обжарить в небольшом количестве растительного масла, положить в суп.


Изображение

_________________
derevo
дерево наших желаний для всего forum-we-knit.ru

магазин


20 фев 2011, 14:04
Профиль
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 15 фев 2011, 09:53
Сообщения: 6232
Откуда: 1) Greece 2) Russia. 3) USA
Сообщение Re: Супы, борщи, рассольники и прочее
Рыбкин суп

1) Готовим овощной отвар (картошка, морковь, лук, зелень-сельдерей, кабачки), отцеживаем, овощи красиво выкладываем на тарелку, присаливаем, поливаем растительным маслом. Или готовим на их основе салат.
2) В овощном отваре отвариваем рыбу. Вынимаем её на тарелку, подсаливаем-перчим, поливаем маслицем.
3) В овощно-рыбный отвар бросаем рис или макарошки мелкие.

Из тарелки с овощами зелень, кусочки кабачка, картошки, морковки можно растереть в блендере и размешать в супе - он будет бархатным.

рыбу вынимаем из супа, потому что она в горячем бульоне может развалиться и мелкие кости делают суп опасным при еде. Я знаю, что многие не едят уху, а как начнёшь распрашивать, то выясняеся, что "А там кости...". и дети такой суп не едят с удовольствием. И на завтра такой суп с рыбой в бульоне не оставишь - рыба уж точно развалится!

заготовки

ИзображениеИзображение

отварные овощи, варящаяся в бульоне рыбка,

ИзображениеИзображение

пюре из овощей для бульона

ИзображениеИзображение

и стол :D

ИзображениеИзображениеИзображение

_________________
derevo
дерево наших желаний для всего forum-we-knit.ru

магазин


20 фев 2011, 14:05
Профиль
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 15 фев 2011, 09:53
Сообщения: 6232
Откуда: 1) Greece 2) Russia. 3) USA
Сообщение Re: Супы, борщи, рассольники и прочее
Рецепт дня с KUKING.NET

КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП

Большинство ирландских супов вкусны и просто так, и как основа для других многочисленных супов. Используйте старую или крахмалистую картошку.
Изображение


Ингредиенты:
На 4 порции:
50 г сливочного масла
2 крупные луковицы, очищенные и мелко порезанные
675 г картофеля, очищенного и мелко нарезанного на кубики
примерно 1.75 л горячего овощного или куриного бульона
соль и черный перец
нашинкованный шнитт-лук


Инструкции:
1. Растопить масло в большой кастрюле, обвалять лук, накрыть и оставить тушиться на очень медленном огне на 10 минут.

2. Добавить в кастрюлю картофель, перемешать с луком и маслом. Приправить солью и перцем и тушить 10 минут. Добавить бульон, довести до кипения и варить 25 минут, пока овощи не будут мягкими.

3. Снять с огня, дать остыть. Взбить в пюре в блендере или комбайне.

4. Разогреть суп на медленном огне, приправить по вкусу солью и перцем. Если он кажется слишком густым, добавьте бульона или молока. Подавайте очень горячим, посыпав шнитт-луком.

_________________
derevo
дерево наших желаний для всего forum-we-knit.ru

магазин


20 фев 2011, 14:06
Профиль
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 15 фев 2011, 09:53
Сообщения: 6232
Откуда: 1) Greece 2) Russia. 3) USA
Сообщение Re: Супы, борщи, рассольники и прочее
Сообщение НикитА » 23 мар 2009, 12:40

Девочки, может помните, такой супчик "Студенческий"
ингедиенты:
два плавленных сырка, лук.
Остальные ингредиенты по вкусу, а вернее, что есть. Можно мясной бульон, фрикадельки, курица, пельмени на крайний счет, сосиски, колбаса и.т.д. Как у кого кошелек. Макароны мелкие или картошка. Не важно, что вы выберете, главное это сырок и лук.

Лук обжариваем, приправляем и высыпаем в бульон. Там уже варятся ингредиенты по вкусу. Супчик закипает и режим туда мелкими кубиками плавленный сырок. Как только он распустится, суп готов.

В готовый суп, в тарелку, добавляем сухарики. Приятного аппетита.

_________________
derevo
дерево наших желаний для всего forum-we-knit.ru

магазин


20 фев 2011, 14:07
Профиль
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 15 фев 2011, 09:53
Сообщения: 6232
Откуда: 1) Greece 2) Russia. 3) USA
Сообщение Re: Супы, борщи, рассольники и прочее
ГРИБНОЙ СУП-КРЕМ

Описание: первые блюда

Раздел: шведская кухня

Источник: Sweden
Изображение

Ингредиенты: На 4 порции:
2 луковицы шалот
400 г белых грибов
300 мл куриного бульона
200 мл жирных сливок
3 веточки петрушки
50 г сливочного масла
соль, белый перец





Инструкции: Грибной суп не настолько традиционен в швейдской кухне, как грибные омлеты, грибные подливки, грибы в гуляшах. Но шведы собирают и широко употребляют лесные грибы. После теплых и влажных месяцев, леса полны вкусных грибов и белые грибы (Karl Johan) растут в таком изобилии, что Швеция их даже экспортирует. А осенью излюбленным занятием становится "охота" на лисичек.

1. Срезать примерно 12 кусочков с маленьких грибов и отложить для украшения. Мелко порезать шалот, обжарить в масле, не доводя до коричневого цвета. Мелко порезать остальные грибы, добавить к луку и залить бульоном. Варить 10 минут.

