ЗАПЕКАНКА ИЗ СЕЛЕДКИ С КАРТОФЕЛЕМ
Ингредиенты:
400-500 г малосольной селедки, 1 кг картошки, 2 луковицы, 5 ст. ложек растительного масла, 1 стакан молока, 1-2 яйца, 1/3-1/2 ч. ложки молотого черного перца, соль по вкусу.
Приготовление
Очищенную, выпотрошенную и вымытую селедку разделать на филе без кожи, замочить на 1-2 часа в молоке, а потом нарезать небольшими кусочками.
Картошку сварить «в мундире», остудить, очистить и нарезать ломтиками.
Очищенный лук нарезать соломкой и обжарить в разогретом растительном масле до золотистого цвета.
Смазать маслом глиняные горшочки, положить в них ломтики картошки, посолить, поперчить, затем выложить обжаренный лук и кусочки селедки. Повторить так 2-3 раза, в зависимости от размера горшочков, чтобы они получились заполненными на три четверти.
Смешать молоко и сырые яйца, слегка взбить и залить этой смесью содержимое горшочков.
Поставить в разогретую духовку и запекать на небольшом огне в течение 30 минут.
ЗАПЕКАНКА ИЗ РЫБЫ С ЧЕСНОКОМ
Ингредиенты:
500 г свежей рыбы, 1 кг картошки, 2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка томатной пасты или томата-пюре, 1/2 стакана сметаны, 4-5 зубков чеснока, 1 маленькая морковка, 1 корень петрушки, 1-2 ст. ложки измельченной зелени укропа или петрушки, 1 лавровый лист, 2-3 горошины душистого перца, соль по вкусу.
Приготовление
Рыбу почистить, выпотрошить, вымыть, дать стечь воде, нарезать небольшими кусочками по 2-3 штуки на порцию, посолить и выдержать 20 минут.
Рыбные отходы (голова без жабр, хвост, плавники) залить холодной водой, вскипятить, добавить мелко нарезанную луковицу, морковку, корень петрушки, лавровый лист, душистый перец, посолить и варить при слабом кипении, не накрывая, в течение 1,5-2 часов.
Готовый бульон процедить.
В это время рыбу обжарить с обеих сторон на сковороде с разогретым растительным маслом в течение 10 минут до полуготовности. В процессе жаренья добавить нарезанную тонкими полукольцами луковицу и слегка обжаренное с маслом и разведенное небольшим количеством рыбного бульона томат-пюре или томатную пасту.
Картошку почистить, нарезать ломтиками и отдельно обжарить до полуготовности.
Обжаренную рыбу вместе с картошкой выложить в порционные горшочки, залить небольшим количеством рыбного бульона (около 1 стакана на все горшочки), добавить сметану, соль и поставить в духовку на 15-20 минут либо воспользоваться скороваркой.
Готовое блюдо заправить толченым чесноком, посыпать очень мелко нарезанной зеленью и подать.
ЗАПЕКАНКА ИЗ РЫБЫ С ГРИБАМИ
Ингредиенты:
600-800 г свежей рыбы, 400 г свежих белых грибов или шампиньонов, 50-75 г сливочного масла, 1 стакан молока, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки тертого сыра, соль по вкусу.
Приготовление
Малокостистую рыбу почистить, выпотрошить, вымыть, нарезать крупными кусками, опустить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Затем охладить, вынуть из бульона и нарезать маленькими кусочками, удалив хребтовые кости.
Очищенные и тщательно вымытые грибы нарезать тонкими ломтиками, положить в сковороду с небольшим количеством разогретого масла, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 20-25 минут.
В это время муку подрумянить со сливочным маслом, развести горячим молоком, растереть, чтобы не было комочков, и варить, помешивая, 7-10 минут, после чего соус подсолить.
Керамические горшочки смазать маслом, выложить на дно слой рыбы, затем слой грибов и полить соусом. Повторить эти слои 2-3 раза, посыпать сверху сыром, поставить в нагретую духовку и запекать, не накрывая крышками, до тех пор, пока сыр не растопится.
ЗАПЕКАНКА ИЗ ТРЕСКИ И ХЛЕБА
Ингредиенты:
400 г рыбного филе, 2 ст. ложки муки, 4 ст. ложки маргарина или растительного масла, 100 г сливочного масла, 200 г белого хлеба или 1 городская булочка, 1,75 стакана молока, 4 яйца, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.