2. Перелить все в блендер. Взбить, а потом перелить через сито в кастрюлю. Добавить сливки и готовить еще несколько минут. Приправить по вкусу,

_________________
derevo
дерево наших желаний для всего forum-we-knit.ru

магазин


20 фев 2011, 14:08
Профиль
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 15 фев 2011, 09:53
Сообщения: 6232
Откуда: 1) Greece 2) Russia. 3) USA
Сообщение Re: Супы, борщи, рассольники и прочее
СУП ИЗ КАПУСТЫ И ПОМИДОРОВ

Описание: первые блюда
Изображение

Источник: AWT

Время приготовления: менее 30 мин

Ингредиенты: На 1 порцию:
1/2 красной луковицы, мелко порезанной
1 зубчик чеснока, раздавленный
2 ст л оливкового масла
290 мл овощного бульона
110 г консервированных помидоров черри
110 г капусты, тонко нашинкованной
1/2 ч л паприки
1/2 ч л орегано (душицы)
для украшения: 1 ст л петрушки, порезанной

Инструкции: 1. Обжарить лук и чеснок в масле 3-4 минуты до мягкости.
2. Добавить все остальный ингредиенты и тушить 8-10 минут.
3. Перелить в тарелку и посыпать петрушкой.

--------------------------------------------------------------------------------
Рецепт подготовила Мария Савельева
© kuking.net - тысячи рецептов на все случаи

_________________
derevo
дерево наших желаний для всего forum-we-knit.ru

магазин


20 фев 2011, 14:09
Профиль
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 15 фев 2011, 09:53
Сообщения: 6232
Откуда: 1) Greece 2) Russia. 3) USA
Сообщение Re: Супы, борщи, рассольники и прочее
РЕЦЕПТ НЕДЕЛИ от "ГАСТРОНОМА"

Окрошка куриная
4 порции
что нужно:
редис - 10-12 шт., картофель - 2-3 шт., лук зеленый - 100 г, укроп - 1 пучок, петрушка - 0,5 пучка, яйца - 2 шт., огурцы малосольные - 4 шт., салат-латук - 1 кочан, курица копченая - 500 г, хрен готовый - 2 ч. л., квас - 1 л, сметана и соль - по вкусу

что делать:
шаг 1 Картофель вымыть, отварить в мундире в слегка подсоленной воде. Слить воду, дать немного остыть. Очистить и нарезать небольшими кубиками. Зеленый лук, укроп и петрушку вымыть, обсушить и измельчить.

шаг 2 Сложить картофель и зелень в большую миску, присыпать солью, тщательно перемешать и слегка размять пестиком.

шаг 3 Яйца сварить вкрутую, обдать холодной водой и очистить от скорлупы. Нарезать яйца и огурцы небольшими кубиками. Редиску вымыть, отрезать кончики, натереть на крупной терке. Салат вымыть, обсушить и нарезать тонкой соломкой. С курицы удалить кожу, а мясо нарезать соломкой.

шаг 4 Добавить яйца, огурцы, тертую редиску и курицу в миску с картофелем. Перемешать, при необходимости посолить. шаг 5 Квас смешать с хреном и влить в миску с нарезанными овощами.

шаг 5 Разлить окрошку по тарелкам, посыпать салатом. Добавить сметану по вкусу.
Изображение

_________________
derevo
дерево наших желаний для всего forum-we-knit.ru

магазин


20 фев 2011, 14:11
Профиль
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 14 фев 2011, 12:02
Сообщения: 6782
Откуда: г.Минск (Светлана)
Сообщение Re: Супы, борщи, рассольники и прочее
Топ-5: самые вкусные холодные супы.

Какие холодные супы традиционно готовят в Болгарии, Испании, Латвии, Франции и России? Национальные рецепты и советы по приготовлению освежающих первых блюд.

Болгарская кухня: таратор

Основа этого освежающего супа – холодный йогурт, которым заливаются нарезанные кубиками и слегка отжатые огурцы, давленый чеснок, измельченные грецкие орехи и мелко нарезанный укроп. Вся эта смесь настаивается в холоде, после чего приправляется солью и перцем, сбрызгивается растительным маслом и подается на стол. При желании таратор можно разбавить холодной водой или ледяной крошкой, а вместо йогурта использовать кислое молоко, кефир, айран или мацони.
Этот суп любят не только болгары, его жалуют в жаркий день в Македонии, Албании и Турции.
В качестве вариаций попробуйте добавить в таратор редис, свежую мяту, натертый молодой кабачок.

Французская кухня: вишисуаз

В начале прошлого века находчивый шеф-повар нью-йоркского отеля «Ритц-Карлтон» измельчил в пюре классический парижский суп из порея и картофеля, охладил его и предложил изнывающим от жары постояльцам. Эта маленькая революция перевела горячий овощной суп в разряд приятных охлаждающих блюд.

Готовить его несложно, особенно если в наличии уже имеется наваристый овощной суп, который охлаждается, смешивается с жирными сливками и с помощью блендера превращается в пюре. После этого можно начинать экспериментировать с наполнителями: в пюре можно добавлять нарезанные помидоры, огурцы, перец, зелень, сельдерей и авокадо, а также креветки и холодное мясо.

Испанская кухня: гаспачо

Один из самых полезных и быстрых супов, который не проходит термообработку. Сладкие мясистые помидоры очищаются от шкурок (для этого их нужно на пару минут отпустить в кипяток) и измельчаются в блендере вместе с чесноком и зеленью. Соль, перец, лимонный сок – и гаспачо готов!

Дополнительно в него можно добавить огурцы, сладкий перец, стебель сельдерея, лук, молодые кабачки.

Перед подачей лучше всего дать гаспачо немного настояться в холоде. А подают этот традиционный андалусский суп с чесночными гренками и охлажденным розовым сухим вином.

Русская кухня: ботвинья


Этот русский народный суп потребует от вас некоторых усилий – главным образом по поиску или приготовлению кислого белого кваса. Если таковой не найдется – используйте обычный.

Однако это обстоятельство все равно не сроднит ботвинью с окрошкой, поскольку основной ингредиент этого холодного супа – рыба, вареная или малосольная. Остальной состав: отварная свекла, укроп, петрушка, зеленый лук, крапива, щавель, свекольная ботва, для остроты обязателен хрен, для охлаждения – ледяная крошка.

Чаще всего в ботвинье «плавает» красная рыба, она кладется в суп крупными кусками, по желанию ее можно заменить раками.

Латышская кухня: холодный свекольник

Холодный свекольник – это прибалтийский вариант таратора, где вместо огурцов основным ингредиентом выступает молодая отварная или маринованная свекла. Она заливается йогуртом, кефиром или простоквашей и придает блюду яркий малиновый цвет. В свекольник также добавляются огурец, редис, укроп, петрушка, соль.

Холодный свекольник не стоит путать с холодным борщом, который по классическому рецепту готовится либо на свекольном отваре (с кислотой – лимонный сок, ревень или хотя бы просто уксус), либо на свекольном квасе. Далее – как и в случае с окрошкой: отварное мясо, огурцы, зелень, при подаче – половинка вареного яйца плюс сметана

_________________
Где-то внутри мен живёт маленькая девочка, которая смотрит на все ошалевшими глазами, в то время как губы произносят: "Пфф, фигня, щa всё решу."


15 мар 2011, 08:52
Профиль
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 14 фев 2011, 12:02
Сообщения: 6782
Откуда: г.Минск (Светлана)
Сообщение Re: Супы, борщи, рассольники и прочее
Белорусский "Холодник" с секретами долголетия


Классическое Белорусское летнее блюдо, выполненное по всем правилам Белорусской кухни. Вкусное, аппетитное, помимо пищевой ценности, имеет особые регенеративные функции для организма!!!
Время приготовления: 50 минут, Количество порций: 10
Ингредиенты

Квас домашний (традиционно березовый ("березовик")) — 3 л
Свекла (отварная, лучше запаренная в печи) — 0,5 кг
Картофель (отварной в мундире, можно молодой...) — 0,5 кг
Лук репчатый (желательно фиолетовый или красный) — 200 г
Огурец свежий (как можно помоложе) — 1 кг
Яйцо куриное (отваренное вкрутую) — 5-10 шт
Лук зеленый (перья) — 200 г
Зелень укропа — 50 - 100 г
Петрушка (зелень рубленная) — 50-100 г
Редис (можно редьку зеленую (маргеланская)) — 200 г
Колбаса вареная ("Докторская" или "Любительская") — 300 г
Свеклу тщательно промываем На дно посуды наливаем немного воды и ставим в микроволновку на 20 мин. при мощности 800- 1000ватт
запаренную свеклу ставим под холодную воду, тогда кожура очень легко снимается. режем свеклу сначала на тонкие пластины потом пластины режим на тонкую соломку размером не более 5х5 мм. Такой же тонкой соломкой режим редьку (редис можно порезать тоненькими полукольцами. репчатый лук режем тонкими полукольцами, чтобы убрать излишнюю остроту можно обдать порезанный лук кипятком. огурцы нарезаем кубиками 1х1 см. Колбасу также режим на кубики 1х1 см. Картофель отваренный в мундире очищаем и режим на кубики 1х1 см. Порезанные овощи выкладываем в глубокую кастрюлю и заливаем процеженным через сито хлебным квасом
солим по вкусу и хорошенько все перемешиваем, после чего даем с часик настояться, чтобы "ХОЛОДНИК" пропитался всеми ароматами вложенных продуктов Настоявшийся "ХОЛОДНИК" наливаем в глубокое блюдо, добавляем в него две половинки вкрутую сваренного яйца, приправляем сметаной и подаем на стол в классике с черным ржаном хлебом. В деревне на озере "Троицкое" живет бабушка ей 90 лет и которая за всю свою жизнь ни разу не лежала в больнице... В ее годы она держит корову, курей, гусей, и трех поросят... корову сама выводит пастись на привязи... Секрет долголетия и отменного здоровья у этого "Божьего одуванчика" прост!!! Здоровое питание и регулярная физическая нагрузка на свежем воздухе... В пошаговом рецепте я рассказал как готовится "ХОЛОДНИК" в городских условиях, а сейчас открою все секреты деревенского рецепта:Весь процесс приготовления нечто иное, как кулинарное представление!!! В глиняные горшочки или в чугунки раздельно укладывается картофель, свекла, яйца, на дно наливают немного воды, плотно закрываются крышками и ставятся томиться в хорошо протопленную русскую печь часа на 2 -3, после чего остужают все в холодной колодезной воде и очищают от кожуры, Свеклу и редьку нарезают острым как бритва ножом на тонкую соломку (ни в коем случае не издеваются над продуктами теркой) редис на тонкие полукольца, картофель и огурцы режут на кубики размером 1 х1 см. Мелко нарезают зелень... Нарезанные овощи укладывают в глубокую кастрюлю и заливают холодным "БЕРЕЗОВИКОМ" (березовым квасом) или холодным домашним хлебным квасом, трехдневной выстойки, который готовится следующим образом: Хлебные ржаные сухари слегка поджаренные в печи запаривают крутым кипятком (5 литров), дают остыть до 50 -40 градусов, добавляют пивные дрожжи, 4 ложки сахара, хмельной отвар и дают постоять в теплом месте 2 -3 суток, после чего процеживают и ставят охлаждаться в погреб. Хорошенько все перемешиваем режим кубиками колбасу и добавляем в общую массу... Бабулька говорит что в семидесятые годы она добавляла вареные сорта колбасы, но в последнее время когда колбаса высыхает в холодильнике до состояния сухаря и не плесневеет, а на свежем воздухе на нее даже мухи садиться не хотят, предпочитает не травиться химией и использует домашнюю сыровяленую "ПАЛЬЦЕМ ПИХАНУЮ" деревенскую колбасу, добавляем соль по вкусу и ставим на 2 -3 часа настояться. Разливаем готовый "ХОЛОДНИК" в глубокие тарелки, добавляем по 1 - 2 половинки вкрутую сваренного яйца, приправляем все обильно деревенской сметаной и подаем на стол со ржаным хлебом... В жару, на свежем воздухе это самая здоровая пища!!! А ферменты кваса, свеклы, витамины свежих овощей, живые бифидо и лакто бактерии деревенской сметаны проведут идеальную регенерацию вашему пищеварению, изрядно протравленного консервантами. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА И БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ!!!