Приготовление
Филе трески натереть солью, обвалять в муке и быстро обжарить в разогретом маргарине или растительном масле.
Белый хлеб нарезать тонкими ломтиками, залить молоком и дать разбухнуть.
Обжаренную рыбу и замоченный хлеб выложить слоями в порционные горшочки, залить смесью молока и сырых яиц, поставить в духовку и запекать в течение получаса.
Готовое блюдо полить растопленным сливочным маслом, посыпать зеленью и подать горячим.
ЗАПЕКАНКА РЫБНАЯ ПО-ЧЕШСКИ
Ингредиенты:
500 г рыбы, 1 яйцо, 1 ст. ложка муки, 1/2 стакана молока, 60 г сливочного масла или маргарина, 1-2 ч. ложки уксуса (желательно виноградного или яблочного), соль по вкусу.
Приготовление
Очищенную, выпотрошенную и вымытую рыбу разделать на филе, нарезать на порционные кусочки, сбрызнуть уксусом и посолить.
Глиняные горшочки смазать сливочным маслом или маргарином и выложить в них подготовленную рыбу.
Яйцо слегка взбить с молоком, добавить тонкой струйкой просеянную муку, тщательно размешать и залить этой смесью рыбное филе.
Поставить горшочки в предварительно нагретую духовку и запекать в течение получаса.
ЗАПЕКАНКА ИЗ РЫБЫ С РИСОМ
Ингредиенты:
700-800 г рыбы, 2/3 стакана риса, 1,5 ст. ложки муки, 60 г сливочного масла, 2 яйца, соль по вкусу.
Приготовление
Очищенную, выпотрошенную и вымытую рыбу нарезать порционными кусками, опустить в кипящую подсоленную воду и сварить. Затем охладить, вынуть и нарезать мелкими кусочками, а бульон процедить.
В это время сварить рассыпчатую рисовую кашу, заправить ее 20 г сливочного масла и солью. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кружочками.
В хорошо смазанные маслом керамические горшочки положить слоями рис, кусочки отварной рыбы и яйца (в зависимости от размера горшочков можно повторить эти слои еще 1-2 раза).
Приготовить соус: муку подрумянить со сливочным маслом, развести 2 стаканами горячего процеженного рыбного бульона, растереть, чтобы не было комочков, посолить, прокипятить и залить этим соусом содержимое горшочков. Затем поставить в разогретую духовку и запечь.
ЗАПЕКАНКА ИЗ РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ С МАКАРОНАМИ
Ингредиенты:
2 банки рыбных консервов в томатном соусе, 500 г макарон, 4 ст. ложки тертого сыра, 2 ст. ложки растопленного сливочного масла, зелень.
Приготовление
Макароны сварить в подсоленной воде, высыпать в дуршлаг, чтобы стекла жидкость, и быстро промыть холодной водой. Филе рыбы в томатном соусе вынуть из банки, мелко нарезать и добавить соус.
В смазанные маслом порционные горшочки выложить слоями макароны и рыбные консервы, чередуя их так, чтобы первым и последним слоем оказались макароны.
Посыпать сверху тертым сыром, поставить в нагретую духовку и запекать до тех пор. пока не расплавится сыр. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью и подать.
СУФЛЕ ИЗ РЫБНОГО ФАРША
Ингредиенты:
1 кг рыбы, 100 г черствого белого хлеба, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 1-3 яйца, 0,5-1 стакан молока, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.
Приготовление
Рыбу (желательно треску, хека, щуку или карпа) очистить, выпотрошить, вымыть, разделать на филе, нарезать на куски.
Очищенный лук измельчить и обжарить в разогретом растительном масле до золотистого цвета. Хлеб замочить в воде или небольшом количестве молока, отжать и вместе с сырой рыбой и луком дважды пропустить через мясорубку.
Получившийся фарш выложить в смазанные сливочным маслом горшочки, залить молоком, накрыть крышками, поставить в духовку и варить в течение 20 минут.
В это время взбить сырые яйца с растопленным сливочным маслом и небольшим количеством теплого молока, влить эту смесь в горшочки с готовым рыбным фаршем, посыпать зеленью и, не накрывая, запекать в духовке до тех пор, пока блюдо не подрумянится.
Отдельно в качестве гарнира подать консервированный зеленый горошек или отварной свежий горошек со сливочным маслом.
|