_________________
Где-то внутри мен живёт маленькая девочка, которая смотрит на все ошалевшими глазами, в то время как губы произносят: "Пфф, фигня, щa всё решу."


15 мар 2011, 08:52
Профиль
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 14 фев 2011, 12:02
Сообщения: 6782
Откуда: г.Минск (Светлана)
Сообщение Re: Супы, борщи, рассольники и прочее
Узбекская кухня
Лагман (суп-лапша)
Состав:

150 гр. пшеничной муки
45 гр. воды
80 гр. говядины
80 гр. картофель
15 гр. репчатого лука
1 долька чеснока
30 гр. болгарского перца
30 гр. моркови
15 гр. редьки
20 гр. томат-пюре
Соль

Домашнюю лапшу отваривают в подсоленной воде и подают под соусом из мяса и овощей.
Соус готовят так: мясо нарезанное мелкими кусочками, рубленый лук, морковь, редьку и болгарский перец, нарезанные мелкими кубиками, обжаривают в жире, добавляют томат-пюре, рубленый чеснок, воду и кипятят. Затем кладут нарезанный кубиками картофель и тушат до готовности.

_________________
Где-то внутри мен живёт маленькая девочка, которая смотрит на все ошалевшими глазами, в то время как губы произносят: "Пфф, фигня, щa всё решу."


16 мар 2011, 08:33
Профиль
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 14 фев 2011, 12:02
Сообщения: 6782
Откуда: г.Минск (Светлана)
Сообщение Re: Супы, борщи, рассольники и прочее
Рыбный суп
от Татьяны
Продукты все на фото. Часть овощей в раковине и там немного мыльной пены, это я с мылом овощи мою :oops: .
Рыба, лук, кабачочки мелкие, морковь, картошка, соль, перец крупнотёртый, лимон, вино белое, сельдерей, масло оливковое.

Варим овощи, кроме кабачков. Когда картошка, сельдерей и морковь сварились - кладём кабачки. Солим.
Кладём рыбу целиком, перчим хорошо. Вливаем в суп стакан вина. Выжимаем лимон. Подливаем масла. дадим кипнуть.

Рыбу и овощи выложить в блюдо, бульон налить в тарелки.
Было очень вкусно! бульон был крепким очень. Остатки рыбы Сина перелодила в таппер, туда же часть овощей. Остальные овощи нарезались в форму. залились бульоном, убралось в холодильник и получилось заливное.

ИзображениеИзображениеИзображениеИзображениеИзображениеИзображениеИзображение ИзображениеИзображениеИзображениеИзображениеИзображение

_________________
Где-то внутри мен живёт маленькая девочка, которая смотрит на все ошалевшими глазами, в то время как губы произносят: "Пфф, фигня, щa всё решу."


16 мар 2011, 09:05
Профиль
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 14 фев 2011, 12:02
Сообщения: 6782
Откуда: г.Минск (Светлана)
Сообщение Re: Супы, борщи, рассольники и прочее
По горячим или холодным следам :D Но вот все-таки он больше болгарский :wink:

Таратор с яйцами
Ингредиенты:
Огурцы 400 г
Простокваша 750 мл
Вареные яйца 2 шт
Растительное масло 20 мл
Холодная вода 300 мл
Зелень укропа

Приготовление:
Простаквашу взбить, добавить к ней масло, мелко нарезанные огурцы, нарубленные мелкими кубиками яйца и посолить по вкусу. Разбавить холодной водой и посыпать измельченным укропом или черным молотым перцем.

Отсюда

_________________
Где-то внутри мен живёт маленькая девочка, которая смотрит на все ошалевшими глазами, в то время как губы произносят: "Пфф, фигня, щa всё решу."


16 мар 2011, 09:41
Профиль
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 14 фев 2011, 12:02
Сообщения: 6782
Откуда: г.Минск (Светлана)
Сообщение Re: Супы, борщи, рассольники и прочее
О! Моя невестка изумительно готовит, причем, для нее это искусство, т.е. она придумывает, заворачивает, украшает и т.д. И, конечно, везде интересуется местной кухней и разгадывает рецепты. Так вот из Португалии она привезла такой томатный супчик, который готовится на раз-два-три, а поедается и вовсе на раз-два, потому как ужасно вкусно:).
Надо на двоих-троих: банку 650 граммов томатов в собственном соку, желательно без кожицы и уже кусочками, но кожицу удалить и нарезать томаты не проблема. Выливаем это дело в кастрюльку, а тем временем жарим на сковороде большое количество репчатого лука - три гарные такие луковицы. Пока жарится лук, нарезаем маслины черные и в кастрюлю их кидаем. Лук пожарился - туда же. На освободившейся сковороде жарим яичницу по количеству едоков, т.е. два или три яйца. Желток не дожариваем, если уверены в яйцах или использеуем перепелиные. Наливаем суп по тарелкам, в каждую кладем по яйцу жареном и вперед, только не обожгитесь - очень горячо, но так вкусно, что подождать не удается:).
Как часто бывает, писать долго, а готовить - ну, минут 15, что ли.
Оля, а чуть подробней про твой супчик, а?

_________________
Где-то внутри мен живёт маленькая девочка, которая смотрит на все ошалевшими глазами, в то время как губы произносят: "Пфф, фигня, щa всё решу."


16 мар 2011, 09:42
Профиль
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 14 фев 2011, 12:02
Сообщения: 6782
Откуда: г.Минск (Светлана)
Сообщение Re: Супы, борщи, рассольники и прочее
пославила в духовку "Рататуй". сделала как в мультике, только состав точно не знаю. Нарезала овощи (картошку, кабачок, баклажаны, морковь и сладкий перчик - всё кружками), переложила ломтики друг другом в шеренгу. наклонила немного, так же серединку противня сделала. Посыпала петрушкой и сельдереем. Соль-перцы красный и чёрный-горчица-томат-карри-сахара чуток-вода - этим залила овощи. Поставила в духовку. Посмотрим.
Что-то мне печально. С этих продуктов с маслицем такую вкусняшку мона сделать :roll: .
Будет вкусно - напишу.
Главное, у меня в журналах Ротатуй мелькал, БЫЛ же рецепт на греческом. Надо привести книги и журналы в порядок.

_________________
Где-то внутри мен живёт маленькая девочка, которая смотрит на все ошалевшими глазами, в то время как губы произносят: "Пфф, фигня, щa всё решу."


16 мар 2011, 10:35
Профиль
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 14 фев 2011, 12:02
Сообщения: 6782
Откуда: г.Минск (Светлана)
Сообщение Re: Супы, борщи, рассольники и прочее
Сообщение Tatiana » 23 окт 2006, 17:51
Девочки! ЭТО - НЕЧТО! Я В ВОСТОРГЕ! Это стоит показать: это - ПЕСНЯ!

Рецепт настоящей ухи (Андрей.)
УХА.

Для начала надо определиться, какая рыба будет использоваться в ухе - одна порода или несколько.
В лучших традициях будет сварить уху из мелкой и крупной рыбы - получится двойная уха. По праздникам или на берегу богатого рыбой водоема можно отважиться и на тройную уху. Но даже из одной породы рыб можно сварить отличную уху при верном подходе.
Главный принцип - уха должна быть наваристой и желтого цвета - серая уха неаппетитна на вид, хотя вполне вкусна. Посмотрим, что можно сделать в ограниченных условиях большого города - к примеру, Москвы. Конечно, лучшая уха получается из свежей, в идеале живой рыбы . Но, живыми продают только травоядных рыб - карпов, толстолобиков и др. На уху травоядные рыбы не годятся - уху надо варить из хищной рыбы - судаков, щук, окуней и др. Исключение составляет налим, но и он используется лишь в качестве одного из компонентов, а не основы ухи. Есть и головокружительные монастырские рецепты ухи с капустой и жареными карасями (так что и караси годятся в уху), но на мой взгляд это уже слишком.
Итак, вернемся к реальности. В городе Москве Вы можете рассчитывать лишь на мороженого судака или щуку - но и это неплохо. Покупайте рыбу не менее килограмма весом - лучший вариант щука 1,5кг или судак 1,5-2кг. Уха - практически безотходное производство, не используются (причем, категорически) только глаза (извините) и жабры.
Разморозьте рыбину до появления первой мягкости. Слегка подмороженную рыбу легче разделывать (хотя стынут руки, надо признать). Простейший способ - положите рыбу в раковину, заткните ее (раковину) пробкой и налейте побольше холодной воды. Пока рыба не отмыта от слизи вода ей не повредит. Никогда не делайте так с разделанной рыбой или филе! Обычно хватает 15 минут для поверхностной разморозки рыбы.
Застелите стол газетой (еще лучше подходят развороты из глянцевых журналов, тем более, есть на что посмотреть, пока вы занимаетесь скучной разделкой). Нож для разделки рыбы должен быть не менее 25 см длиной и иметь очень острый кончик. Если Вы правша, то следуйте дальнейшей инструкции, если левша - переверните рыбу. Положите рыбу на стол головой направо и брюхом от себя. Крепко держите рыбу левой рукой посередине. Подсуньте нож под головной плавник и, держа его под углом 45 градусов, прорежьте рыбу до хребта, стараясь перерезать хребет. Нож должен дойти до начала черепной кости (хирургия какая-то) - это примерно темечко в нашем понятии. Переверните рыбу на другую сторону брюхом к себе и, так же подсунув нож под головной плавник, наискосок отрежьте голову совсем.
Итак, у Вас в руках оказалась рыбья голова. Это очень важная часть ухи. Достаточно сказать, что во времена Екатерины II верхом кулинарии считалась уха из селедочных щек (остальное отдавали дворне). Но мы пойдем другим путем.
Держа голову левой рукой "лицом" к себе, положив темечком на стол, разрежьте ее вдоль до теменной кости, но не дорезайте до конца. Разверните голову как книжку. Переверните ее глазами вверх. Далее начинаются сугубые этико-моральные трудности.
Оттяните на себя щековину (кость) и уверенным движением вырвите жабры. Осторожно с щукой - на жабрах очень острые шипы, которыми легко порезаться и уколоться. Развлечения с мазью Вишневского на две недели обеспечены. Лучше не пожалейте старой полотняной салфетки, тем более, что она Вам понадобится в дальнейшем - все равно губить изделие, даже если это Ваше приданое. (Кстати, уха сугубо мужское блюдо и женщин лучше к нему не допускать, но сделаем скидку на эмансипацию). Вырвав жабры, подсуньте большой палец левой руки под глаз рыбы и выдавите его наружу. (Аж жарко стало!) Закройте свои глаза, наберитесь мужества, и правой рукой вырвите выдавленный наружу глаз. Бросьте его в мусорное ведро поглубже (а то он еще долго будет смотреть на Вас из ведра с укоризной). Повторите операцию с другой щекой рыбины. Голова готова к варке!
Самая интимная часть. Положите голову в кастрюлю, а саму рыбу брюхом к себе на стол. Вставьте кончик (очень острый!) ножа в анальное отверстие и прорежьте брюхо по направлению к тому месту, где раньше была голова. В зависимости от сезона и пола рыбы на стол вывалятся молоки, икра или просто куча внутренностей. Отделите пузырь и печень (если сумеете определить - она коричневого цвета) и отложите в сторону, вместе с молоками или икрой. В случае налима печень берегите особенно - она очень крупная и составит главное украшение Вашей ухи. Остальное без сожаления выбросьте.
Вырежьте анальный плавник по направлению от анального отверстия к хвосту. Вырежьте спинной плавник, воткнув нож в рыбу примерно на 1,5 см и проведя его по направлению от хвоста к голове с обеих сторон плавника. Срежьте с брюха брюшные плавники - все это делается на весу. Снова положите тушку рыбы на стол брюхом к себе, головой направо. Левой рукой крепко держите рыбу за хвост. Держа нож в правой руке, надрежьте филе у самого основания хвоста и горизонтально проведите ножом до начала ребер (Вы почувствуете сопротивление ребер) срезая хвостовую часть филе. Переверните рыбу спинкой вверх. Кончиком ножа прорежьте вдоль хребта от вырезанного плавника к голове опять же до ребер, но в другой плоскости. Снова положите рыбу набок. Горизонтально положите нож на отрывшийся хребет и длинными продольными движениями от головы к хвосту срежьте филе с ребер (лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать).
Переверните рыбу на другую сторону и довершите срезание филе. У Вас должны получиться две миндалевидные пластины филе на коже и хребет с ребрами и хвостом, проще - скелет.
Хребет и пр., а также срезанные плавники положите в кастрюлю, где уже лежит располовиненная голова. Теперь предстоит срезать филе с кожи. Может быть, эта метода кажется Вам чрезмерно сложною, но, уверяю, это значительно проще, чем счищать чешую, а потом мыть всю кухню и прочищать сток раковины. Придерживая пальцами левой руки кожу у хвоста филе (оно должно опять же лежать головой направо и кожей вниз) надрежьте филе у самого края так, чтобы можно было уверенно захватить пальцами кожу (1,5см в длину). Ведите нож слева направо, прижимая его к разделочной доске (газете, столу). При некотором навыке разделки дичи кожа остается на столе без единой частички рыбы, а само филе - сверху. Повторите со второй половинкой филе то же самое.
Кожу положите в в.у. кастрюлю, где уже должны лежать голова, хребет с хвостом и плавники. Важно не счищать чешую с кожи, т.к. чешуя сообщает ухе особенную клейкость и наваристость. При этом подразумевается, что рыба заранее отмыта под сильной струей холодной воды от всех следов слизи (с судаком это несложно, сложно с угрем, но из него варят суп с грушами, а не уху).
Разделав рыбу, можно начинать варить уху. Тщательно промойте холодной водой все в кастрюле. Остатки крови могут безнадежно замутить бульон. Залейте голову, хребет, кожу и др. примерно тремя литрами холодной воды и поставьте на огонь.
Дайте закипеть на сильном огне, не снимайте пену!, уменьшите огонь и оставьте вариться минут на 40-50. Засеките время! Тем временем порежьте филе как селедку поперечными ломтиками около 2см шириной, посолите, поперчите свежесмолотым! черным перцем, выдавите на него 2 половинки лимона и обсыпьте нашинкованным пучком петрушки. Ничтоже сумняшеся перемешайте кусочки филе руками, чтобы специи равномерно распределились, придавите крышкой и поставьте в морозилку.
У Вас появилось примерно полчаса времени. Не тратьте его зря. Почистите 2-3 крупных моркови и 3 луковицы размером с кулак. Очень хорошо, если у Вас есть корневая петрушка или сельдерей или пастернак. Почистите 2-3 корешка в зависимости от размера. Нарежьте морковь и 2 луковицы мелкими кубиками (7х7мм - впрочем кому как нравится). Петрушку (сельдерей, пастернак) покрошите поперек с шагом примерно 5мм. Оставшуюся луковицу натрите на терке или очень мелко порежьте.
На сковородке не сильно разогрейте растительное масло и на небольшой огне пассируйте лук, морковь и коренья около 10 минут, в середине процесса положите в сковородку 3 лавровых листа, 10 горошин черного перца и 4 горошины душистого перца. Часто перемешивайте. Не давайте моркови и луку сильно зарумяниться! Помните, Вы засекали время? На 30-ой минуте откройте крышку, лопаткой соскребите со стенок кастрюли остатки уварившейся пены и выбросьте, и засыпьте тертый лук.
В оставшееся время почистите штук 5 картофелин, покрошите кубиками и залейте их холодной водой в миске.
Время прошло, Ваши кости и кожа сварились. Застелите дуршлаг марлей в 2 слоя и процедите готовый бульон в другую кастрюлю. Марлю сверните вокруг костей, сделайте дулю, провернув отвисшую часть несколько раз вокруг своей оси, и выжмите в процеженный бульон.
Некоторые гурманы любят потом разобрать голову и выесть лакомые кусочки, но при правильной разделке рыбы ничего полезного, кроме щековины, остаться не должно. Щековину стоит съесть, полив соевым соусом - это будет Ваш маленький бонус, как повара. Для сведения щековина находится за костяными крышками, у всех рыб прикрывающими место от глаза до головного плавника. Вы сразу ее узнаете - она просто просится в рот. У многих рыб это самое жирное место. .
Аналогично варке костей, кожи и головы Вы можете добавить к ним и любых мелких рыбок - ершей, окуньков, уклеек, густеру, подлещиков и др. Рыбок не надо очищать от чешуи, по правилам их надо только выпороть - т.е. разрезать брюхо и выбросить потроха, но и это необязательное эстетство. Вытряхнув их в марлю, тщательно выжмите дулю - бульон от них удивительно вкусный! Вот у Вас и двойная уха!
В зависимости от породы, замороженности, очистки и некоторых других эзотерических свойств рыбы бульон может получиться более или менее мутным. Предположим худшее - бульон совершенно беспросветный. Не все еще потеряно! Оставьте кастрюлю с бульоном остывать в подходящем месте - на подоконнике, на балконе, на кафельном полу и пр. Возьмите сырое яйцо и чашку. Ножом разбейте яйцо пополам, но удерживайте его в этом положении над чашкой. Аккуратно разведите обеими руками обе половинки скорлупы вниз, определите в какой из половинок оказался желток. При разбивании яйца не машите ножом, как Чапаев шашкой, скорлупа должна быть надбита (есть ли такое русское слово?) не более чем на треть, иначе Вы повредите желток и он смешается с белком. Вылейте белок из половинки без желтка в чашку. Перевалите желток из другой половинки в первую половинку скорлупы, стараясь, чтобы остатки белка оттуда тоже вылились в чашку. Произведя эту процедуру несколько раз Вы полностью отделите желток от белка. Если Вы случайно разрезали желток и он перемешался с белком, сделайте яичницу. Для Ваших дальнейших целей это яйцо не годится. Начинайте снова.
Далее о судьбе желтка можно только догадываться. В ухе он не нужен. То ли Вы его съедите сами, предварительно посолив, с кусочком белого хлеба, то ли отдадите любимой кошке - не суть важно. Долейте в чашку с белком примерно 50мл очень холодной воды, а еще лучше - ледяной крошки или снега (если зима). Взбивайте вилкой белок с водой в чашке пока не надоест (практика показывает, что надоедает на 3-ей минуте). Будем надеяться, что Вы не очень расторопны и бульон в кастрюле за это время достаточно остыл. Вылейте взбитый белок в кастрюлю с бульоном и энергично размешайте его вилкой. Снова поставьте кастрюлю с бульоном на сильный огонь и вскипятите, постоянно размешивая вилкой. В бульоне образуются длинные белковые нити и хлопья. Вскипятив, снимите кастрюлю с огня и поставьте отстаиваться на полчаса.
По прошествии этого времени (на дне должен образоваться мутный осадок из белка и др. компонентов) очень аккуратно и медленно перелейте отстоявшийся бульон в еще одну кастрюлю (впрочем, можно использовать первую), оставив весь осадок на дне. Отдайте его кошке. Она будет счастлива.
Итак, у Вас получился безупречный рыбный бульон - прозрачный, без соли и наваристый. Обращаю Ваше внимание на то обстоятельство, что бульон солится за 5 минут до готовности, иначе он снова станет мутным. Вы свою уху пока не солите! Снова ставьте кастрюлю на огонь и засыпайте в нее картошку как только начнет закипать. Уменьшите огонь и все дальнейшие операции производите при чуть заметном кипении - сильное бурление очень вредит ухе. Снова засеките время - уха будет готова одновременно с картошкой, т.е. через 15-17 минут, переваривание значительно ослабляет вкусовые подробности. Накройте кастрюлю крышкой.
Через 5 минут засыпайте пассированную морковь, лук и петрушку. При этом бульон остынет, поэтому можете на минуту усилить огонь, потом опять приверните на минимум. Перекурите 5 минут - у Вас был трудный день.
Достаньте нарезанное филе из морозилки и снова перемешайте его. Кусочки не должны слипаться! Вываливайте кусочки филе в бульон, когда по Вашим расчетам до готовности останется 7 минут. Снова увеличьте огонь на минуту, потом приверните. Самое время вспомнить об отставленных молоках, икре и печени. Отлично, если у Вас есть ступка. Если нет, возьмите маленькую кастрюльку с высокими бортами. Вываливайте все туда. Возьмите еще одну небольшую луковицу или пучок зеленого лука и очень мелко нарежьте. Всыпьте в ту же кастрюльку. Сверху насыпьте примерно столовую ложку соли без верха. Быстро разотрите пестиком или ложкой до однородной массы и вылейте в уху.
Завершающим жестом (tour de force) станет высыпание в уху мелко порубленной зелени петрушки, 4-5 ломтиков лимона (очищенных от кожицы), и свежесмолотого черного или белого перца (с белым не переборщите - он очень ароматен!).
Чтобы доставить особенное удовольствие родным и близким, давно облизывающимся за столом (особенно детям), на последней минуте включите сильный огонь и влейте в уху 50-70гр. водки, дайте бурно прокипеть 7-10 секунд и выключайте.
Если Вы готовите уху на берегу водоема на костре (в этом случае не мудрите с оттяжками и осветлением), раскрутите уху половником в котелке так, чтобы жир прибился к стенкам, достаньте из костра тонкую головню, помашите ей в воздухе, чтобы слетела зола и головня разгорелась и эффектно окуните ее в уху на 1-2 секунды - публика будет рукоплескать, а уха получится с особенно аппетитным дымком.
Обращаю Ваше внимание на ту важную особенность, что такая уха готовится только из судака, щуки, крупного окуня и др. хищников.
Приемы приготовления ухи из частиковых, осетровых и лососевых рыб совершенно другие. Уха из свежей морской рыбы готовится примерно также, только в поджарку из моркови и др. добавляются свежие помидоры и чеснок.
Последнее замечание - уха не должна быть густой, иначе это уже bouillabaisse (буайбес - марсельская уха, о ней в другой раз).
Андрей.

_________________
Где-то внутри мен живёт маленькая девочка, которая смотрит на все ошалевшими глазами, в то время как губы произносят: "Пфф, фигня, щa всё решу."


16 мар 2011, 10:54
Профиль
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 14 фев 2011, 12:02
Сообщения: 6782
Откуда: г.Минск (Светлана)
Сообщение Re: Супы, борщи, рассольники и прочее
Сообщение Janna » 06 авг 2008, 08:33

Летом жарко и тогда я делаю холодный суп.
Его делаю так: нужно кефир , варённая свекла, можно и маринованую свеклу из банок, огурец свежий, яйцо, зелень, картофель.
Беру кефир пол литра и развожу с кипячённой водой перед этим остудить нужно, размешиваю. Если варённую свеклу берём можно её потереть на крупной тёрке, можно порезать кубиками, так же нарезаем огурец, зелень, яйцо отвариваем и тоже нарезаем кубиками, солим. А вот по нашему картошку отдельно варят и подают на другом блюде.

_________________
Где-то внутри мен живёт маленькая девочка, которая смотрит на все ошалевшими глазами, в то время как губы произносят: "Пфф, фигня, щa всё решу."


16 мар 2011, 11:24
Профиль
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 13 фев 2011, 19:57
Сообщения: 6234
Откуда: Минск, Беларусь
Сообщение Re: Супы, борщи, рассольники и прочее
Солянка.
Понимаю, что просто, но для меня что-то непостежимое.
http://spanishrestaurant.ru/post186715954/

_________________
Купила мелок от тараканов!Теперь в голове тихо и спокойно... сидят, рисуют.
Вяжем носочки здесь
Датскую шаль вяжем здесь


03 окт 2011, 11:33
Профиль
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 14 фев 2011, 12:02
Сообщения: 6782
Откуда: г.Минск (Светлана)
Сообщение Re: Супы, борщи, рассольники и прочее
крем-суп из тыквы
700гр тыквы, 2 картошины, 2 зуб чеснока, 1 луковица. Все обжариваю на раст масле (можно сливочном) под закрытой крыжкой, пока тыква не начнет становиться рыхлой. Заливаю овощным бульоном (иногда просто водой), 0,5 стакана. Тушу до годовности. Измельчаю блендером в пюре. Заливаю горячим молоком до нужной консистенции, где-то пол стакана(чем больше молока, тем меньше чувствуется тыква). Солю, перчу. Мясо тушу отдельно.

_________________
Где-то внутри мен живёт маленькая девочка, которая смотрит на все ошалевшими глазами, в то время как губы произносят: "Пфф, фигня, щa всё решу."


28 ноя 2011, 12:23
Профиль
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 13 фев 2011, 21:30
Сообщения: 3827
Сообщение Re: Супы, борщи, рассольники и прочее
У меня сын любит суп, который варю по усовершенствованному рецепту
(мне его коллега на работе дала). Суп варится за полчаса, затрат - минимум, а вкуууусный...!
Кочан капусты (я всегда для этого рецепта покупаю самый мелкий, какой найду, чтобы не оставались
обрезки) тонко шинкую, в кастрюле нагреваю немного растительного масла (можно оливкового,
но не принципиально), капусту чуть припускаю в этом масле, добавляю немного порошка имбиря,
все перемешиваю, минут 10 оно протушивается, потом заливаю кипятком, пока оно закипает -
из фарша делаю мелкие шарики (чаще, чтобы не возиться с фаршем, беру магазинные кебабы,
штуки 3-4, нарезаю их на 4-5 частей каждый) и закидываю в кипящий суп.
Соль и перец по вкусу, кебабы, например, уже с приправами, так что это всегда пробовать нужно.
Мясные шарики будут готовы минут через 10-15 кипения, тогда вкидываю немного
тоненькой китайской лапши и через минуту выключаю. Всё.
В оригинале рецепт вовсе без мяса, только в самом конце варки сырое яйцо взбивается
и вливается, но я не люблю яйца в супе.
Сын иногда себе в тарелку еще и соус соевый добавляет для полной иллюзии китайской кухни.
Как говорит Дарья Донцова - дешево и сердито!

_________________
Я, может, и ведьма, но ничто человеческое мне не чуждо.
(с)

везучее дерево моей семьи

Изображение

звери

все, что нажито непосильным трудом


30 ноя 2012, 22:44
Профиль
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 15 фев 2011, 09:53
Сообщения: 6232
Откуда: 1) Greece 2) Russia. 3) USA
Сообщение Re: Супы, борщи, рассольники и прочее
запомню супец ))) капуста есть и лапша рисовая. Шариков мясных нет )))

_________________
derevo
дерево наших желаний для всего forum-we-knit.ru

магазин


08 дек 2012, 23:54
Профиль
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Ответить на тему   [ Сообщений: 55 ]  На страницу Пред.  1, 2, 3  След.

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения

Найти:
Перейти:  
cron
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group.
Designed by STSoftware.
Русская поддержка phpBB